Možná o tom moc nevíte, ale pokud jste fanouškem kuchyně jihovýchodní Asie (jako je satay nebo pad thai), určitě jste si v jídle užili špetku rybí omáčky. Někdo by mohl popsat směs jako páchnoucí, ale nikdo, kdo je obeznámen s rybí omáčkou, nebude zpochybňovat její hodnotu jako přísady do vaření. Vzhledem k tomu, že rozruch kolem této působivé ingredience roste, můžete se setkat s receptem, který vyžaduje lžičku tohoto tekutého zlata. Pokud se ale ve vaší kuchyni nikde nepoflakujete, nebojte se – rybí omáčku můžete nahradit jednou z níže uvedených možností (i když možná budete chtít, abyste si příště udělali v obchodě – více o tom níže).
Co je rybí omáčka?
Tato štiplavá kuchařská přísada, která se běžně používá v thajské, indonéské a vietnamské kuchyni, přináší seriózní umami úder. A voní to...ryba? Po pravdě řečeno, vůně je trochu silná, ale jakmile se do pokrmu přidá, rybí a funky první dojem se rozplyne a vám zůstane zasněná, pikantní lahoda. Vážně, rybí omáčka je krásná věc, která dodává slanou, slanou chuť s jemným, ale důležitým, kyselým tónem – a čím dál tím víc lidí to začíná vnímat.
Odkud tedy pochází tato magická rovnováha chutí umami? Jo, uhodli jste - ryba. Rybí omáčka se vyrábí ze silně nasolených ančoviček, které se nechávají dlouho kvasit, a proto má kyselou a slanou chuť. Přestože je rybí omáčka známá jako základ v kuchyni jihovýchodní Asie, je překvapivě všestranná a mnoho kuchařů ji oslavuje pro její schopnost rozvinout další komplexní chutě v pokrmu (jako v tomto bucatini z pečených rajčat). Sečteno a podtrženo: Rybí omáčka si získává na popularitě z dobrého důvodu, takže se nebuďte překvapeni, když se tato složka začne objevovat ve stále více receptech, které hodláte udělat doma. To je důvod, proč byste měli vážně uvažovat o tom, že si vezmete lahvičku, kterou budete mít ve své kuchyni (neotevřená láhev vydrží ve spíži roky, zatímco otevřená může vydržet v lednici až rok).
jaké jsou výhody dělání surya namaskar
Nejlepší náhražky rybí omáčky
Nyní víte, jak úžasná je rybí omáčka, ale to vám moc nepomůže, pokud žádnou nemáte nebo ji nemůžete použít kvůli dietním omezením. Naštěstí existuje několik vhodných náhrad pro rybí omáčku, které vám umožní pokračovat ve vašich plánech vaření – včetně veganské varianty.
1. Jsem Willow
Sójová omáčka je docela běžnou kuchyňskou základnou, a pokud ji máte po ruce, potravinářský vědec Jules Clancy z Kamenná polévka říká, že ho můžete použít jako náhradu rybí omáčky v jakémkoli receptu. Doporučuje začít s menším množstvím sójové omáčky než rybí omáčkou a podle potřeby přidat více (zkuste použít poloviční požadované množství a pokračujte dále). A pro ještě lepší vystupování přidejte do sójové omáčky trochu limetky, abyste dosáhli žádoucí rovnováhy mezi slanou a kyselou.
2. Sojová omáčka a rýžový ocet
Podle oceněných foodblogerů a autorů kuchařských knih přes at Pár kuchařů , nejlepší falešná rybí omáčka je kombinace (stejným dílem) sójové omáčky a rýžového octa. Tato dvousložková varianta je ve stejném duchu jako kombinace sójová omáčka-limetka, ale ještě těsnější shoda, kterou lze použít jako náhražku 1:1 všude tam, kde je potřeba rybí omáčka.
léčba vypadávání vlasů a lupů
3. Worcestershire omáčka
Pokud nemáte žádnou z výše uvedených surovin, šéfkuchař Nigella Lawsonová navrhuje místo toho sáhnout po láhvi worcesterské omáčky. Podle Lawsona se toto oblíbené koření vyrábí z ančoviček a tamarindu, takže chuťový profil je velmi podobný. Používejte ho však střídmě, varuje. Materiál je silný, takže stačí pár kapek.
nejkrásnější dívky v Indii
4. Veganská sójová omáčka
Hledáte veganskou alternativu rybí omáčky? Máte štěstí: Sylivia Fountaine, šéfkuchařka a foodblogerka z Feasting at Home, má recept která podtrhuje chuť umami rybí omáčky... bez ryba. Tato náhražka je v podstatě super redukovaný houbový vývar, který je napuštěný česnekem a sójou. Jakmile něco z toho našleháte, můžete to použít jako náhradu v poměru 1:1 v jakémkoli pokrmu, který vyžaduje rybí omáčku.
5. Ančovičky
Není překvapením, že ančovičky - malé ryby používané k výrobě rybí omáčky - jsou slušnou náhradou za toto fermentované koření. Clancy říká, že můžete jemně nakrájet pár ančoviček a hodit je do kari nebo restovat. Tato swap není její první volbou, ale přidá slanou chuť umami, jen bez pikantní složky, kterou rybí omáčka přináší na stůl. Chcete-li provést tuto výměnu, vyzkoušejte jeden filet z ančoviček na lžíci rybí omáčky a poté upravte podle chuti.
PŘÍBUZNÝ: Jaká je nejlepší náhrada ústřicové omáčky? Máme 4 chutné swapy (a bez ryb).
