Usilovně jsi rozmrazoval ten balíček kuřecích prsíček k večeři, ale plány se změnily a dnes večer to koneckonců jíst nebudeš. Můžete znovu zmrazit maso, nebo je lepší drůbež v popelnici? The USDA říká to umět vraťte do mrazáku na další den – pokud bylo správně rozmrazeno. Zde je několik zásadních věcí, které byste měli vědět.
Můžete znovu zmrazit maso?
Ano, s podmínkami. Pokud je maso rozmražené v lednici , je bezpečné znovu zmrazit, aniž by bylo nejprve uvařeno, říká USDA. Žádné potraviny ponechané mimo chladničku déle než dvě hodiny nebo déle než jednu hodinu při teplotách vyšších než 90 °F by se nemělo znovu zmrazovat. Jinými slovy, syrové maso, drůbež a ryby lze znovu zmrazit, pokud byly v první řadě bezpečně rozmraženy. Syrové mražené zboží je také bezpečné vařit a znovu zmrazovat, stejně jako dříve zmrazené vařené potraviny.
Rozmrazování masa v lednici vyžaduje trochu nadhledu. (Představte si, že za dva dny víte, co budete jíst k večeři.) Ale je to nejbezpečnější metoda a jediný způsob, jak je maso bezpečné znovu zmrazit. Stačí přemístit maso z mrazáku do chladničky, aby se mohlo přes noc nebo během 24 až 48 hodin postupně ohřát na vyšší teplotu (více, pokud rozmrazujete něco velkého, jako je celá krůta). Po rozmrazení v lednici lze mleté maso, dušené maso, drůbež a mořské plody bezpečně vařit další den nebo dva. Pečeně, kotlety a steaky z hovězího, vepřového nebo jehněčího masa vydrží v lednici tři až pět dní.
Pokud potřebujete něco rozmrazit, ale nemáte na to celý den čekat, nepropadejte panice. Rozmrazování studené vody , což znamená, že jídlo je v nepropustném obalu nebo sáčku ponořeném do studené vody, může trvat jednu až několik hodin, v závislosti na mase. Jednolibrové balíčky mohou být připraveny k vaření za méně než hodinu, zatímco tří- a čtyřlibrové balíčky zaberou dvě nebo tři hodiny. Jen se ujistěte, že vyměňujete vodu z kohoutku každých 30 minut, aby nadále rozmrazovala; pokud ne, vaše zmrazené maso v podstatě funguje jen jako kostka ledu. Pokud máte ještě méně času, použijte mikrovlnná trouba může zachránit den, pouze pokud ho plánujete vařit ihned po rozmrazení. Jde o to – potraviny rozmrazované studenou vodou nebo rozmrazováním v mikrovlnné troubě by měly ne být znovu zmražen, aniž by byl nejprve uvařen, říká USDA. A nikdy, nikdy byste neměli nic rozmrazovat na kuchyňské lince.
listy guavy pro bělení pokožky
Jak může opětovné zmrazení masa ovlivnit jeho chuť a strukturu
Pokud se tedy vaše plány změní a odložíte schůzku s mraženým filetem z lososa, je zcela bezpečné jej znovu zmrazit, pokud se původně rozmrazil v lednici. Ale jen kvůli tobě umět znovu zmrazit jednou rozmražené maso, drůbež a ryby neznamená, že to budete chtít. Zmrazování a rozmrazování způsobuje ztrátu vlhkosti. Když se tvoří ledové krystaly, poškozují svalová vlákna v mase, což usnadňuje únik vlhkosti z těchto vláken, a to jak při rozmrazování, tak při vaření. Výsledek? Tužší, sušší maso. Podle Cook's Illustrated , je to způsobeno uvolňováním rozpustných solí v bílkovinných buňkách masa v důsledku zmrazení. Soli způsobují, že proteiny mění tvar a zkracují se, což má za následek tužší texturu. Dobré zprávy? K většině poškození dojde po jednom zmrazení, takže opětovné zmrazení jej nevysuší mnohem více než v prvním kole.
Pokud chcete rozmrazování úplně vynechat, získáte více energie. Maso, drůbež nebo ryby lze vařit nebo ohřívat ve zmrazeném stavu, říká USDA. Jen vědět, že to bude trvat jedenapůlkrát tak dlouho vařit a můžete zaznamenat rozdíl v kvalitě nebo struktuře.
Jak bezpečně rozmrazit maso
Metoda ledničky je jediný způsob, jak postupovat, pokud existuje šance, že nakonec znovu zmrazíte to, co jste rozmrazili. Existuje však několik způsobů, jak rozmrazit maso, drůbež a ryby, které budou uvařeny co nejdříve.
Rozmrazte ho na talíři na spodní polici lednice až dva dny před tím, než ho plánujete vařit. V původním balení může půl kila masa v lednici rozmrazit až 12 hodin. Ušetřete čas na rozmrazování tím, že hovězí maso rozdělíte na placičky a zmrazíte je v uzavíratelných sáčcích. Maso můžete také ponořit v nepropustném sáčku do misky se studenou vodou, aby se rozmrazilo. V závislosti na tom, jak je hustý, bude rozmrazování trvat 10 až 30 minut na půl kila. Pokud nemáte čas, použijte mikrovlnnou troubu. Zmrazené maso dejte na talíř do uzavíratelného sáčku vhodného do mikrovlnné trouby s malým otvorem pro únik páry. Nechte jej tři až čtyři minuty rozmrazit a v polovině otočte maso. Poté ihned vařte.
Rozmrazování v lednici bude trvat minimálně 12 hodin, ale je to nejlepší metoda z hlediska bezpečnosti a textury potravin. Stačí přemístit maso na spodní polici lednice na talíř až dva dny předtím, než ho plánujete vařit (pokud se tak nestane, klidně ho znovu zmrazte). Ponořte jej do studené vody v nepropustném sáčku, pokud máte několik hodin čekací doby a není potřeba znovu zmrazovat; mleté kuře bude trvat asi hodinu, zatímco větší kusy mohou trvat dvě nebo více. Nezapomeňte vodu osvěžit přibližně každou půlhodinu. Pokud takový čas nemáte, uvařte to zmrazené – zvláště pokud vaříte pomalu nebo dušené. Opékání a smažení může být obtížné, protože zvýšená vlhkost zabrání zhnědnutí vnější strany kuřete.
Steak
Rozmrazení steaku v lednici pomáhá zachovat jeho šťavnatost. Dejte ji do lednice na talíř 12 až 24 hodin před tím, než ji plánujete vařit. Steaky, které mají tloušťku palce, se zahřejí asi za 12 hodin, ale větší kusy budou trvat déle.
Vodní metoda bude fungovat také, pokud máte pár hodin. Stačí umístit steak do nepropustného sáčku a zcela jej ponořit do misky se studenou vodou. Tenké steaky budou rozmrazovat hodinu nebo dvě a těžší kusy budou trvat asi dvakrát tak dlouho. Pokud jsi opravdu V časové tísni se můžete opřít o nastavení rozmrazování vaší mikrovlnné trouby a rozmrazit ji během několika minut – jen vězte, že to může z masa odstranit šťavnatost a zbyde vám tuhý kus steaku.
Zmrazené filety přeneste do lednice asi 12 hodin před tím, než je plánujete vařit. Nechte rybu v obalu, položte ji na talíř a vložte do chladničky. Kilo ryby bude připraveno k přípravě asi za 12 hodin, ale těžší kusy budou potřebovat více času, asi celý den.
Metoda studené vody vám zabere asi hodinu nebo méně. Naplňte velký hrnec studenou vodou, vložte rybu do nepropustného sáčku a ponořte. V případě potřeby ji zvažte a každých deset minut vyměňte vodu. Když je každý filet pružný a uprostřed měkký, jsou připraveny k použití. Pokud se chystáte rozmrazovat ryby v mikrovlnné troubě, nezapomeňte nejprve zadat jejich hmotnost. Jakmile je ryba studená, ale pružná, zastavte rozmrazování; očekávejte, že tato metoda bude trvat asi šest až osm minut na libru ryby.
Těmto lům trvá jen asi 12 hodin, než se v lednici sníží teplota. Krevety vyndejte z mrazáku, vložte je do nádoby s víkem nebo misky zakryté plastovým obalem a vychlaďte. Pokud máte méně času, vložte mražené krevety do cedníku nebo cedníku a ponořte je do misky se studenou vodou asi na 20 minut. Každých deset minut vyměňte vodu a před vařením je osušte.
Ach ne! Je ráno díkůvzdání a čestný host je stále ztuhlý. Ponořte ptáka prsy dolů do studené vody (zkuste velký hrnec nebo umyvadlo) a každou půlhodinu otočte vodu. Počítejte s tím, že na libru počkáte asi 30 minut. Můžete ho také vařit zmražené, ale bude to trvat asi o 50 procent déle, než kdybyste začali s rozmraženým krůtím. Například rozmražené 12liberové vaření trvá asi tři hodiny při 325 °F, ale zmrazené bude trvat čtyři a půl hodiny.
dobrá dietní tabulka pro hubnutí
SOUVISEJÍCÍ: Jak rozmrazit mražený chléb, aniž byste jej zničili
