POTŘEBUJETE NÁHRADU ZA MÁSLO? VYZKOUŠEJTE TĚCHTO 8 MOŽNOSTÍ

Říkají, že buttah je bettah, a ať jsou kdokoli, mají pravdu. Je těžké konkurovat smetanové, sladké a bohaté chuti másla, ať už šleháte domácí koláč nebo smažíte vejce. A i když se snažíme udržovat naši ledničku zásobenou dobrými věcmi 24/7, někdy... lapat po dechu -dojít. Jindy vaříme pro někoho, kdo je bez mléčných výrobků nebo vegan. Existuje dobrá náhrada másla? Ano, ve skutečnosti je jich osm, které bychom doporučili.

Ale nejprve, co je máslo?

Zní to jako hloupá otázka, ale… opravdu znáte odpověď? (Ne, nemysleli jsme si to.) Máslo je tuk na vaření vyrobený z pevných částí mléka, tuku a bílkovin. Nejpravděpodobněji uvidíte máslo vyrobené z kravského mléka, ale může být vyrobeno z mléka jakéhokoli savce (jako je kozí, ovčí nebo buvolí). Vyrábí se stloukáním tekutého mléka, dokud se pevné částice neoddělí. Tyto pevné látky se přecedí, odkapávají, hnětou a poté lisují do pevného bloku.

FDA požaduje, aby vše, co se prodává jako máslo, obsahovalo nejméně 80 procent mléčného tuku (zbytek je většinou voda s trochou bílkovin). Má nízký bod kouře, díky kterému se rychle spálí při metodách vaření s vysokou teplotou; lze jej skladovat při pokojové teplotě, v lednici nebo v mrazáku; a má asi 100 kalorií na polévkovou lžíci.

Pravděpodobně obvykle nakupujete a vaříte s máslem z kravského mléka, ale pouze v této kategorii existuje ještě více druhů.

Jaké druhy másla existují?

Sladké smetanové máslo. Pokud žijete ve Spojených státech, toto je máslo, které s největší pravděpodobností kupujete v obchodě s potravinami. Vyrábí se z pasterizované smetany (k likvidaci případných bakterií), má jemnou máslovou příchuť a může být solené i nesolené.

Syrové máslo. Surové máslo je podobné máslu ze sladké smetany, kromě toho, že mléko je syrové nebo nepasterizované. Má super krátkou trvanlivost (asi deset dní v lednici) a kvůli přísné regulaci FDA se nemůže prodávat přes státní hranice.

Kultivované máslo. Kultivované máslo se vyrábí z mléka, které bylo před stloukáním fermentováno (jako jogurt). Je komplexní, pikantní a trochu kyselý, ale vaří se stejně jako běžné máslo. Před pasterizací a chlazením bylo jediným druhem másla kultivované máslo; dnes se máslo z obchodu obvykle pasterizuje a poté znovu naočkuje kulturami, aby získalo štiplavou chuť.

Máslo evropského typu. Možná jste viděli máslo označené evropským stylem v uličce s potravinami a přemýšleli jste, jestli to není jen marketingová věc. Není: máslo evropského typu, jako je Plugrá, má více máslového tuku – alespoň 82 procent – než americké máslo. To znamená, že má ještě bohatší chuť a texturu. (Je to skvělé zejména pro pečení šupinovitých koláčových kůrek.) Většina evropských másel je buď přirozeně kultivovaná, nebo jsou do nich přidané kultury pro nádech říz.

Přepuštěné máslo. Přepuštěné máslo je čistý máslový tuk a nic jiného. Vyrábí se tak, že se máslo dusí při velmi nízké teplotě a sbírá se mléčná sušina, zatímco se odpařuje voda. Zůstane zlatá tekutina, kterou lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě a lze ji použít při vaření při vyšších teplotách, stejně jako olej.

Ghí. Všudypřítomné v indické kuchyni, ghí je téměř stejné jako přepuštěné máslo, s jedním zásadním rozdílem. Dusí se déle, dokud mléčná sušina skutečně nezačne hnědnout, a pak se odstředí. Má ořechovější a toustovější chuť.

Pomazánkové nebo šlehané máslo. Zkoušeli jste někdy namazat měkký kousek chleba studeným tvrdým máslem? Katastrofa. Mnoho značek nyní prodává pomazánkové nebo šlehané máslo, které je měkké i při chladírenských teplotách díky přidání tekutého tuku (jako je rostlinný olej) nebo vzduchu.

Pokud nemáte po ruce kostku másla nebo se rozhodnete vařit bez něj, můžete vyzkoušet jednu z těchto osmi hodnotných náhražek, z nichž mnohé už pravděpodobně doma máte. Jen se ujistěte, že jste si vybrali náhražku másla podle toho, co vyrábíte.

8 ingrediencí, kterými můžete máslo nahradit

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosový olej

Výživa na polévkovou lžíci:
120 kalorií
14 g tuku
0 g sacharidů
0 g bílkovin
0 g cukrů

Chutná jako: Nerafinovaný kokosový olej má kokosovou chuť, což může být žádoucí v závislosti na tom, co vyrábíte. Rafinovaný kokosový olej je chuťově neutrální.

Nejlepší pro: Cokoliv! Kokosový olej je všestrannou náhražkou másla, ale zazáří ve veganských dezertech a sladkých aplikacích.

Jak to použít: Kokosový olej lze nahradit máslem v poměru 1:1. I když je naprosto v pořádku na vaření, při pečení se nebude chovat stejně jako máslo. Sušenky budou křupavější a koláče drobivější, ale dorty, rychlé chleby a muffiny zůstanou relativně beze změny. Použijte studený tuhý kokosový olej pro aplikace, jako je koláčová kůra, a tekutý kokosový olej místo rozpuštěného másla.

hollywoodské klasické romantické filmy

Zkus to: Veganský a bezlepkový jablečný koláč s ostružinovým drobenkem

2. Zeleninový tuk (tj. Crisco)

Výživa na polévkovou lžíci:
110 kalorií
12 g tuku
0 g sacharidů
0 g bílkovin
0 gramů cukrů

Chutná jako: Protože je vyroben z rostlinného oleje, nemá téměř žádnou chuť.

Nejlepší pro: Recepty na pečení, které vyžadují studené máslo nebo máslo pokojové teploty a hluboké smažení. Nezískáte lahodnou chuť másla, ale bude se chovat téměř stejně.

Jak to použít: Nahraďte tukem máslo v poměru 1:1.

Zkus to: Cheater’s Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Veganské máslo

Výživa na polévkovou lžíci:
100 kalorií
11 g tuku
0 g sacharidů
0 g bílkovin
0 g cukrů

Chutná jako: Máslo… a skoro nemůžeme uvěřit, že tomu tak není. (Museli jsme.) Máme rádi Miyoko’s, které se vyrábí z kokosového oleje a kešu ořechů místo sóji a pěstuje se jako máslo evropského typu, ale také Earth Balance je široce dostupný.

Nejlepší pro: Všechno, ale není to levné. Použijte ho, když pečete něco, co by bez másla nebylo ono.

jak zastavit růst vlasů na bradě a krku

Jak to použít: Rostlinné tyčinky na pečení mohou nahradit máslo v jakémkoli receptu, pečení nebo ne, v poměru 1:1.

Zkus to: Veganské keto kokosové kari a espresso čokoládové sušenky

4. Olivový olej

Výživa na polévkovou lžíci:
120 kalorií
14 g tuku
0 g sacharidů
0 g bílkovin
0 gramů cukrů

Chutná jako: V závislosti na druhu olivového oleje může chutnat travnatě, peprně, květinově nebo lehce nahořkle.

Nejlepší pro: Vaření. Kvůli své výrazné chuti není olivový olej ideální pro pečení, pokud to není recept speciálně vyvinutý pro výrobu s olivovým olejem. Ale to umět být vyměněn za rozpuštěné máslo v pořádné špetce.

Jak to použít: Na rozpuštěné máslo použijte olivový olej v poměru 1:1.

Zkus to: Nahý dort s citronem a olivovým olejem

5. Řecký jogurt

Výživa na polévkovou lžíci:
15 kalorií
1g tuku
0 g sacharidů
1g bílkovin
0 g cukrů

Chutná jako: Chutné, krémové a, ehm, jogurtové.

Nejlepší pro: Recepty na pečení, konkrétně ty, které vyžadují jeden šálek másla nebo méně. Jinak jogurt přidá příliš mnoho vlhkosti a výsledkem bude hutný konečný produkt. Doporučujeme také používat plnotučnou verzi, kdykoli je to možné.

Jak to použít: Řecký jogurt může nahradit máslo v poměru 1:1 až do jednoho šálku.

Zkus to: Glazovaný borůvkový dort

6. Neslazená jablečná omáčka

Výživa na polévkovou lžíci:
10 kalorií
0 g tuku
3 g sacharidů
0 g bílkovin
2 g cukrů

Chutná jako: Dokud je neslazená nebo bez přidaného cukru, chutná jablečná omáčka neutrálně a při použití jako náhrada másla je téměř nezjistitelná.

Nejlepší pro: Ve většině pečených kuchařů může přidat máslo, ale protože to není tuk, nebude se při vaření chovat stejně jako máslo. Použijte jej do koláčů, cupcaků, muffinů a rychlých chlebů.

Jak to použít: Jablečná omáčka může nahradit máslo v poměru 1:1, ale může mít prospěch z dalšího tuku, jako je olivový olej nebo jogurt, pro větší vlhkost a konečný výsledek může být hutnější, než by byl při použití másla.

Zkus to: Čokoládový dort

7. Dýňové pyré

Výživa na polévkovou lžíci:
6 kalorií
0 g tuku
1 g sacharidů
0 g bílkovin
1g cukrů

Chutná jako: Když není spárována se známým koláčovým kořením, dýně má ve skutečnosti squash-y, rostlinnou chuť.

Nejlepší pro: Může nahradit máslo v pečivu, zvláště silně ochuceném, jako je skořice nebo čokoláda. Je to skvělá náhražka, kde chuť dýně vylepší recept (jako dort s kořením).

denní dietní tabulka pro hubnutí

Jak to použít: Máslo nahraďte dýňovým pyré v poměru 1:1. Podobně jako u jablečného pyré může nahrazení 100 procent másla dýňovým pyré vést k hutnějšímu konečnému výsledku.

Zkus to: Skořicový dort s moštovou polevou

8. Avokádo

Výživa na polévkovou lžíci:
23 kalorií
2g tuku
1 g sacharidů
0 g bílkovin
0 g cukrů

Chutná jako: Věříme, že víte, jak avokádo chutná: bohaté, krémové a trochu travnaté.

Nejlepší pro: Avokádo poskytne měkčí, žvýkací produkt, ale může nahradit máslo ve většině pečiva, protože je poměrně neutrální (a funguje nejlépe na koláče a rychlé chleby). Pamatujte také, že to změní věci na zelenou.

Jak to použít: Zralé avokádo může v receptech na pečení nahradit máslo v poměru 1:1, ale nejprve ho rozmixujte na pyré. Zvažte snížení teploty trouby o 25 procent a prodloužení doby pečení, abyste zabránili příliš rychlému zhnědnutí vašeho pečiva.

Zkus to: Dvojitý čokoládový chléb