Fantazíroval jsi o výrobě vlastního chleba. Ale pokud zkontrolujete skříň a zjistíte, že vám došel kvásek, nebojte se. Existuje spousta náhražek droždí, které mohou vašemu pečivu pomoci stoupat k příležitosti (pardon) v nouzi. Stačí trocha vědy a pár základů, které právě teď máte ve své kuchyni.
Jak funguje kvasnice?
Je to aliiiive! No, jakmile se dotkne vody. Aktivní kvasinky jsou a jednobuněčná houba který působí jako kypřící činidlo tím, že odebírá cukry v mouce a následně uvolňuje oxid uhličitý. Toto uvolnění způsobí, že chléb a další pečivo, jako jsou koláče, sušenky, rohlíky a koblihy, kynou pomalou a stálou rychlostí. (To se liší od nutriční kvasnice , který je deaktivován a používán jako veganské koření.)
Lepek (pokud používáte pšeničnou mouku) také pomáhá procesu kynutí. Je to proto, že dva proteiny, ze kterých se skládá, se při aktivaci kvasinek plní plynovými bublinami. Škrob z mouky uvolňuje cukr, kterým se kvasinky mohou živit, a posiluje tyto plynové bubliny během pečení. Poté se těsto vaří, dokud se teplota nezvýší tak vysoko, že droždí odumře a pružný lepek ztvrdne do chleba, který známe a milujeme.
Bohužel neexistuje žádná dokonalá náhrada za droždí, pokud jde o hnětené chlebové těsto. Ale tyto náhražky dokážou zvládnout spoustu receptů na bázi těsta. Váš hotový produkt může mít jinou texturu, barvu nebo výšku, než na jakou jste zvyklí, ale tyto výměny dokážou práci zvládnout. Jen se ujistěte, že vložíte svou směs do trouby co nejdříve, aby se upekla s co největším množstvím zajatého oxidu uhličitého.
1. Prášek do pečiva
Pokud si pamatujete na projekt modelové sopky z hodin vědy na střední škole, tato výměna dává celkem smysl. Prášek do pečiva obsahuje jak krém z vinného kamene, což je kyselina, tak jedlou sodu, základ. Společně provedou chemickou reakci, která vytvoří bubliny nafukující těsto, neboli oxid uhličitý – což je přesně důvod, proč může zastoupit kvasnice. Tato swap funguje nejlépe s pečivem, jako jsou sušenky a kukuřičný chléb, které rychle kynou, protože vzniká oxid uhličitý. Pro extra zdvih použijte dvojčinný prášek do pečiva (reaguje jak při přidání do vody, tak při vložení do trouby). Nahraďte droždí ve stejném množství.
2. Jedlá soda a citronová šťáva
Pamatujete si, co jsme řekli o zásadě a kyselině vytvářející chemickou reakci? To je stejný nápad, jen používáte citronovou kyselinu na rozdíl od vinného kamene. Jedlá soda může fungovat jako základ s různými kyselinami (oblíbenou volbou je podmáslí a jogurt). Udržujte poměr 1:1, ale protože přidáváte dvě ingredience, rozdělte mezi ně stejné množství. Například použijte ½ lžička jedlé sody a ½ lžička citronové šťávy místo 1 lžičky droždí.
3. Jedlá soda, mléko a ocet
Pokud se obáváte, že citrónová šťáva dodá tomu, co děláte, příliš výraznou chuť, můžete místo ní použít mléko a ocet. Ocet i mléko jsou kyseliny, takže by měly reagovat s jedlou sodou. Vyměňte droždí ve stejném množství rozděleném mezi jedlou sodu a obě kyseliny. Použijte například 1 lžičku jedlé sody, ½ lžička mléka a ½ lžička octa na 2 lžičky droždí.
4. Rozšlehaná vejce nebo bílky
Toto je jedna z nejjednodušších záměn za prášek do pečiva a v některých případech i droždí. Vyšleháním vajec se naplní vzduchem, což napomůže kynutí. Špetka zázvorového piva nebo limonády může také pomoci vajíčkům dělat jejich práci. Tato záměna funguje nejlépe s recepty na koláče, muffiny, palačinky a těsto. Pokud recept vyžaduje vejce, nejprve oddělte žloutky od bílků. Ke zbytku tekutin přidejte žloutky a bílky ušlehejte s trochou cukru z receptu do světlé a nadýchané hmoty. Poté je jemně vmíchejte do zbývajících surovin. Udržujte v těstě co nejvíce vzduchu.
5. Startér kváskového těsta
Tato metoda vyžaduje několik dní čekání, ale zoufalá doba bez kvasinek vyžaduje zoufalá opatření. Smíchejte celozrnnou mouku s vodou a přikryjte plastovou fólií, poté sledujte, jak týden probublává, jak rostou přirozeně se vyskytující kvásek (vyzkoušejte naše kváskový startér recept). Nahraďte 1 šálek kvásku za standardní balíček droždí o 2 čajových lžičkách.
6. Samokynoucí mouka
Aby bylo jasno: To je ne náhrada za droždí, ale protože kyne mnoho pečiva, může vám pomoci připravit vše od pizzy po palačinky, pokud je máte ve spíži. Ve většině případů ji můžete nahradit univerzální moukou, pokud v receptu není droždí; kombinace může vést k nadměrnému kynutí a praskání. Mějte na paměti, že samokypřící mouka má sůl a prášek do pečiva již v něm, takže upravte recept, pokud to vyžaduje ty samostatně.
TL;DR o kvasinkových náhražkách
V podstatě nic nevykonává práci kvasinek jako kvasnice. Ale to, že jste všichni venku, neznamená, že nemůžete udělat nadýchanou dávku sušenek nebo pár desítek cupcaků. Textura a vzhled vašich dobrot budou pravděpodobně trochu odlišné, ale pokud pracujete na něčem, co nevyžaduje hnětení, pravděpodobně to můžete vytáhnout jednou z výše uvedených výměn.
Hledáte další náhražky přísad?
- Jaká je nejlepší náhrada za kapary? Vyzkoušejte těchto 9 nápadů
- Jaká je nejlepší náhrada citronové šťávy? Máme 7 chutných možností
- 7 Genius náhražek těžkého krému
- 6 náhražek vanilkového extraktu, které jsou stejně dobré jako skutečná nabídka
Jste připraveni vařit? Vyzkoušejte některé z našich oblíbených receptů, které vyžadují kvásek.
- Čokoládový banánový chléb Babka
- Skořicovo-cukrové vafle
- Kváskové koblihy s hroznovou polevou Concord
- Croissanty podvodníka
- Dýňová pizza krusta s rukolou a prosciuttem
- Earl Grey Buns
SOUVISEJÍCÍ: 5 nutričních výhod droždí, které z něj dělají veganskou superpotravinu
