Možná znáte Jocelyn Delk Adams, foodblogerka a autorem oceněného Babičské dorty: moderní recepty, vintage kouzlo, oduševnělé vzpomínky , pro její ohromující dezerty . Ale ukázalo se, že pekařka extraordinaire má v rukávu také *tunu* pikantních tradičních jižanských receptů, včetně komfortní jídlo klasiky jako pečený mak a sýr, kukuřičný chléb a kandované sladké brambory. Zde jsou její nejzásadnější recepty na jídlo pro duši spolu s několika našimi oblíbenými, které pevně sedí na našem seznamu kuchařek.
SOUVISEJÍCÍ: 21 kuchařek od černých autorů, které byste si měli přidat na poličku
Dorty pro babičky 1. Southern Collard Greens
Delk Adams je nazývá hlavní zelenou zeleninou jihu. Pokud jste ještě nikdy nenakupovali zeleninu, doporučuje před nákupem zkontrolovat listy, abyste se ujistili, že je lze snadno odtrhnout od stonku a nejsou příliš tvrdé. Zeleninu můžete udělat bez masa, ale uzená, slaná šunka je víc než jen tradiční. Je to také klíč k chutnému vývaru (aka pot likker), který zelení vaří.
Dorty pro babičky 2. Jižní kukuřičný chléb
Tento rodinný recept se opírá o litinovou pánev pro křupavé okraje a vlhký, máslový vnitřek. Klíčem je, aby se pánev během míchání těsta rozpálila, pak ji potřete rostlinným olejem a nalijte těsto, než přenesete pánev do trouby. Jezte s grilem, namáčejte do gumy nebo si dejte plátek čerstvý z trouby namazaný na másle.
Dorty pro babičky 3. Jižní pečené makarony a sýr
Southern mac and cheese je těžký, bohatý a více než dekadentní, protože zahrnuje jak obvyklé podezřelé (máslo a strouhaný sýr), tak hustou smetanu, půl na půl a vejce. Pokud vás zajímá, proč vejce, dodávají pokrmu stabilitu při pečení. Recept Delka Adamse používá tři sýry (ostrý čedar, Manchego a Gruyére) a spoustu koření, jako je mletá hořčice, muškátový oříšek a vločky červené papriky. Jen se ujistěte, že těstoviny nepřevaříte – v troubě změknou.
Dorty pro babičky 4. Kandované sladké brambory
Tato pětisložková strana nemůže být jednodušší. Ve skutečnosti už pravděpodobně máte všechny potřebné ingredience, mínus ty sladké brambory oni sami. Voda, ve které se brambory vaří, se díky cukru, máslu a několika dalším kořením magicky promění (čti: odpaří) ve sladkou sirupovou polevu.
co je dobrý poměr dluhu k vlastnímu kapitálu
Dorty pro babičky 5. Smažený sumec
Smažené kuře může být prvním jídlem, které vás napadne, když přemýšlíte o jídle pro duši, ale recept Delka Adamse dokazuje, že smažená ryba je stejně typická (a chutná). Vločkovité filé jsou vybagrovány v tradičním kořeněném chlebu z kukuřičné mouky, stejně jako to dělala její babička alias Velká máma. Nejdůležitější rada je nepřeplňovat olej: plná fritéza způsobí ochlazení oleje, což je recept na promočené ryby. (V této souvislosti možná budete chtít vzít do ruky teploměr, abyste se ujistili, že má olej správnou teplotu.) Podávejte s měsíčky citronu a vše osolte tatarskou omáčkou.
Dorty pro babičky 6. Jižní pečené kuře
Pokud byste se raději vyhnuli smažení, tento recept na máslové, sladké pečené kuře vás rozhodně nezklame. Kousky másla se v troubě smíchají s javorovým sirupem, cibulí a kořením a vytvoří lepkavou omáčku a křupavou kuřecí kůži. Zatímco Delk Adams používá kuřecí křidélka, můžete je nahradit stehny nebo stehny – prostě nepoužívejte kuřecí prsa, která kvůli delší době vaření určitě vyschnou místo zkřehnutí.
Dorty pro babičky 7. Jižní kukuřičný chléb od tetičky Rose
Znáte ten recept na kukuřičný chléb na pánvi, který jste si právě přidali do záložek? To je základ pro tuto jižní prázdninovou základnu. Je to trochu práce z lásky, protože Delk Adams používá domácí kukuřičný chléb a domácí kuřecí vývar (říká, že koupené v obchodě se neblíží). Někdy také přidává vrstvy drceného kuřete do samotné nádivky místo toho, aby ji podávala s krůtím nebo kuřecím masem. Klíčem k vlhkosti dresinku jsou však čtyři plechovky polévky – dvě houbové smetany a dvě kuřecí smetany.
Zatímco tato jídla jsou pro Delka Adamse nejdůležitější, zde je 21 dalších receptů na jídlo pro duši, do kterých se můžete ponořit, včetně jižanských večeří, příloh a dezertů.
Dorty pro babičky 8. Southern Black Eyed Peas
Nový rok je na jihu neúplný bez hrnce s těmito na stole. Zatímco sefardští Židé přinesli recept do Gruzie v 18. století, pokrm se po občanské válce stal pro Afroameričany symbolem emancipace.
Dorty pro babičky 9. Sweet Tea Smažené kuře
Nechápejte nás špatně – Jocelynin standard recept na smažené kuře je za hranicí sliny. Ale milujeme tento kreativní mashup dvou jižanských klasik, kde se sladký čaj používá jako solný roztok.
Dorty pro babičky 10. Smažená zelená rajčata
Zelená rajčata se udrží na fritéze, zatímco červená rajčata jsou příliš měkká a zralá. Tyto krásky jsou zvenčí křupavé a pikantní, uvnitř kyselé a jemné.
Hnědý cukr 11. Snadné červené fazole a rýže
Tato kreolská hlavní složka obsahuje fazole dušené spolu se šunkou a klobásou Andouille.
domácí metody pro zářivou pleť
Dorty pro babičky 12. Krupice
Když recept vyžaduje celou tyčinku másla, bereme to jako dobré znamení.
Můj život Forking 13. Southern Deviled Eggs
Toto davové potěšení můžete udělat až den před podáváním. Vaši hosté budou milovat jejich pikantní příchuť, s laskavým svolením jalapeño a pochutnat si.
Jednoduše LaKita 12. Smažená okra
Pokračujte a udělejte druhou várku – chleba a smažení jim zabere jen 20 minut a oni rozhodně nevydrží dlouho.
Dorty pro babičky 13. Big Mama’s Biscuits
Výlety Delk Adamsové za babičkou do Mississippi vždy vyžadovaly každodenní sušenkovou snídani. Jedno kousnutí a uvidíte proč.
Hnědý cukr 14. Sendvič se smaženou rybou Po’ Boy
I když můžete použít sumce, tilapii nebo tresku, rozhodně byste neměli nahrazovat tradiční francouzský chléb.
Dorty pro babičky 15. Gumbo z mořských plodů
Další základ New Orleans, toto gumbo je plně nabité krevetami, ústřicemi a krabím masem, plus okra a spousta paprik.
Můj život Forking 16. Dušená okra a rajčata
Mluvte o tom, jak co nejlépe využít rajčatovou sezónu. V létě budete chtít tento 30minutový zázrak v zadní kapse.
Dorty pro babičky 17. Ticho štěňata
Jocelyn to vystihla dokonale: Hush štěňata jsou pro smažené ryby tím, čím je arašídové máslo pro želé. Pokud jste nikdy nezkoušeli utišená štěňata, jsou v podstatě jako malé kukuřičné lívanečky.
Dude That Cookz 18. Klasická sekaná v jižním stylu
Šlehání tučné smetany a vajec pomáhá, aby se sekaná byla překvapivě vlhká.
Dude That Cookz 19. Jižní smetanová kukuřice
OK, jste připraveni nechat si foukat hlavu? Vyndejte pánev Bundt, postavte kukuřičný klas na střed a nakrájejte zrna, aby bylo vše bez nepořádku.
jak snížit známky pupínků
Jednoduše LaKita 20. Easy Weeknight Shrimp and Grits
Prozradíme vám malé tajemství: Klíčem k tomuto 20minutovému receptu jsou krupice pro rychlé vaření, které od začátku do konce zaberou jen asi 5 minut.
Dorty pro babičky 21. Jižní ořechový koláč
Tento sváteční dezert je máslový, mazlavý a lahodně karamelizovaný. Velká máma to dělá znovu.
Dorty pro babičky 22. Sladký bramborový koláč
Tento recept se trochu vymyká tradici, protože používá cukr a kukuřičný sirup a také pikantní podmáslí.
Můj život Forking 23. Jižní šachový koláč
Zatímco tato pochoutka původně pochází z Anglie, nyní je hlavní oporou Virginie. Je to v podstatě vaječný pudink v koláčové krustě. (Pokud se chystáte vytvořit si vlastní kůru, jděte do toho tento recept , což vyžaduje jak tuk, tak máslo.)
Dorty pro babičky 24. Domácí banánový pudink
Pokapejte banány citrusovou šťávou, aby nezhnědly (a když už jste u toho, nevynechejte ani topper na pečené pusinky).
Dorty pro babičky 25. Švec jižní broskvový
Konzervované broskve jsou naprosto v pořádku – stačí vypustit většinu sirupu. Stojí za to si k tomu vyrobit vlastní sirup.
Dorty pro babičky 26. Jižní vaječný koláč
Určitě to nepřepečte. Koláč by se při vytahování z trouby měl uprostřed ještě trochu chvět.
aloe vera na jizvy po akné
Dude That Cookz 27. Tradiční jižní ořechové pralinky
Věřte nám: Vaše vůle se této pochoutce NOLA absolutně nevyrovná.
Jednoduše LaKita 28. Kolibřík s kávou
Seznamte se s kolibřím dortem inspirovaným snídaní, ikonickým banánovo-ananasovým kořeněným dortem původem z Jamajky, který je nyní populární na jihu.
SOUVISEJÍCÍ: 18 uklidňujících klasik, které dělala vaše jižní babička
