Milá Katherine,
Dlouhý příběh, ale v podstatě jsem vykoupil celou zásobu mouky v obchodě s potravinami. (Co mohu říci? Miluji chléb.) Jak ho mám skladovat? Je spíž v pořádku? Slyšel jsem věci o zmrazování mouky kvůli zabíjení brouků – je to skutečný problém? Prosím pomozte!
S pozdravem,
Mouka Dítě
Milé moučné dítě,
Gratuluji k novému nálezu kynuté těsto cesta. (Mám pravdu, že?) Hádám, že jste si udělali dost mouky. Abyste předešli jejímu plýtvání, zde je návod, jak mouku správně skladovat, aby vydržela déle než vaše další várka sušenek. (Máte štěstí – je to super snadné.)
Za prvé, pokazí se mouka?
Mnoho lidí, kteří s pečením začínají, si neuvědomuje, že mouka je ve skutečnosti rychle se kazící položka, takže ano, to vůle pokazit se nakonec (na rozdíl od cukr nebo koření , který v hloubi vaší spíže vydrží v podstatě neomezeně dlouho). Všechny druhy mouky obsahují určité množství oleje, takže při vystavení kyslíku mohou časem žluknout. To, že mouka je po vrcholu, poznáte podle její nepříjemné vůně a hořké chuti. A jako obecné pravidlo platí, že nerafinovaná mouka (jako celozrnná) se kazí rychleji než rafinované druhy (jako je univerzální).
Jak dlouho vydrží mouka?
Záleží na typu mouky, o které mluvíte, a na tom, jak ji skladujete. Univerzální mouka (a další rafinované mouky, jako je mouka z bílého chleba) může vydržet šest až 12 měsíců od data nákupu, pokud je skladována neotevřená ve spíži (a až osm měsíců po otevření). Celozrnná mouka má kratší trvanlivost, protože obsahuje více oleje a neotevřená ve spíži vydrží asi tři měsíce. Správné skladování těchto věcí samozřejmě prodlouží jejich životnost.
Jaký je tedy nejlepší způsob skladování mouky?
Podle odborníků na mouku v King Arthur Baking Company, existují tři klíčové prvky pro skladování jakéhokoli druhu mouky: Měla by být vzduchotěsná, studená a ve tmě.
Až si příště přinesete domů čerstvý pytel mouky, uložte jej takto:
- Nejprve otevřete mouku a obsah přendejte buď do plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem, nebo do velkého, znovu uzavíratelného plastového sáčku. (Případně můžete celý sáček zasunout do nádoby nebo plastového sáčku, aniž byste jej otevřeli.) Čím vzduchotěsnější nádoba, tím lépe — zabráníte tím oxidaci a mouka nebude absorbovat další chutě.
- Dále vyberte místo uložení. Zatímco tmavá, chladná spíž určitě postačí, lednice je lepší a mrazák nejlepší. Pro nejdelší trvanlivost skladujte mouku co nejdále od dveří chladničky nebo mrazničky, abyste omezili vystavení světlu a teplu pokaždé, když budete hledat zbytky.
- Voilà, vaše mouka by měla vydržet až dva roky v mrazáku nebo jeden rok v lednici (u celozrnné mouky to může být až šest měsíců). Víš, pokud zrovna nepečeš bouři.
Chyby mouky: skutečnost nebo fikce?
Mouka, dítě, zmínil jste, že jste slyšel o hledání chyb v mouce. Z (nešťastné) zkušenosti vám mohu říci, že je to oprávněná obava. Nejběžnější viníci se nazývají mouční nosatci: drobní broučci, kteří byli s největší pravděpodobností v pytli s moukou, když jste jej přinesli domů z obchodu.
Mouční nosatci jsou na obtíž – nemluvě o tom, že jsou ve vaší domácnosti pěkně drsní – ale ne škodí. Abyste se vyhnuli problému, můžete nové pytle s moukou na tři dny zmrazit, abyste zabili všechny potenciální škůdce skrývající se uvnitř. Kromě toho udržujte svou spíž čistou a obilí ve vzduchotěsných nádobách a snažte se nekupovat více mouky, než můžete spotřebovat za několik měsíců.
Doufám, že to odpoví na vaše otázky – šťastné pečení!
Xx,
Kateřina
Editor potravin
PŘÍBUZNÝ: 7 okamžitých chyb v hrnci, které možná děláte (podle potravinářského editora, který je udělal sám)
