Je sezóna sběru jablek, vzduch je chladný a horký hrnek moštu se určitě objeví. Ale počkat, co je to cider (a je to stejné jako krabice od džusu, kterou dáváte svému dítěti k obědu)? Zatímco jablečný mošt i jeho šťavnatý příbuzný pocházejí ze stejného ovoce, proces, kterým jsou vyrobeny, má za následek nepatrné rozdíly v chuti i pocitu v ústech. Pokud se snažíte vybrat tým v debatě o jablečném moštu vs. jablečný džus, dovolte nám, abychom vám pomohli učinit informované rozhodnutí. (Upozornění na spoiler: Cider bere vše.)
Rozdíl mezi jablečným moštem a jablečným džusem
Není divu, že jsme zmatení – jablečný mošt a jablečný džus ano velmi podobný. Ve skutečnosti, Martinelliho připouští, že jediný rozdíl mezi jejich jablečným moštem a jejich šťávou je označení. Oba jsou 100% čistá šťáva z čerstvých jablek pěstovaných v USA. Nadále nabízíme označení cider, protože někteří spotřebitelé prostě preferují tradiční název pro jablečný džus, uvádí jejich web.
Počkej co? Takže jsou...stejní? Ne tak rychle. I když neexistuje žádná všeobecně dohodnutá právní Rozdíl mezi jablečným džusem a jablečným moštem, většina odborníků tvrdí, že existuje malý rozdíl v tom, jak jsou vyráběny, což může ovlivnit konečný produkt.
Podle šéfkuchaře Jerryho Jamese Stonea , Pokud jde o jablečný mošt, obvykle to bývá šťáva, která se lisuje z jablek, ale pak není zcela nefiltrovaná nebo dokonce pasterizovaná. Zbývající dužina nebo sediment dává jablečnému moštu zakalený nebo kalný vzhled. Je to druh nejsyrovější formy jablečné šťávy, kterou můžete získat, dodává. Nenechte se však odradit mlhavým vzhledem vašeho nápoje – tato dužina může skutečně prospívat vašemu zdraví. Podle Americký institut pro výzkum rakoviny (AICR), cider obsahuje více jablečných [zdravých] polyfenolových sloučenin než čirá komerční jablečná šťáva. Ve skutečnosti AICR říká, že v některých případech cider obsahuje až čtyřnásobné množství těchto polyfenolových sloučenin, o kterých se předpokládá, že hrají roli při snižování rizika rakoviny.
Jablečná šťáva na druhé straně začíná jako jablečný mošt a poté prochází dalšími kroky zpracování, aby se odfiltrovaly sedimenty a dužina. Co to znamená pro konečný produkt? Je čistý a křupavý a vydrží mnohem déle, říká Stone.
Jaká je dohoda s alkoholickým ciderem?
Abychom na to mohli odpovědět, potřebujeme vědět, kde bydlíte. Vážně, „jablečný mošt“ má mimo Spojené státy jiný význam. (Přečtěte si: Není to věc, kterou si dáváte do šálku s pitím.) V celé Evropě se cider vztahuje k alkoholickému nápoji – formě fermentované, opilé dobroty, která je známá jako „tvrdý cider“ ve státě. Na trhu je spousta různých tvrdých ciderů s řadou různých příchutí, ale pokud žijete ve Spojených státech, všechny budou takto označeny, aby si spotřebitelé uvědomili, že ovoce bylo fermentováno (tj. přeměněno na alkohol). ) a odlišit ho od měkkých věcí. Mimo USA se však můžete do značné míry spolehnout na to, že cokoli označeného jako cider je dostatečně těžké, abyste se červenali.
Jak si vybrat mezi jablečným moštem a jablečným džusem
Jako samostatný nápoj je volba mezi jablečným džusem a ciderem pouze věcí osobních preferencí. Pro začátek, jak sladké máte rádi svůj jablečný nápoj? Pokud hledáte něco trochu složitějšího a méně sladkého, jablečný mošt je nejlepší volbou. Pokud však dáváte přednost popíjení něčeho zralého a sladkého, jablečný džus je lepší volbou. (Nápověda: Tento rozdíl také vysvětluje, proč ten druhý dostává tolik lásky od malých dětí.)
Ale bez ohledu na to, který z nich raději popíjíte; jablečný džus a jablečný mošt nejsou nutně zaměnitelné, pokud jde o vaření. Odborníci na Cook's Illustrated provedli experiment, ve kterém se pokusili vyměnit neslazený jablečný džus za jablečný mošt jako tekutinu na dušení pro vepřové kotlety a pečenou šunku. Závěr? Degustátory odradila přílišná sladkost v pokrmech vyrobených z jablečné šťávy a jednomyslně preferovali ty z moštu. Kulinářští vědci dále vysvětlují, že tento výsledek je poněkud nepřekvapivý, protože proces filtrace používaný při výrobě šťávy odstraňuje některé složité, kyselé a hořké příchutě, které jsou stále přítomné v cideru. co to všechno znamená? V jablečném moštu je toho v podstatě mnohem víc – takže pokud recept vyžaduje nefiltrované věci, je velká šance, že k čemukoli, co vaříte, přispívá více než jen sladkostí.
PŘÍBUZNÝ: 8 nejlepších jablek na pečení, od Honeycrisps po Braeburns
