Takže se chystáte vyšlehat lahodný dort s kardamomovým krémem, když vás to zasáhne – zapomněli jste si vyzvednout karton smetany z obchodu s potravinami. Nebo byste si možná chtěli udělat dnes k večeři kuřecí alfredo, ale váš veganský přítel přijde. Nelekejte se – není třeba měnit jídelníček. Zde je sedm snadných – a lahodných – náhražek husté smetany.
Za prvé: Co je to hustá smetana?
S nejméně 36 procenty tuku je hustá smetana bohatým mléčným výrobkem, díky kterému jsou receptury extra sametové a dekadentní. Obsah tuku ji odlišuje od ostatních mlék a smetan, které můžete zahlédnout v obchodě s potravinami. Například smetana ke šlehání má nejméně 30 procent tuku, zatímco půl na půl má mezi 10,5 procenty a 18 procenty. Hustá smetana se díky vysokému obsahu tuku skvěle hodí ke šlehání (pro udržení tvaru ještě lepší než šlehačka) a také do omáček, kde je odolnější vůči sražení.
7 náhrad za Heavy Cream
1. Mléko a máslo. Mléko samo o sobě nebude mít tučnou mastnotu, po které toužíte, ale přidejte trochu másla a jste v podnikání. Chcete-li připravit jeden šálek husté smetany, smíchejte 1/4 rozpuštěného másla se 3/4 šálku mléka. (Poznámka: Tato náhražka je nejlepší, když do receptů přidáváte tekutinu, protože se nevyšlehá stejným způsobem jako hustá smetana.)
2. Kokosový krém. Tato náhražka je ideální pro vegany nebo pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům. Kokosovou smetanu si můžete koupit samotnou a použít ji stejným způsobem, jako byste použili hustou smetanu (můžete ji i vyšlehat) nebo si vyrobit vlastní z kokosového mléka. Zde je návod: Plechovku plnotučného kokosového mléka vychlaďte v lednici do ztuhnutí a nalijte do misky nebo nádoby. Věc, která zbyla v plechovce (hustá, pevná látka), je kokosová smetana a je vynikající náhradou za tučnou smetanu.
3. Odpařené mléko. Tento konzervovaný, skladovatelný mléčný výrobek můžete podložit stejným množstvím husté smetany. Ale stejně jako některé jiné náhražky se tato nejlépe používá v receptech jako tekutá přísada, protože se nebude dobře šlehat. Mějte také na paměti, že odpařené mléko chutná o něco sladší než hustá smetana ke šlehání.
4. Mléko bez oleje a mléka. Zde je další nemléčná alternativa k husté smetaně: Použijte ⅔ šálku svého oblíbeného nemléčného mléka (jako je rýžové, ovesné nebo sójové) smíchaného s ⅓ šálku extra lehkého olivového oleje nebo rozpuštěného margarínu bez mléka. Snadno peasy.
5. Smetanový sýr. Zbyla vám vana ze včerejšího brunche? Ve svém receptu vyměňte stejné množství za hustou smetanu – dokonce se našlehá (ačkoli struktura bude hustší). Chuť však není úplně stejná, takže hotový produkt může být trochu pikantnější.
6. Tofu. Zní to divně, ale naprosto to funguje, zvláště ve slaných receptech (ačkoli tofu nemá výraznou chuť, takže ho můžete použít i do dezertů). Chcete-li nahradit 1 šálek husté smetany, rozmixujte 1 šálek tofu do hladka. Používejte do omáček, polévek a dalších stejným způsobem jako do smetany.
7. Kešu krém. Další veganská alternativa? Kešu krém. Chcete-li nahradit 1 šálek mléčné ingredience, namočte 1 šálek nesolených kešu oříšků na několik hodin do vody. Ořechy sceďte a poté přidejte do mixéru s ¾ hrnek vody a špetku soli. Rozmixujte do hladka a dejte přes noc do lednice. Použití do omáček nebo šlehané do dezertů.
