Takže máte trochu času navíc a jak ho lépe strávit než pečením něčeho lahodného? Když listujete kuchařskou knihou, najdete obrázek koláče, který je tak lahodný, že téměř můžete ochutnat to potěšení, které vás čeká. Ale když si prohlížíte recept, uvědomíte si, že vám chybí klíčová ingredience... zkrácení . Zatím nepřerušujte misi, protože se ve skutečnosti bez těch věcí obejdete. Máme pro vás ty nejlepší náhražky zkrácení a vše, co potřebujete vědět o tom, jak je používat.
Ale nejprve, co je zkrácení?
Jak se ukazuje, zkrácení tuku je mnohem širší pojem, než si většina lidí uvědomuje – je to opravdu jen univerzální slovo používané k popisu jakéhokoli typu tuku, který je pevný při pokojové teplotě. Ale jsme tak zvyklí na to myslet jako na kuriózní název pro Crisco (tj. masově vyráběný zeleninový tuk), že by to mohla být jen funkční definice. Když pomineme technickost, když v receptu vidíte ztužování, obvykle se požaduje zkrácení zeleniny. Co odlišuje tuto složku (bez ohledu na značku), je to, že je to 100 procent tuku, což znamená, že je ve své práci velmi dobrá. A co je to přesně za práci? Čas na rychlou lekci vědy.
Tuk dostal svůj název podle účinku, který má na těsto. Podle našich přátel na Bobův Červený mlýn tuk brání lepku ve vytváření velkých plynových bublin, které vedou k nadýchanému a lepkavému pečivu, a tím „zkracují“ hotový výrobek. Jinými slovy, látka je zodpovědná za šupinatou kůrku koláče a křupavé sušenky. Na druhou stranu byste těžko hledali zkratku na seznamu složek receptu na těsto na pizzu, protože je považováno za „dlouhé“ těsto, které se může natahovat a válet. Jídlo s sebou? Každý tuk, který je pevný při pokojové teplotě, může udělat svou práci – ale zeleninový tuk zabere koláč (zamýšlená slovní hříčka), protože je Všechno Tlustý.
ovoce, které obsahuje bílkoviny
Ještě jedna věc, kterou byste měli vědět o zkrácení zeleniny: Mezi odborníky na výživu má špatnou pověst. Je to proto, že původně obsahoval trans-tuky, vedlejší produkt hydrogenačního procesu potřebného k přeměně rostlinných olejů na pevný produkt při pokojové teplotě. A konzumace velkého množství trans-tuků zvyšuje riziko rozvoje srdečních chorob a mrtvice, říká American Heart Association . V dnešní době mnoho společností přeformulovalo své produkty tak, aby z tuku odstranily trans-tuky, ale stále se jedná o vysoce zpracovanou složku, před kterou mnozí odborníci na zdraví varují.
seznam psích filmů 2017
Nyní, když víte, co je to zkracování, je čas najít nějaké geniální swapy ve vaší kuchyni. Zde je pět skvělých náhrad za zkrácení, které zachránídenchodidlo.
1. Sádlo
Tavené vepřové sádlo (alias vepřové sádlo) je dobrou náhradou za zeleninový tuk z několika důvodů. Sádlo z obchodu se může pochlubit neutrálním charakterem, ne nepodobným jeho rostlinnému bratranci, a také vysokým procentem prospěšných mononenasycených tuků, od Dr. protože . (Ačkoli The Salt od NPR poznamenává, že i když je sádlo pro vás lepší než částečně ztužené rostlinné oleje jako Crisco, stále není tak zdravé jako řekněme olivový olej.) Sádlo můžete při pečení vyměnit za zeleninový tuk v poměru 1:1 a díky pro jeho vysoký kouřový bod a nízký obsah vody ho můžete použít i na fritování. Poznámka: Balené sádlo je někdy hydrogenované, v takovém případě bude obsahovat trans-tuky, ale čisté sádlo lze koupit ve specializovaných obchodech a místních řeznictvích.
2. Máslo
Máslo je nejběžnější náhražkou zeleninového tuku a jeho pohodlí je těžké překonat, protože většina kuchyní je obvykle zásobena tyčinkou nebo dvěma. Ve skutečnosti mnoho pekařů upřednostňuje máslo před zeleninovým tukem ze stejného důvodu, proč ho rádi mažeme na toasty: chuť. Máslo dodává bohatost a hloubku, když se použije místo tuku – jen si uvědomte, že vyšší obsah vody znamená a mírně méně ‘zkrácený’ péct. Pokud to považujete za problematické, zkuste přidat další jednu až dvě polévkové lžíce másla (nebo o tolik snížit tekutou přísadu v receptu), abyste to rychle a snadno odstranili. Pro ještě lepší odstavení na bázi másla eliminujte obsah vody vyčeřením několika tyčinek ghí.
jak předcházet pupínkům přirozeně
3. Kokosový olej
Šílenství po kokosovém oleji z doby před pár lety sice pominulo, ale tato tropická ingredience má stále spoustu příznivců – zejména pokud jde o pečení. Kokosový olej má velmi vysoký obsah tuku, a proto je tak spolehlivou náhradou tuku. Nahrazujte ve stejných poměrech – jen mějte na paměti, že váš hotový produkt může mít výraznou kokosovou příchuť nebo aroma. (Abyste se tomuto problému vyhnuli, rozhodněte se pro rafinovaný – spíše než nerafinovaný – kokosový olej.)
4. Margarín
Toto máslo lze použít místo zeleninového tuku v poměru 1:1 – takže pokud nějaké máte po ruce, předstírejte, že nemůžete uvěřit, že to není máslo, a začněte péct. Margarín samozřejmě nemá stejně lahodnou chuť jako skutečné máslo a je vysoce zpracovaný (proto ho mnoho odborníků na výživu nedoporučuje) – ale pokud jde o vytvoření pečeného pamlsku s požadovanou texturou, bude to dobré. .
5. Slanina tuk
Slaninový tuk je druh sádla a pokud začnete sbírat zbytky odkapávající nedělní snídaně, nenajdete nedostatek způsobů, jak tuto bohatou přísadu využít, a to i jako rovnocennou náhradu tuku. To znamená, že protože tyto slané proužky dobroty jsou často uzené, uzené nebo obojí, jejich výrazná chuť může ve vašem hotovém produktu působit nenápadně...takže tuto náhražku vybírejte pouze za jídla, která zvládnou špetku slaniny. Sušenky, někdo?
PŘÍBUZNÝ: 7 náhražek prášku do pečiva, které jsou stejně dobré jako skutečné
