Víte, že ústřicová omáčka se vyrábí z ústřic, ale věděli jste, že tato sirupová směs dodává lahodnost umami po celé dny? Při výrobě ústřicové omáčky se měkkýši nejprve vaří ve vodě, aby vytvořili jakousi polévku z měkkýšů. To se pak přecedí a vaří se solí a cukrem, dokud sladké a slané mořské šťávy nezkaramelizují na tmavě hnědý sirup, který plní kulinářské sny. Je ale vaše smažená nebo masová marináda předurčena ke zklamání, pokud nejste zásobeni touto tajnou surovinou? Ani náhodou. Nechte nás být vaším průvodcem, abyste našli ideální náhradu ústřicové omáčky a nepřišli o špetku chuti, když se pustíte do svého oblíbeného jídla.
Ale nejprve, proč by vás měla zajímat ústřicová omáčka?
V lednici máte láhev rybí omáčky, které jste se sotva dotkli, a napůl použitou tubu sardelové pasty. Takže když recept vyžaduje ústřicovou omáčku, možná se divíte, proč by vás to mělo zajímat, když už máte tolik jiných rybích koření. Výhoda ústřicové omáčky spočívá ve skutečnosti, že její chuť je jak sladká, tak slaná, ale ne přehnaně rybí – takže dodává zboží, aniž by vaše patro zahltilo přílišným mořským funkem. Jen hrstka těchto věcí dodává smaženým hranolkům, marinádám, zeleninovým pokrmům, polévkám a dalším vážnou chuť a bohatost. Pokud doufáte, že uvaříte lahodné jídlo, které vyžaduje ústřicovou omáčku, a žádnou nemáte, vyberte si náhražku moudře, abyste co nejlépe napodobili její jemnou chuť umami.
4 náhražky ústřicové omáčky
1. Jsem vrba. Sojová omáčka postrádá sirupovou konzistenci ústřicové omáčky a nepřekvapivě jí chybí i sladkost. Přesto je umami název hry, pokud jde o ústřicovou omáčku, a sůl také není nepřítel. Zkuste nahradit o něco menším množstvím sójové omáčky a přidat (šetrnou) špetku hnědého cukru jako alternativu ústřicové omáčky bonafide.
2. Sladká sójová omáčka. Podle stejné logiky jako výše je tato indonéská variace na klasickou sójovou omáčku vhodnou alternativou k ústřicím. Spousta slané chuti umami se spoustou sladkosti (ve skutečnosti o něco více, než byste dostali z ústřicové omáčky, takže hnědý cukr zde rozhodně vynechejte.) Pokud ho použijete střídmě, jediné, co chybí, je měkkýš.
3. Hoisin omáčka. Rovné díly sladké a slané, to je jedna z nejlepších náhražek ústřicové omáčky. Bohužel, existuje rozdíl mezi slaným a slaným, takže to není dokonalý záskok, ale bude stačit. Nejlepší ze všeho je, že tato alternativa může být nahrazena ve stejném množství, takže stále můžete postupovat podle svého receptu krok za krokem.
odstranit tmavé skvrny na obličeji
4. Sója a hoisin. Pokud máte k dispozici obě tyto přísady, kombinujte sójovou a hoisin omáčku v poměru 1:1. Opět platí, že ústřicová omáčka je v podstatě nenapodobitelným projevem umami, ale to nejlepší jsme si nechali na konec a toto kombo se bude nejvíce blížit zaškrtnutí všech políček.
Možná nemáte slanou ústřicovou omáčku, ale nyní víte, jak rozezpívat vaše chuťové buňky pomocí podobných slaných a sladkých náhražek. Tak kdo dělá dnes k večeři smaženici?
PŘÍBUZNÝ: Jaká je nejlepší náhražka sójové omáčky? Zde je 6 chutných možností
