Zemitý, aromatický a všestranný kmín je nezbytným kořením ve spíži každého dobrého kuchaře. Jaké další koření je tak zásadní pro kari, hummus nebo velký bublající hrnec chilli? Takže když se ocitnete v polovině receptu a uvědomíte si, že máte čerstvý kmín, chápeme počáteční paniku. Neboj se, příteli. Máme sedm koření, kterými můžete ve špetce nahradit kmín, a pravděpodobně se již skrývají ve vašem stojanu na koření.
Ale nejprve, co je kmín?
Kmín je koření, které pochází ze sušených semen kmínu, člena čeledi petrželové ( Kmín , pokud se chcete dostat vědecky). Rostlina pochází z jihozápadní Asie a Středního východu, takže dává smysl, že koření je široce používáno v kuchyních těchto regionů (jako indická a severoafrická jídla). Pěstuje se také v Latinské Americe a je běžný i v těchto kuchyních. Ve Spojených státech si pravděpodobně při pomyšlení na kmín vybavíte texasko-mexické a jihozápadní vaření.
Kmín, který je k dispozici ve formě celých semen a mletého masa v každém obchodě s potravinami, je světle žlutavě hnědý a chutná zemitě, kouřově, ořechově, sladce a hořce. (Mňam.) Obzvláště dobře se hodí k dalším teplým zemitým kořením, jako je skořice, koriandr a chilli. Je také častou součástí směsí koření zakoupených v obchodě, jako je chilli prášek, kari, Koření a sůl masala.
Pokud jste našli svůj stojan na koření bez kmínu, ještě neutíkejte do obchodu. Zde je sedm koření, kterými můžete nahradit kmín.
Sedm ingrediencí, kterými můžete nahradit kmín
jeden. Celý koriandr nebo mletý koriandr. Koriandr je semeno rostliny koriandr, která je také v rodině petržele. Má podobný jasný, citrónový a zemitý chuťový profil, ale koriandr je mírnější než kmín, pokud jde o kouřivost a horkost. Jako náhradu kmínu použijte o polovinu méně celého nebo mletého koriandru.
dva. Kmín. Semena kmínu a kmínu vypadají téměř identicky, pravděpodobně proto, že kmín je dalším členem rodiny petržele. Chuťově se blíží kmínu, ale není tak silný. Při náhradě kmínu použijte poloviční množství kmínu.
3. Semena fenyklu. Jo, další člen petrželové rodiny. Semena fenyklu mohou nahradit kmín, pokud to zoufale potřebujete. Mají lékořicovou příchuť, kterou kmín postrádá, takže mějte na paměti, pokud to není něco, co ve svém pokrmu chcete. Semena fenyklu nejsou tak zemitá nebo kouřová jako kmín, takže zvažte použití jiné náhražky uvedené zde.
čtyři. Garam masala. Tato směs koření se nachází v indické a jihoafrické kuchyni, a přestože se přesné koření liší směs od směsi, obvykle je zahrnut kmín. Když vyměníte garam masala za kmín, začněte s polovičním množstvím kmínu, které je požadováno, a poté upravte podle chuti. (Pro maximální chuť také pomáhá přidat ho na konci vaření.)
5. Prášek kari. Stejně jako garam masala, kari obvykle obsahuje kmín, takže je to dobrá náhrada koření. Obsahuje však také další příchutě, které byste ve svém receptu možná nechtěli, takže před nahrazením zvažte, co vaříte. Je skvělá v receptech z jihovýchodní Asie, ale nezapomeňte, že pokud obsahuje kurkumu, dodá vašemu jídlu zářivý žlutý odstín.
6. Chilli prášek. Chilli prášek obsahuje také kmín, mimo jiné koření, jako je česnekový prášek a oregano. Mějte na paměti, že to, co vaříte, může přinést intenzivní pikantnost, takže začněte s polovičním množstvím chilli než římského kmínu a poté upravujte. (Tento je nejlepší v jihozápadních receptech, jako je chilli nebo tacos.)
7. Paprika. Paprika je stejně jako kmín uzená a zemitá. Ale není to tak citrusové nebo světlé, takže začněte s malým množstvím a dochucujte za pochodu. Stejně jako kari zabarví vaše jídlo, pokud použijete velké množství – ale tentokrát červeně místo žluté.
Šest způsobů použití kmínu (nebo náhražky kmínu)
Použijte jej ve slaném potírání pro pikantní celý pečený květák. Nakopněte celou pečenou mrkev o stupeň výš, abyste získali nenudnou přílohu. Opečte celá semínka kmínu a přidejte je s pečenou indickou kořeněnou zeleninou a limetkovo-koriandrovým máslem nebo si uvařte malou kuřecí shawarmu pro ten nejroztomilejší oběd. Máte chuť na něco zeleného? Tato indická salátová mísa s křupavou cizrnou obsahuje chutney z manga kořeněné kmínem, které je hodné posedlosti. Nebo si udělejte tu nejjednodušší večeři vůbec, perské citronové kuře na plechu.
Závěrečná poznámka o vaření s náhražkou kmínu
Zatímco žádné z těchto koření nepůjčí přesný chuťový profil jako kmín k pokrmu, koriandr a kmín se nejvíce blíží (ať už celý nebo mletý). Chilli prášek a kari již obsahují kmín, ale ještě si ověřte, že se nejlépe hodí pro váš recept na základě dalšího koření, které obsahují. Dobrým pravidlem je nahradit zemi zemi nebo celek za celek.
PŘÍBUZNÝ: Jaká náhražka mléka je pro váš recept vhodná? 10 bezmléčných alternativ a jak je používat
