Hypertrofická kardiomyopatie: příznaky, příčiny, léčba a prevence Zobrazit ukázku pro rychlá upozornění POVOLTE OZNÁMENÍ Pro denní upozorněníJen dovnitř
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituály a význam tohoto festivalu -
- Hina Khan se okouzlí měděně zeleným očním stínem a lesklými nahými rty a za pár jednoduchých kroků se o to postará!
- Ugadi a Baisakhi 2021: Smrkněte svůj slavnostní vzhled tradičními obleky inspirovanými celebritami
- Denní horoskop: 13. dubna 2021
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituály a význam tohoto festivalu Nenechte si ujít
- Anirban Lahiri sebejistý před RBC Heritage
- Shah Rukh Khan sám karantény poté, co členové posádky Pathan testují pozitivně na COVID-19
- Nedostatek není problém: Ministerstvo zdravotnictví kritizuje státy za „špatnou správu“ vakcín COVID
- Seznam všech vstupních datových poukazů od společností Reliance Jio, Airtel, Vi a BSNL
- Kabira Mobility Hermes 75 Vysokorychlostní komerční dodávka elektrický skútr byl spuštěn v Indii
- Cena zlata pro NBFC není příliš starosti, banky musí být ostražité
- CSBC Bihar Policejní konstábl Konečný výsledek 2021 deklarován
- 10 nejlepších míst k návštěvě v Maharashtra v dubnu
Olej na vaření je nedílnou součástí téměř všech druhů kulinářských postupů a pomáhá zvýraznit výraznou chuť a strukturu potravin. Od restování, smažení až po pečení a pečení hraje kuchyňský olej v různých způsobech vaření nezbytnou roli.
Olej na vaření hraje důležitou roli také ve výživě člověka. Jsou dobrým zdrojem mastných kyselin, které hrají zásadní roli v prevenci nemocí, podporují funkci mozku, napomáhají růstu a vývoji lidských embryí a předcházejí zánětu. [1] .
Mastné kyseliny se dělí do čtyř kategorií nasycené (SFA), mononenasycené (MUFA), polynenasycené (PUFA) a trans-tuky. Tyto mastné kyseliny se nacházejí v rostlinných olejích [dva] .
Rostlinné oleje pocházejí z rostlinných zdrojů a zahrnují například arašídový, řepkový, sójový, slunečnicový, sezamový, hroznový, olivový, palmový, kokosový, kukuřičný a avokádový olej. [1] . Některé z těchto olejů na vaření mají vysoký obsah nasycených tuků, které je třeba konzumovat s mírou.
Které oleje na vaření jsou tedy zdravé? Závisí to na typu vaření, který kouříte, bodu kouření oleje na vaření a obsahu mastných kyselin v oleji na vaření.
Bod kouře je teplota, při které olej hoří a kouří. Oleje s vyšším bodem kouření jsou ideální pro hluboké smažení, zatímco oleje s nízkým bodem kouření pod 200 stupňů Celsia jsou ideální pro mělké smažení. [dva] . Ohřívání olejů kolem bodu kouře ztrácí svou chuť a je považováno za zdraví škodlivé.
Přečtěte si zde, abyste věděli, které oleje na vaření jsou dobré pro vaše zdraví a které byste měli konzumovat s mírou.
Nejlepší oleje na vaření pro zdraví
1. Olivový olej
Olivový olej je hlavní složkou středomořské kuchyně. Má vysoký obsah fenolických sloučenin a obsahuje asi 72,961 g mononenasycených mastných kyselin, 13,808 g nasycených mastných kyselin a 10,523 g polynenasycených mastných kyselin. [3] .
Konzumace olivového oleje, zejména extra panenského olivového oleje, může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a úmrtnost u lidí, kteří jsou vystaveni vyššímu riziku srdečních onemocnění [4] .
• Extra panenský olivový olej má bod kouření 191 stupňů Celsia, který lze použít k mělkému smažení.
2. Sezamový olej
Podle studie obsahují sezamová semínka 50 až 60 procent oleje, který je nabitý polynenasycenými mastnými kyselinami, antioxidanty, sezaminem, sesamolinem a tokoferolem. Mastné kyseliny přítomné v sezamovém oleji jsou 35-50% kyseliny linolové, 35-50% kyseliny olejové, s malým množstvím 7-12% kyseliny palmitové a 3,5-6% kyseliny stearové a pouze stopové množství linolenových kyselin [5] .
Sezamový olej má vysoký obsah živin a antioxidantů. Je známo, že má antihypertenzní a antikarcinogenní vlastnosti [6] . Spotřeba sezamového oleje může snížit koncentraci mastných kyselin v játrech a snížit hladinu cholesterolu v séru.
• Sezamový olej se používá k fritování. Rafinovaný sezamový olej má vyšší bod kouření než nerafinovaný sezamový olej.
3. Slunečnicový olej
Slunečnicový olej má neutrální chuť a je světlé barvy. 100 g slunečnicového oleje obsahuje 19,5 g mononenasycených mastných kyselin, 65,7 g polynenasycených mastných kyselin a 10,3 g nasycených mastných kyselin [7] .
Slunečnicový olej může podle studie pomoci snížit hladinu celkového cholesterolu a LDL (špatného) cholesterolu a zvýšit HDL cholesterol [8] .
• Slunečnice má vysoký bod kouření a často se používá při vaření na vysoké teplotě.
4. Sójový olej
Sójový olej obsahuje 7 až 10 procent kyseliny palmitové, 2 až 5 procent kyseliny stearové, 1 až 3 procenta kyseliny arachidové, 22 až 30 procent kyseliny olejové, 50 až 60 procent kyseliny linolové a 5 až 9 procent kyseliny linolenové . Sójový olej má vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, které mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu v séru, a tím snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [9] .
• Sójový olej má vysoký bod kouření, takže je ideální pro smažení.
obrázek manželky john cena
5. Světlicový olej
100 g světlicového oleje má 7,14 g nasycených tuků, 78,57 g mononenasycených tuků a 14,29 g polynenasycených tuků [10] .
Studie ukázala, že postmenopauzální obézní ženy s diabetem 2. typu měly významné snížení zánětu, krevních lipidů a hladiny cukru v krvi po konzumaci 8 g světlicového oleje denně [jedenáct] .
• Světlicový olej má vysoký bod kouření, což je považováno za dobré pro vaření při vysoké teplotě.
6. Avokádový olej
Avokádový olej obsahuje 16,4% nasycených mastných kyselin, 67,8% mononenasycených mastných kyselin a 15,2% polynenasycených mastných kyselin.
Studie ukázala, že 13 zdravých dospělých, kteří pravidelně drželi hyperkalorickou a hyperlipidickou stravu, nahradilo máslo avokádovým olejem po dobu šesti dnů, což vedlo k výraznému zlepšení hladiny inzulínu, cukru v krvi, celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a triglyceridů [12] .
• Avokádový olej má vysoký bod kouření a lze jej použít při restování, grilování, pečení a pečení.
7. Arašídový olej
Arašídový olej má ořechovou chuť a vůni. Arašídový olej se nejčastěji používá v čínské, jihoasijské a jihovýchodní asijské kuchyni. 100 g arašídového oleje obsahuje 16,9 g nasycených tuků, 46,2 g mononenasycených tuků a 32 g polynenasycených tuků [13] .
Arašídový olej je bohatý na fytosteroly, které inhibují vstřebávání cholesterolu z potravy, snižují zánět a zastavují růst buněk rakoviny plic, žaludku, vaječníků, tlustého střeva, prsu a prostaty [14] .
• Má vysoký bod kouření 229,4 stupňů Celsia, což je ideální pro fritovací jídla.
8. Řepkový olej
100 g řepkového oleje obsahuje 7,14 g nasycených tuků, 64,29 g mononenasycených tuků a 28,57 g polynenasycených tuků [patnáct] . Studie ukázala, že řepkový olej může významně snížit jak celkový cholesterol, tak LDL cholesterol, zvýšit vitamin E a zlepšit citlivost na inzulín než jiné zdroje tuku v potravě [16] .
• Řepkový olej má vysoký bod kouření, který je vhodný pro vaření při vysokých teplotách.
Zdroj obrázku: Healthline
9. Kukuřičný olej
Rafinovaný kukuřičný olej obsahuje 59 procent polynenasycených tuků, 24 procent mononenasycených tuků a 13 procent nasycených tuků. Má vysoký obsah vitaminu E, který jej chrání před oxidačním žluknutím. Kukuřičný olej má dobré množství kyseliny linolové, což je polynenasycená mastná kyselina, která podporuje zdraví pokožky a napomáhá správnému fungování buněčných membrán a imunitního systému. Spotřeba kukuřičného oleje může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu v důsledku přítomnosti polynenasycených mastných kyselin [17] .
• Kukuřičný olej má vysoký bod kouření a lze jej použít ke smažení.
Zdroj obrázku: hfimarketplace
Oleje na vaření konzumujte s mírou
1. Kokosový olej
Kokosový olej se používá jako jedlý olej v potravinářském průmyslu a existují smíšené recenze týkající se použití kokosového oleje pro vaření. Jedna studie ukazuje, že kokosový olej je odolný vůči oxidaci a polymeraci, což z něj činí vhodný olej na vaření. Nerafinovaný kokosový olej má nízký bod kouření 177 stupňů Celsia, což znamená, že je ideální pro mělké smažení na jedno použití.
kokosový olej a citronová šťáva
Kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, což je asi 92%, a tento typ mastných kyselin by měl být konzumován s mírou, protože studie prokázaly, že konzumace vysokých hladin nasycených tuků může zvýšit riziko srdečních onemocnění [18] , [19] , [dvacet] .
Další studie provedená na 32 zdravých účastnících, kteří konzumovali 15 ml panenského kokosového oleje denně po dobu osmi týdnů, byla spojena s vyšším zvýšením HDL cholesterolu. Jsou však zapotřebí další studie u pacientů s nízkou hladinou HDL cholesterolu, kteří potřebují zvýšit hladinu HDL cholesterolu [dvacet jedna] .
2. Palmový olej
Podle American Heart Association má palmový olej vysoký obsah nasycených tuků, [22] které by měly být konzumovány s mírou. 100 g palmového oleje obsahuje 49,3 g nasycených tuků, 37 g mononenasycených tuků a 9,3 g polynenasycených tuků [2. 3] .
Tipy pro používání olejů na vaření
• Vyvarujte se hoření jakéhokoli oleje nad jeho kouřovým bodem.
• Nepoužívejte kuchyňský olej, který špatně voní.
• Nepoužívejte ani znovu neohřívejte kuchyňský olej.
• Kupte si kuchyňský olej a uložte jej na tmavém a chladném místě.
Na závěr ...
Podle American Heart Association nahraďte špatné tuky, jako jsou nasycené tuky, zdravějšími tuky, jako jsou mononenasycené a polynenasycené tuky, protože jsou dobré pro vaše srdce. Vyberte si tedy zdravé kuchyňské oleje pro přípravu jídla, jako je světlicový, slunečnicový, arašídový, avokádový a olivový olej. Konzumujte kokosový olej a palmový olej s mírou, protože mají vysoký obsah nasycených tuků.
