Když přijde na vaření doma, jednou z největších překážek, kterým všichni čelíme, je čas – nikdo ho nemá nikdy dost. I jako profesionálně vyškolený kuchař, který pracoval v restauracích a má tajnou slabost pro složité recepty, jsem také pro triky, které šetří čas, díky kterým je vaření snadnější, rychlejší a bez stresu. Tak co, musíte loupat zázvor? Přestal jsem před dlouhou dobou a tady je důvod, proč byste měli také.
snadné a chutné občerstvení
Loupání zázvoru je zdlouhavé a zdlouhavé, nemluvě o receptu na odříznutí kousku prstu, pokud to neděláte správně. Jistě, spousta hacků se objevila z internetové propasti. Zmrazte si zázvor! Oloupejte to lžící! Použijte škrabku na zeleninu, abyste nešikovně obcházeli zákoutí a vyplýtvali přitom tunu použitelného zázvoru! Kdy jsme ale vůbec začali zázvor loupat? Slupka je tenká jako papír, ale téměř každý recept, který vyžaduje čerstvý zázvor, říká, že je třeba ho oloupat. Ale nikdo nikdy neuvede důvod.
Tak proč jsem se vlastně přestal obtěžovat? (A není to proto, že bych byl líný, což přiznávám.)
Takto jsem měl zjevení: Při dvou různých příležitostech jsem byl svědkem toho, jak kolegové potravinářskí profesionálové řekli, že se neobtěžují loupat zázvor. První byla autorka kuchařek Alison Roman, když dělala svůj internetově známý cizrnový guláš v a New York Times Video o vaření . Nebudu si loupat zázvor, říká vyzývavě. Můžete, pokud chcete, ale nemůžete mě přimět. Slupka na vnější straně je tak tenká, že, upřímně řečeno, nebudete vědět, že tam je. Domácí kuchaři, 1; zázvor, 0.
Druhý byl Dobrou chuť potravinářská redaktorka Molly Baz v dalším videu o vaření (ano, sleduji spoustu těchto věcí). Při výrobě a pikantní marináda na kuře , nějak přesně vystihla mé pocity: Všimnete si, že jsem neoloupala zázvor. Protože zázvor nikdy neloupu. Protože nechápu, proč lidé loupou zázvor. Někdo se prostě jednoho dne rozhodl, že si tu slupku musí sundat, a pak všichni začali ztrácet čas lžící. Kdy byste to opravdu mohli sníst a nikdy byste nevěděli, že tam je.
Metodu bez slupky jsem od té doby testoval dvakrát ve vlastní kuchyni: jednou při výrobě Roman's dusit , která vyžaduje jemně nakrájený zázvor. Jednoduše jsem vynechal proces loupání, nakrájel jsem zázvor na prkna, pak zápalky a pak jsem ho nasekal. Udělala jsem si i pyré mrkvovo-zázvorovou polévku a zázvor jsem nastrouhala mikroplánem přímo do hrnce. Výsledky? Při obou příležitostech můj oficiální tester chuti (můj manžel) neřekl ani slovo a hádám, že si nevšiml rozdílu.
vítejte zpět do školy citáty
Pokud potřebujete více důkazů, Baz je má nastínil několik dalších bodů to by vás mohlo přesvědčit. Nejen, že ušetříte čas nebo své jemné konečky prstů, ale také snížíte plýtvání jídlem, protože použijete celý kořen. A pokud se bojíte choroboplodných zárodků, můžete zázvor vydrhnout a opláchnout stejně jako brambory, mrkev nebo jablko. To znamená, že pokud pracujete s nějakým vrásčitým starým zázvorem, který je ve vaší kuchyni tak dlouho, že si nepamatujete, že jste ho koupili, pravděpodobně ho budete chtít oloupat… nebo si koupit čerstvý zázvor.
nejlepší jógové ásany ke snížení břišního tuku
Můžete jíst zázvorovou kůži?
To se vsaď. Buďme upřímní: Jediný důvod, proč se lidé chtějí zbavit kůže, je ten, že je tužší. Ale přemýšlejte o tom, kdy jste naposledy snědli velký kus zázvoru, aniž byste ho předtím nakrájeli nebo nasekali? Jakmile se naseká, není ani poznat, že tam kůže je. Navíc má i nějakou nutriční hodnotu. Jediný čas ty neměl by jíst zázvorovou kůži je, pokud je váš zázvorový kořen super starý a hrbolatý. Jinými slovy, neměli byste jíst *žádnou* část toho zázvoru, kůži nebo žádnou kůži.
Důvody, proč nemusíte loupat zázvor
OK, chcete verzi TLDR? Máme tě.
- Vnější slupka zázvoru je tak tenká, že jakmile se uvaří, ani si neuvědomíte, že zůstal.
- Ušetří vám drahocenný čas vaření (a vaše prsty před náhodným nakrájením).
- Ponechání slupky snižuje plýtvání jídlem, protože používáte celý kořen zázvoru. Při loupání nevyhnutelně ztratíte dokonale dobré kousky dužiny zázvoru.
- Pokud je to pro vás problém s čistotou, před použitím zázvor důkladně omyjte. Když už jsme u toho...
Jak umýt zázvor
Takže jste se konečně přidali k temné straně a už neloupete zázvor. Gratuluji. To znamená, že se budete muset naučit, jak jej správně čistit, protože používáte celý kořen (kterého se dotklo kdoví kolik lidí, než jste jej vložili do nákupního košíku). Nebojte se: Zde je návod, jak se to dělá.
- Odeberte nebo nakrájejte množství zázvoru, které pro svůj pokrm potřebujete.
- Ponořte zázvor pod teplou vodu a povrch drhněte rukama.
- Vezměte kartáč na zeleninu a vydrhněte vnější stranu, abyste odstranili zbývající nečistoty nebo bakterie.
- Vysušte jej a je připraven k použití.
Jste připraveni vařit? Vyzkoušejte tyto recepty, které vyžadují zázvor:
- Borůvkovo-zázvorové smoothie
- Pikantní citronovo-zázvorová kuřecí polévka
- Zázvorovo-ananasové krevety stir-fry
- Pečený sezamovo-zázvorový losos na pergamenu
- Zázvorový třešňový koláč
- Růžové pošírované hrušky se zázvorem a vanilkou
PŘÍBUZNÝ: Zde je návod, jak nastrouhat zázvor, aniž byste udělali úplný nepořádek
