Nemusíte být Ina zahrada superfan, aby věděl, že žena miluje recept na kuře. Rychlé hledání přes Barefoot Contessa's úplný index kuchařky přináší neuvěřitelných 53 výsledků pro recepty s kuřecím masem – kuře se šalotkou, kuře se smrži, kuře se 40 stroužky česneku, toskánské citronové kuře, Jeffreyho pečené kuře, kdykoli mě zastavte. Když jsem se vydal hledat nejlepší Ina Garten kuřecí recepty, nečekal jsem, že se přestanu starat o první dva.
Takže se předem omlouvám, ale nemohu vám s konečnou platností říci, které recepty jsou nejlepší. já umět řeknu vám, že myslím, že jsem přišel na to, že naše královna v chambray má malé tajemství úspěchu všech těch jídel z drůbeže: Všechny se řídí zhruba stejným vzorcem.
Foto/Styl: Katherine GillenSvůj testovací proces jsem zahájil s Contessou na pánvi pečené kuře na citronu od ní 2016 kuchařka , Vaření pro Jeffreyho . Vyžaduje to pouhých deset ingrediencí (včetně soli, pepře a olivového oleje) a pták se sám vaří méně než hodinu, a to díky metodě zvané spatchcocking, která kuře zploští. Myslel jsem, že to musí být jeden z jejích nejlepších receptů, založený pouze na jednoduchosti.
A ano, to kuře bylo dobré. Ale vzhledem k tomu, že Garten je známá svými působivými pokrmy bez námahy, spatchcocking mi přišel zbytečně zdlouhavý a chuť trochu obyčejná. Recept byl úspěšný, ale ne tak ohromující, jak jsem doufal. nebylo nejlepší .
Přešel jsem na citronové kuře s krutony z Bosý v Paříži a myslel si, že prvek chleba přidá intriku. Recept zahrnuje pražení a celé kuře na lůžku s cibulí a citronem a poté podávejte s křupavými krutony, aby nasákly šťávou.
Foto/Styl: Katherine GillenZnovu, to byl úspěšný recept. Ale dávám přednost vlastnímu receptu na pečené kuře na podmáslí, které je šťavnatější a lépe ochucené s trochou úsilí navíc. Garten požaduje umýt kuře před jeho vařením, což je zastaralá praxe, která může šířit choroboplodné zárodky po vašem dřezu, a nežádá o ochucení vnější strany ptáka, což skončilo trochu nevýrazně. (Měl jsem pravdu s těmi krutony. Ty byly nejlepší.)
tam jsem se zastavil. Nemohla jsem přijít na to, proč jsem se do těchto receptů nezamilovala, dokud jsem je neporovnala s ostatními z její sbírky kuchařek. (Moje knihovna je z 80 procent Ina.) Gartenovy recepty jsou jistě spolehlivé. Objeví se pokaždé, a to není maličkost. Ale kromě několika receptů se většina jejích kuřat mýlí na tradiční straně. Spoléhají na stejné ingredience pro maximální chuť a jednoduchost: citron, cibule, olivový olej, možná nějaké bílé víno nebo česnek, pokud máte chuť. Různé strany pečené zeleniny jsou asi tak divoké, jak jen mohou být.
kokosový olej a vejce na vlasy
Myslím, že jsem čekal, že mě uchvátí triky, techniky a vynalézavé kombinace chutí, ale to není způsob Ina. vůbec to nemyslím jako urážku. Miluji Gartenův lehký přístup, eleganci a mentalitu nakupování v obchodě. Zjistil jsem však, že pokud víte, co funguje (jako Ina), můžete to replikovat, kolikrát chcete, a lidé vám ooh a ahh i když je to stejné. Kuře s citronem – co by na tom mohlo být špatného? Gartenovy recepty nevynalézají kolo; jednoduše provádí drobné úpravy svých osvědčených metod.
jak snížit nadloktí
To znamená, že se zdá, že všechny Gartenovy recepty na kuřecí maso mají tři konstanty:
- Všechny používají deset ingrediencí, max.
- Nikdy nejsou složité.
- Mnoho z nich má stejné chuťové profily.
Proč jsou tedy tyto recepty tak přesvědčivé pro lidi na celém světě? Domnívám se, že jde o kombinaci proměnných: Její uvolněná, ale rozhodně elegantní osobnost – vibrace Hamptons, topy chambray a jazzová ústřední melodie – je čistě aspirační. Tam, kde je dosažitelná, je opakování chutí a technik, které říkají: Hej, i tohle můžete úplně vařit. A když dokážu připravit večeři tak lahodnou a působivou jako Ina, mohu být (tak trochu) jako ona.
Pravděpodobně budu muset hledat svůj dokonalý recept na kuře a nikdy nebudu tak šik (čti: bohatá) jako Ina Garten. Ale aspoň můžu uvařit kuře stejně dobře jako ona.
PŘÍBUZNÝ: Ina Garten nechala nahlédnout do své další kuchařky (a už jsme zvědaví na datum vydání)
