Jedlá soda byla odjakživa základním produktem v domácnosti: Tento praktický prášek vám pomůže zkrášlit vaši chuť trouba , myčka a dokonce UGG boty , takže všechny vypadají jako nové. Když však dojde na šlehání lahodné pochoutky, jedlou sodu lze často zaměnit s dalším kypřícím prostředkem, práškem do pečiva. Je tedy jedlá soda stejná jako prášek do pečiva? Zjistěte, jak se liší níže (a co dělat, pokud potřebujete jeden, ale máte pouze druhý).
Co je jedlá soda?
Podle výrobce jedlé sody Arm and Hammer , tato sponka pro domácnost je vyrobena z čistého hydrogenuhličitanu sodného. Jedlá soda – známá také jako soda bikarbona – je rychle působící kypřící prostředek, který reaguje, jakmile je smíchán s vlhkostí a kyselými látkami, jako je podmáslí, med, hnědý cukr. nebo ocet (ten je zvláště užitečný při čištění). Ten malý proud bublinek, který se objeví, když smícháte jedlou sodu s tekutinou, je to, co dává vašemu těstu nebo těstu lehkou, nadýchanou texturu, kvůli které Paul Hollywood omdlí. A protože jedlá soda působí rychle, chcete se ujistit, že vložíte těsto nebo těsto do trouby dříve, než se tyto bubliny zmenší.
nejvzácnější pes na světě
Co je prášek do pečiva?
Na druhé straně prášek do pečiva je kombinací jedlé sody, kyselých solí nebo suchých kyselin, jako je smetana z vinného kamene a nějaká forma škrobu (nejčastěji kukuřičný škrob). Protože prášek do pečiva obsahuje jak hydrogenuhličitan sodný, tak kyselinu potřebnou k vykynutí těsta nebo těsta, obvykle se používá v receptech na pečení, které nevyžadují další kyselé látky, jako je podmáslí nebo melasa. Myslete na: cukroví nebo sušenky.
Existují dva druhy prášku do pečiva – jednočinný a dvojčinný. Jednočinný prášek do pečiva je podobný jedlé sodě v tom, že vytváří bublinky oxidu uhličitého, jakmile se smísí s vlhkostí, takže těsto nebo těsto musíte dostat do trouby rychle.
Pro srovnání, dvojčinnost má dvě doby kynutí: První reakce nastane, když smícháte suché a mokré ingredience a vytvoříte těsto. Druhá nastane, jakmile těsto v troubě dosáhne určité teploty. Dvojitá akce je z těchto dvou nejběžněji používaná a pravděpodobně to, co právě teď leží ve vaší skříni. Pokud však narazíte na recept vyžadující jednočinný prášek do pečiva, můžete jej snadno nahradit dvojčinným, aniž byste museli upravovat míry, naši přátelé na Bakerpedia Řekni nám.
Jsou tyto dvě složky zaměnitelné?
Jednoduchá odpověď je ano. Existuje však několik upozornění, která musíte vzít v úvahu. Záměna těchto dvou ingrediencí může být katastrofální, ale je to možné – pokud jste přesní ve svých měřeních. Protože jejich chemické složení je odlišné, substituce není přímou přeměnou jedna ku jedné.
Pokud váš recept požaduje jedlou sodu, ale máte pouze prášek do pečiva, klady na Mistrovská třída důrazně doporučujeme pamatovat na to, že první z nich je silnější kypřící činidlo, takže budete potřebovat asi trojnásobné množství prášku do pečiva než jedlé sody. Pokud například recept vyžaduje jednu lžičku jedlé sody, zkuste ji nahradit třemi lžičkami prášku do pečiva. Nevýhodou je, že pokud jsou měření vypnutá, budete mít na rukou velmi hořké pečivo.
jak odstranit kožní stopy
Na druhou stranu, pokud se pokoušíte nahradit prášek do pečiva jedlou sodou, nejenže musíte pamatovat na to, že musíte dát méně jedlé sody, než byste prášili, ale také musíte mít na paměti, že musíte přidat kyselinu do recept — podmáslí, med atd. Pokud tak neučiníte, bude mít kovovou chuť, hutné a tvrdé pečivo. Arm and Hammer doporučuje, abyste na každou lžičku prášku do pečiva použili ¼ místo toho jedlá soda plus ½ lžička tatarské smetany. Žádný tatarský krém? Žádný problém. Tady je dalších šest náhražky prášku do pečiva které jsou stejně dobré jako skutečná věc.
Nezapomeňte zkontrolovat datum expirace
Ať už se chystáte upéct na lodi cukroví s práškem do pečiva nebo máte na mysli dekadentní skořicový koláč s ciderovou polevou, nezapomeňte před pečením zkontrolovat, zda nevypršela doba použitelnosti vašeho zvoleného kypřícího prostředku. Oba mají tendenci mít relativně dlouhou životnost, takže je snadné obejít datum expirace.
Pokud nemůžete najít datum spotřeby, můžete otestovat, zda je vaše jedlá soda stále dobrá tak, že do misky nasypete tři lžíce bílého octa a přidáte ½ lžička jedlé sody. Pokud směs zareaguje, můžete vyrazit. Pokud ne, je čas doplnit zásoby. Použijte stejnou metodu, ale nahraďte ocet vodou, abyste vyzkoušeli prášek do pečiva.
PŘÍBUZNÝ : Med vs cukr: Které sladidlo je skutečně zdravější?
