15 druhů steaků, které by měli znát všichni domácí kuchaři

Nejlepší Jména Pro Děti

Podlaha:

Datum Narození:

Poslat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu

Do řeznictví (neboli oddělení masa) vstupujeme s jistotou pětihvězdičkového kuchaře. Pak se podíváme na nespočet možností a v panice si uvědomíme, Nemám ponětí, co dělám!!! Rozhodování se mít steak k večeři je snadné, ale vybrat si skutečný kus masa (a pak přijít na to, jak ho uvařit) může být zdrcující. Žádný strach: Zde je 15 druhů steaků, které by měl znát každý domácí kuchař, plus nejlepší způsoby, jak je připravit.

PŘÍBUZNÝ: 16 druhů polévek, které byste měli vědět

myslet všechno nebo nic

1. Ribeye Steak

Ribeyes jsou někdy označovány jako steaky Delmonico a všechny jsou o tuku. Ribeyes mají tuny mramorování, a tedy spoustu chuti, takže dává smysl, že je mnoho lidí považuje za jeden z nejchutnějších druhů steaků.

Jak to vařit: Pokud si koupíte ribeye se spoustou mramorování, nebudete k jeho oblékání potřebovat víc než sůl a pepř. Vařte ji na vysoké teplotě na grilu nebo v litinové pánvi, aby se dobře opekla, a nebojte se příliš, že ji náhodou přepečete, protože má dost tuku, aby zůstala šťavnatá.

2. Odřízněte Steak

Strip, také známý jako New York Strip (když je bez kostí), Kansas City Strip (když je vykostěný) nebo Top Sirloin, strip steak pochází z oblasti krátkých beder krávy. Je to oblíbený steakhouse, protože má silnou hovězí chuť a slušné mramorování. Mají relativně jemnou texturu, ale zachovávají si trochu žvýkání a docela snadno se vaří.

Jak to vařit: Můžete smažit na pánvi, grilovat nebo dokonce sous-vide strip steak. Zacházejte s ním stejně jako s ribeye steakem (sůl a pepř, vysoká teplota), ale vězte, že protože má o něco méně tuku, je lepší se mýlit na vzácnější straně.

3. Steak z panenky

Pokud jste měli filet mignon, měli jste typ steaku ze svíčkové. Vzhledem k tomu, že sval kravské svíčkové nemá tuny cvičení, jsou tito malí kluci extrémně štíhlí a – překvapení, překvapení – něžní. Jsou považovány za méně chutné než jiné kusy, ale kompenzují to svou hladkou, máslovou strukturou.

Jak to vařit: Vzhledem k tomu, že steaky z panenky jsou docela bez tuku, rozhodně je nechcete vysušit. Začněte s litinovou pánví na vysoké teplotě a postačí rychlé opékání na každé straně.

4. Porterhouse Steak

Tento velký kus hovězího ve skutečnosti obsahuje dva druhy steaků v jednom: svíčkovou a strip steak. Také se vždy prodává na kost. I když je to chutné, je to také těžší při vaření, protože pracujete se dvěma různými obsahy tuku. (Psst: I když se porterhouse a T-Bone používají zaměnitelně, jsou technicky odlišné. Porterhouse je tlustší a vyřezává se ze zadní části krátkého hřbetu, takže v každém steaku obsahuje více svíčkového masa.)

Jak to vařit: S porterhouse můžete zacházet jako s stripsteakem, vařit ho na vysokém, suchém ohni až medium-rare. Abyste zajistili, že se svíčková a proužky připraví současně, umístěte svíčkovou dále od zdroje tepla (a použijte teploměr na maso aby to hotové opravdu vypilovalo).

5. Hanger Steak

Hanger steak – který pochází z talíře nebo horního břicha krávy – má tuny hovězí chuti (někteří říkají, že chutná minerální-y) a sypkou texturu, která je dobrá pro marinování. Je extrémně jemný a tradičně se používá v mexické kuchyni.

Jak to vařit: Hanger steak je nejlepší, když je marinovaný v kyselině (jako citrusy nebo ocet) a orestovaný na vysokém ohni. Podávejte mezi medium a medium-rare, aby nebylo příliš mokré ani příliš suché.

6. Steak ze sukně

Už jste někdy měli fajitas? Pokud je odpověď ano, pak jste pravděpodobně ochutnali steak ze sukně. Tento dlouhý, tenký, super tučný kus hovězího masa pochází z plátové části břicha. Vzhledem k tomu, že má spoustu pojivové tkáně, je opravdu tvrdá, ale pokud ji uvaříte správně, může být křehká. Skirt steak chutná bohatě a máslově díky všemu tomu tuku.

Jak to vařit: Volná textura steaku sukně znamená, že se hodí k marinování a budete ho chtít vařit na velmi vysoké teplotě (buď na pánvi nebo na grilu), abyste získali dobrý žír na vnější straně, aniž by se střed převařil. Spravedlivé varování: Nakrájejte ho proti srsti, jinak bude žvýkací.

7. Krátká žebra

Věděli jste, že můžete grilovat krátká žebírka? Jo, tenhle kus hovězího masa není jen na dušení. Je to mramorované jako ribeye, s tunou chuti a hustou, masovou texturou (nemluvě o tom, že je mnohem levnější). Můžete si koupit krátká žebra řezaná tlustá nebo tenká.

Jak to vařit: Po ochucení solí a pepřem grilujte krátká žebírka na horkém, ale ne prudkém žáru, s cílem dosáhnout středně vzácného propečení. Krájejte proti srsti, abyste se vyhnuli houževnatosti. Jsou vynikající s jasnou omáčkou chimichurri, pokud vás to zajímá.

8. Flap Steak

Flap steak pochází ze spodní části svíčkové, v blízkosti boku. Je sladké a minerální chuti, s hrubou, volnou texturou podobnou sukni nebo steaku s bokem. To volné, otevřené zrno znamená, že je dobré pro marinování a drží koření ve všech těch zákoutích.

Jak to vařit: Flap steak grilujte na vysoké až střední teplotě a nakrájejte jej na tenké plátky proti zrnu, aby zůstal křehký.

9. Flank Steak

Flank steak je hodně podobný steaku sukně, ale s několika klíčovými rozdíly. Obvykle je tlustší a širší s čistě řezanými okraji a pochází ze zadní části břicha krávy. Je o něco křehčí než steak sukně, ale má podobnou jemnou chuť a dobře se marinuje.

Jak to vařit: Ať už pečete na pánvi nebo grilujete, flank steak vařte při vysokých teplotách do střední úrovně (nebo bude žvýkací). Nakrájejte ho proti srsti, abyste maximalizovali jeho jemnou texturu.

10. Tri-Tip

Tento super chutný kus hovězího masa je krájen z trojcípé pečeně, která se nachází na spodní straně svíčkové krávy. V mramorování a chuti se vyrovná ribeye, ale je mnohem levnější. Je také velmi jemné, pokud ho nepřevaříte.

Jak to vařit: Na gril byly určeny tri-tipy. Použijte vysokou teplotu a dejte pozor, abyste ji nevařili přes střední stupeň, aby byla zajištěna nejlepší textura a chuť. (Pokud chcete, aby to bylo hotové, zkuste to několik hodin předem marinovat.)

11. Rump steak

Rump není nejatraktivnější název pro steak, ale když je správně uvařený, je to chutné a levné maso. (Za to, co stojí za to, se také nazývá kulatý steak.) Tyto steaky jsou libové a středně tvrdé, ale jsou vhodné pro marinování.

Jak to vařit: Rump steaky jsou nejlepší, když jsou před vařením marinované alespoň čtyři až pět hodin. Steak opečte na litinové pánvi na vysoké až střední teplotě, poté jej nechte 10 až 15 minut odpočinout, než ho krájíte proti zrnu.

12. Špičková svíčková

Existuje několik druhů svíčkových řezů, ale vrchní svíčková je nejjemnější. Je to libový steak se slušným množstvím hovězí chuti s ohledem na jeho relativně levnou cenu.

Jak to vařit: Vzhledem k tomu, že svíčková je pěkně libová, budete chtít dávat pozor, abyste ji nepřevařili. Zůstaňte v rozmezí vzácných až středních, abyste se vyhnuli suchému steaku. Vařte na grilu nebo opékejte na pánvi a pro extra chuť potřete utěrkou nebo bylinkami. (Je to také dobrá volba pro přeměnu na kebab.)

13. Tomahawk steak

Tomahawk steak není nic jiného než ribeye steak se stále připojenou kostí. Je dobře mramorovaný s dobrou chutí a obvykle dostatečně velký, aby nasytil několik lidí (podle toho, jak tlustá je kost).

Jak to vařit: Tomahawk steak můžete vařit jako ribeye na vysoké teplotě na grilu nebo na (velké) pánvi. V případě potřeby můžete po upečení vždy dokončit v troubě.

výhody dětského oleje johnson

14. Denver

Denverský steak je trochu nováček – existuje teprve asi deset let – ale stává se stále dostupnější (a oblíbenější). Je vyříznut z části kravského ramene zvaného sklíčidlo, a i když byste si mysleli, že to bude těžké, obvykle se bere z nejméně namáhané části svalu. To znamená, že má dobré množství tukového mramorování a hovězí chuti, ale je stále relativně jemné.

Jak to vařit: Denverský steak se dobře vyjímá při velmi vysokém žáru, proto ho vařte na velmi rozpáleném grilu, opékejte nebo opékejte na pánvi. Pro větší jemnost nakrájejte zrno.

15. Kostkový steak

Dobře, technicky vzato, kostkové steaky jsou jen vrchní svíčková nebo vrchní kulaté steaky, které byly zploštělé a rozdrcené změkčovačem masa. Mají málo tuku a vaří se téměř okamžitě, takže je téměř nemožné dosáhnout něčeho méně než dobře udělaného.

Jak to vařit: Z kostkových steaků uděláme kuřecí smažený řízek, který obalíme, opečeme a podáváme s omáčkou.

Několik tipů pro přípravu steaku na závěr:

• Zatímco příprava steaku je často založena na osobních preferencích, může mít obrovský vliv na chuť a strukturu konečného pokrmu. Obecně platí, že čím méně tuku a mramorování steak obsahuje, tím méně ho budete chtít vařit. (A obvykle nejdeme dále než do střední.)
• Grilování není jediný způsob, jak vařit steak, ale je oblíbený pro dodání velkého množství uhlí a kouřové chuti. Pokud připravujete steak na varné desce, použijte pánev se silným dnem litinový , která udrží teplo a steak krásně propeče.
• Bez ohledu na to, jaký typ steaku připravujete, před vařením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu, bohatě ho osolte a před krájením ho vždy nechte odpočinout.
• Hotovost steaku můžete zkontrolovat pomocí teploměru s okamžitým odečtem: 125 °F pro rare, 135 °F pro medium-rare, 145 °F pro medium, 150 °F pro medium-well a 160 °F pro well done. Odstraňte steak z ohně, když je asi o 5 stupňů nižší, než je požadovaná propečenost.
• Když máte pochybnosti, zeptejte se řezníka – jsou to odborníci.

PŘÍBUZNÝ: 15 rychlých a snadných marinád pro jakýkoli druh masa

Váš Horoskop Pro Zítřek

Vědět

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu