Mezi šest druhů hořčice, sklenici tajemného džemu a bezpočet dalších koření se snažíte strčit láhev velikosti Costco jsem vrba do dveří vaší chladničky. Dělá sójovou omáčku vlastně musí být v chladu, ale? Najednou si nejste tak jisti (a není to jen proto, že je vaše lednička příliš plná). Příteli, máš štěstí, ale dovol nám to vysvětlit.
Musí být sójová omáčka chlazena?
Krátká odpověď? Ne, sójová omáčka nemusí být chlazena… většinu času.
Jedna ze skvělých věcí na fermentovaných potravinách, jako je rybí omáčka a miso je, že technicky mohou být ponechány nějakou dobu při pokojové teplotě, aniž by se zkazily. Tyto mikroorganismy visící v jídle nedávají jen chuť; ve skutečnosti ji také pomáhají zachovat.
Sójová omáčka se vyrábí z fermentované pasty ze sójových bobů, pražených zrn, solanky (aka slané vody) a plísně zvané kōji. Proces trvá měsíce a slaná hnědá tekutina se skutečně vaří po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Takže ne, nemusí to jít do vaší lednice. Při pokojové teplotě se to nezkazí (vzpomeňte si na balíčky, které dostanete s čínským jídlem s sebou – obvykle nejsou studené). Může ztratit trochu chuti, ale nezkazí se, s několika výhradami.
Neotevřená láhev sojové omáčky může vydržet i dva tři roky (v podstatě navždy) a otevřenou láhev můžete klidně nechat mimo lednici až jeden rok. Ale pokud vám láhev vydrží ve vaší domácnosti déle, měli byste si pravděpodobně udělat místo mezi ostatními chlazenými kořením, abyste zachovali pikantní a chutnou chuť této sójové omáčky.
Jak mám uchovávat sójovou omáčku při pokojové teplotě?
Stejně jako olivový olej a Kávová zrna Sojová omáčka by měla být skladována mimo teplo a přímé sluneční světlo. Chladná a tmavá skříňka je lepší volbou než vedle varné desky nebo na okenním parapetu, protože světlo a teplo zhorší její kvalitu mnohem rychleji. A pokud jste z nějakého důvodu vyčerpali galonový džbán věcí, doporučujeme to přelít do menší láhve a zbytek uložit do lednice (víš, jestli se tam vejde).
Existují další přísady, které mohu vytáhnout z lednice?
To se vsaď. Horká omáčka, další fermentované koření, může zůstat ve spíži (a to včetně sriracha). Totéž platí pro med, který při nízkých teplotách skutečně krystalizuje. A i když burákové máslo a olivový olej vydrží déle v lednici, technicky mohou viset při pokojové teplotě v pohodě. co to je Potřebujete si uspořádat ledničku? Dobře, rozumíme.
PŘÍBUZNÝ: 12 jídel, která nemusíte chladit, od másla po horkou omáčku
