Krásně vyzrálé a ceněné pro svou komplexnost a bohatost, balsamico je v podstatě to nejlepší víno octového světa. Bohužel, nadřazenost produktu se odráží nejen na vaší chuti, ale také na jeho cenovce: Za láhev dobrých věcí můžete utratit pěkný cent, takže pokud nějaké zabodujete, možná ji budete chtít používat střídmě. To znamená, že některé recepty, které vyžadují balsamico, se dají docela dobře kombinovat s podvodníkem, takže nezoufejte, pokud nestíháte do obchodu s italskými specialitami před večeří. Pokud potřebujete náhradu za balzamikový ocet, která bude fungovat v malé míře, prostudujte si tento návod, než začnete vařit, a budete připraveni.
Co je balzamikový ocet?
Pravý balzamikový ocet je speciální produkt z italské Modeny a podobně jako šampaňské jej nelze oddělit od zeměpisné oblasti, která je domovem jeho předků. Ve skutečnosti, pokud znáte historii, dávají paralely k vínu velký smysl, protože balsamico má svůj původ v procesu výroby vína: Vinaři z Modeny si po staletí rezervují nezkvašenou hroznovou šťávu k výrobě tohoto kyselého nektaru a tradice není. nebyli dotčeni.
Skutečné balsamico odlišuje od ostatních octů to, že hroznová šťáva se svaří na hustý sirup a zraje v sudu po značnou dobu – minimálně 12 let, říkají nám naši přátelé v Eataly . Tento proces pomalé fermentace poskytuje tmavý, bohatý ocet s jemným a sladkým chuťovým profilem. Budete vědět, že vaše láhev je skutečný obchod, pokud má na etiketě Aceto Balsamico Tradizionale a nese D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), což je certifikace Evropské unie, která zaručuje kvalitu a místo původu produktu. Jinými slovy, autentický balzamikový ocet se může pochlubit pozoruhodně vytříbenou rovnováhou sladkosti a kyselosti spolu se složitostí stáří, díky které je zvláště vhodný pro použití do dresinků, omáček a marinád.
Ne všechny balzamikové octy se však vyrábějí tradičním způsobem. Cenově dostupnější možností je poohlédnout se po lahvích s označením Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento nebo jinou napodobeninou, která zrála pouze minimálně dva měsíce a používá chuťové a barevné přísady k napodobení chuti a textury tradičních věcí.
jak snížit vypadávání vlasů a zvýšit růst vlasů
3 náhražky balzamikového octa
Je pravda, že balsamico je v kulinářském světě vzácná tekutina, ale to neznamená, že vaše jídlo je bez dobrých věcí odsouzeno k záhubě. Zde jsou tři rychlá řešení, na která se můžete spolehnout, když potřebujete náhradu za balzamikový ocet:
jak rychle odstranit černou skvrnu na obličeji
1. Hroznové želé, červený vinný ocet a sójová omáčka. Podle profíků na Food Network , výkop kolem vaší spíže vám může poskytnout vynikající náhradu balsamika. Pro tento swap každý 1 ½ polévkovou lžíci balzamikového octa lze vyměnit podle následujícího vzorce: 1 polévková lžíce octa z červeného vína, lžička hroznového želé a ½ lžička sójové omáčky (pro trochu chuti umami). Jakmile budete mít své ingredience a proporce v pořádku, prošlehejte vše dohromady, abyste získali balzamikovou náhradu, která byla schválena odborníky.
2. Červený vinný ocet a javorový sirup. Nemáte po ruce nějaké hroznové želé? Žádný velký problém. Bývalý potravinářský vědec a kulinářský blogger Jules Clancy říká, že balzamikový ocet můžete přiblížit kombinací octa z červeného vína a javorového sirupu nebo medu. Poměry pro tuto náhradu se však liší v závislosti na aplikaci. Pro zálivku a obecné použití Clancy doporučuje poměr 1 díl sladkého a lepkavého materiálu na 4 díly červeného vinného octa. Nicméně v případech, kdy chcete na závěr pokrmu pokapat balsamicem, budete mít prospěch z bohatšího poměru 1:2 medu/javorového sirupu a octa z červeného vína, abyste získali hustší konzistenci.
3. Balsamikový vinaigrette. Pokud vám v lednici visí balsamikový vinaigrette, máte štěstí. Balzamikový vinaigrette z obchodu je v podstatě jen směs balzamikového octa a olivového oleje (tj. dresink, který byste si udělali doma, kdybyste měli po ruce balsamico), která je navržena tak, aby usnadnila přípravu salátu. Je nepravděpodobné, že by dodatečný olivový olej vykolejil žádný recept...a může velmi dobře vylepšit chuť vašeho hotového jídla. Sečteno a podtrženo: Tato náhražka udělá tento trik s minimálním úsilím a bez významného dopadu na výsledek vašeho jídla, pokud se použije jako výměna 1:1 za autentický a nefalšovaný balzamikový ocet.
PŘÍBUZNÝ: Jaká je nejlepší náhrada citronové šťávy? Máme 7 chutných nápadů
