Nikdy jsme se nesetkali s a lák se nám nelíbilo. Ale je toho mnohem víc, do čeho se můžete zabořit, než jen do okurek – můžete nakládat cokoli cibule od mrkve po růžičkovou kapustu. Jste připraveni to vyzkoušet doma? Čtěte dále a zjistěte, jak nakládat zeleninu.
Co je moření?
Moření je proces zvyklý zachovat potraviny a prodloužit jejich trvanlivost. Existují dva způsoby nakládání : s kyselým solným roztokem (zde budeme diskutovat o solkách na bázi octa) a anaerobní fermentací. Moření na bázi octa je mnohem rychlejší než fermentace; kyselina octová v octu zabíjí veškeré mikroorganismy, které by mohly vést ke zkažení, a tím potraviny konzervují.
Fermentace je na druhé straně způsobena chemickou reakcí mezi cukry potraviny a přírodními bakteriemi. Pokud je potravina nakládána ve slané vodě nebo fermentována, je konzervována přirozeně se vyskytující bakterie mléčného kvašení . Solanky na bázi octa jsou v podstatě jen zkratkou pro výrobu kyseliny. Zatímco fermentace umožňuje, aby si jídlo zachovalo většinu svých nutričních výhod, nakládání octem způsobuje, že jídlo ztrácí velkou část své nutriční hodnoty.
Je zpracování okurek nutné?
Zpracování (neboli sterilizační proces používaný při zavařování, který vyžaduje vyvaření zavařovacích sklenic s jídlem uvnitř i bez něj) je jediným způsobem, jak zaručit, že nakládané okurky nebudou zkažené nebo ovlivněné bakteriemi, plísněmi nebo kvasinkami. Takže ano, pokud se chystáte vyrábět okurky doma, abyste je měli po ruce na dlouhou trať, zpracování zajistí, že zůstanou zachovány. Pokud místo toho nakládáte rychle, je pravděpodobné, že okurky zkonzumujete brzy poté, co budou vyrobeny, takže je opravdu nebudete muset potit, aby se pokazily nebo je zanesly bakterie.
Co je to rychle nakládaná zelenina?
Nejchutnější domácí výroba nakládané okurky se nechají několik dní marinovat ve slaném nálevu, aby se maximalizovala jejich chuť. Ale stále můžete nakládat a jíst určitou zeleninu ve stejnou hodinu, pokud nemáte mnoho času na marinování, v závislosti na její velikosti a způsobu krájení. Zadejte rychle nakládanou zeleninu. Například celé okurky potřebují k okyselení alespoň 48 hodin, ale nakrájená cibule dokáže nasáknout domácí lák za pouhých 15 minut, pokud je to tolik času, který máte. Čím déle se může zelenina máčet, tím více bude nakládaná.
Výhody konzumace nakládané zeleniny
V podstatě veškerá fermentovaná zelenina může pomoci zlepšit dobré zdraví , ale pouze pokud jsou vyrobeny s a slaná voda solanka . Ocet, který se používá k rychlému moření, zabíjí většinu zdravých bakterií, které jsou prospěšné pro zdraví střev. Takže i když zelenina nakládaná v octě nebude lékem na všechny vaše zdravotní potíže, stále existuje spousta důvodů, proč si místo kupování okurky kupovat v supermarketu sami. Zpracované kyselé okurky obsahují nejen možné konzervační látky, ale mohou mít i vyšší obsah sodíku než domácí nálevy. Čerstvé okurky se mohou pochlubit probiotiky a méně nadýmavou solí. Denny Waxman, makrobiotický poradce, říká, že přirozeně nakládané a fermentované potraviny mohou potlačit zánětlivé reakce na alergie, srdeční choroby a rakovinu a navíc nám pomáhají vyvinout zdravou a účinnou imunitní odpověď.
Nakládané okurky jsou konkrétně nabízeny jako potenciální látky snižující stres a úzkost a potenciální lék periodické křeče , hodně jako bohaté na probiotika fermentované potraviny, jako je jogurt a kimchi. Jsou také hydratační, bohaté na vitamíny (koneckonců jsou to okurky) a výzkum z Evropský žurnál klinické výživy ukazuje, že mohou také pomoci regulovat skoky cukru v krvi.
Jakou zeleninu mohu nakládat?
Několik hodin (nebo ještě lépe, pár dní) v domácím láku může proměnit čerstvou zeleninu v kyselou, slanou svačinu. Zde je několik pro začátek:
- Česnek
- Černý pepř
- Kopr
- Celý koriandr
- Semínko kmínu
- Hořčičné semínko
- hřebíček
- Bobkový list
- Citronová šťáva
- Drcené vločky červené papriky
- Kurkuma
- Zrzavý
- Sriracha
- 12 okurek Kirby
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce hořčičných semínek
- 1 snítka čerstvého kopru
- 2 šálky jablečného octa
- 1¼ šálky vody
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- Pevně zabalte okurky do tepelně bezpečné sklenice. Pokud nakládáte rychle, nakrájejte je nejprve na mince nebo oštěpy, aby mohly nasáknout co nejvíce solného roztoku. Přidejte česnek, hořčičná semínka a kopr.
- V malém hrnci přiveďte na středně vysokou teplotu k varu ocet, vodu, sůl a cukr. Pokud jsi opravdu tlačí na čas, krátce uvařit okurky ve slaném nálevu.
- Okurky zalijte lákem a sklenici uzavřete. Nechte je marinovat tak dlouho, jak jen můžete. Pokud máte čas, chlaďte sklenici alespoň dva dny a až dva týdny před otevřením, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Jak udělám nakládací solanku?
Obecně platí, že nakládací solanka by měla být kolem dvou dílů octa a jednoho dílu vody. Můžete se libovolně přizpůsobit své chuti, ale nešetřete *příliš* octem a solí, protože právě ty zeleninu konzervují a nakládají na prvním místě. Můžete použít jakýkoli světlý ocet od bílého vína přes rýži až po jablečný mošt. Jen vězte, že typ ovlivní intenzitu nálevu. Například bílý ocet bude drsný a silný, takže možná budete muset přidat více vody. Ale pokud máte rádi zvrásnění, možná nebudete muset vůbec upravovat (nebo přidávat vodu). Vše záleží na osobních preferencích a ingrediencích, které máte po ruce.
Když už mluvíme o osobních preferencích, existují vaše bylinek, koření a dalších ingrediencí, se kterými si můžete pohrát a přizpůsobit si domácí nakládanou zeleninu. Zde je několik oblíbených možností, které můžete mít ve své kuchyni právě teď:
Existují také různá sladidla, která lze použít místo cukru, např Miláček nebo javorový sirup.
Jak vyrobit rychlé okurky
Tento recept se hodí do tepelně bezpečné čtvrtlitrové sklenice nebo dvou půllitrových sklenic. Použili jsme Kirby cukes , ale klidně vyzkoušejte stejný lák na jakoukoli zeleninu, kterou máte. Jakmile si dáte první studené, křupavé sousto, už se k tomu nikdy nevrátíte okurky koupené v obchodě znovu.
Ingredience
Pokyny
