15 DRUHŮ FAZOLÍ A JAK JE VAŘIT

Burgery z černých fazolí. Chilli v pomalém hrnci. Čočková polévka . Tato jídla dokazují, že fazole dokážou téměř vše, a jakmile budete vědět, jak je vařit od nuly (ne že bychom nemilovali používání konzervovaných fazolí v nouzi), odemknete všechny druhy čerstvých nápadů na večeři. Zde je 15 druhů fazolí, které si můžete vyrobit doma, plus některé z našich oblíbených receptů, do kterých je můžete použít.

SOUVISEJÍCÍ: Jak vařit sušené fazole (protože ano, je to nejlepší způsob, jak je jíst)

Co přesně jsou fazole?

Víte, co jsou fazole na základní úrovni, ale pojďme se na chvíli potrhat: Fazole jsou druh luštěniny, což znamená, že se pěstují v luscích; fazole jsou semena nalezená uvnitř rostliny lusku. Existuje zhruba 400 známých druhů jedlých fazolí, takže není nouze o recepty, ve kterých je lze použít. Obecně mají tendenci mít nízký obsah tuku a skvělé zdroje rostlinných bílkovin a vlákniny. Fazole jsou oblíbené po celém světě, zejména v latinské, kreolské, francouzské, indické a čínské kuchyni.

Prodávají se sušené i konzervované. Konzervované fazole jsou připraveny ke konzumaci, zatímco sušené fazole potřebují trochu TLC, než se budou moci jíst. Nejprve je třeba je namočit přes noc do vody, aby začaly měknout (i když pokud vás tlačí čas, přiveďte je k varu a nechte hodinu máčet). Poté je třeba fazole scedit, okořenit a uvařit s čerstvou vodou nebo dalšími přísadami, jako je maso a vývar, které zvýrazní jejich chuť. V závislosti na typu a velikosti fazolí může jejich vaření trvat jednu až tři hodiny. Jakmile skončíte, měly by být měkké a propečené, ale stále trochu al dente – ne kašovité. Lze je uchovávat týden v lednici, tři měsíce v mrazáku nebo je zhltnout na pohled. Zde je 15 druhů fazolí, které vám pomohou začít.

Druhy fazolí

Westend61/Getty Images

1. Černé fazole

Na porci ½ šálku: 114 kalorií, 0 g tuku, 20 g sacharidů, 8 g bílkovin, 7 g vlákniny

Pocházejí z Jižní a Střední Ameriky, takže není překvapením, že jsou hvězdou mnoha latinskoamerických a karibských jídel. Mají měkkou, jemnou texturu a krémovou, jemnou chuť – stejně jako mnoho fazolí přebírají chuť všeho, s čím se vaří. Populární jídla, která zahrnují černé fazole jsou Kubánské congrí , polévka z černých fazolí a tacos.

Zkus to

Tacos ze sladkých brambor a černých fazolí s krémem z modrého sýra
Burgery z černých fazolí
Rychlá a jednoduchá pikantní kokosová polévka z černých fazolí

Fotografie Michelle Lee/Getty Images

2. Cannellini fazole

Na porci ½ šálku: 125 kalorií, 0 g tuku, 22 g sacharidů, 9 g bílkovin, 6 g vlákniny

Fazole Cannellini jsou oblíbené pro svou všestrannost, jemnou ořechovost a nadýchanou texturu. Pocházejí z Itálie a v USA se staly běžnými, často se používají pro těstoviny, dušená masa a tradiční polévku minestrone. Cannellini fazole lze snadno zaměnit za námořnické nebo velké severní fazole (všechny tři jsou druhy bílých fazolí), ale ve skutečnosti jsou mnohem masitější a zemitější než obě. Někdy se jim také říká bílé fazole, pro případ, že byste toto označení viděli ve svém supermarketu.

Zkus to

Dušené fazole Cannellini s prosciuttem a bylinkami
Salát z pečené tykve s bílými fazolemi, strouhankou a konzervovaným citronem
Klobása z jedné pánve s brokolicí Rabe a bílými fazolemi

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. Fazole

Na porci ½ šálku: 307 kalorií, 1 g tuku, 55 g sacharidů, 22 g bílkovin, 23 g vlákniny

Pokud jste někdy přemýšleli, kde vzali své jméno, je to proto fazole mají tvar malých ledvin. Pochází ze Střední Ameriky a Mexika, mají jemnou a slabě sladkou chuť a vaří se krémově a křehce. Najdete je v tunách receptů na chilli, stejně jako v polévce minestrone, těstovinách a fagioli a kari.

Zkus to

Neha Gupta/Getty Images

4. Garbanzo fazole

Na porci ½ šálku: 135 kalorií, 2 g tuku, 22 g sacharidů, 7 g bílkovin, 6 g vlákniny

Možná jim zavoláš cizrna namísto. Ať tak či onak, tyto fazole jsou vážně kouzelné, lahodné a víceúčelové. Měkké, ořechové luštěniny jsou základním kamenem středomořské a blízkovýchodní kuchyně, ale jsou oblíbené po celém světě. Rozmačkejte je na hummus, opečte dokřupava, použijte je do dušeného masa, kari nebo salátů, udělejte z nich hamburgery nebo falafel – spíž je vaše ústřice.

Zkus to

Cizrna a zelenina kokosové kari
Burgery z cizrny
Snadný domácí hummus s chipsy Za'atar Pita

Sasha_Litt/Getty Images

5. Navy Beans

Na porci ½ šálku: 351 kalorií, 2 g tuku, 63 g sacharidů, 23 g bílkovin, 16 g vlákniny

Navy fazole (neboli fazole) vznikly v Peru před tisíci lety. Navzdory svému názvu mají bílou barvu a jsou běžně zaměňovány s jinými bílými fazolemi, jako jsou cannellini a velké severní. Mají sametovou, škrobovou texturu a neutrální, jemně oříškovou chuť, která dokáže převzít chuť čehokoli, v čem se vaří. Nejpravděpodobněji se s nimi setkáte v receptech na pečené fazole a polévky, ale lze je použít i v většina receptů na bílé fazole. Navy fazolový koláč je také oblíbeným receptem v muslimské kultuře.

Zkus to

Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images

6. Velké severní fazole

Na porci ½ šálku: 149 kalorií, 1 g tuku, 28 g sacharidů, 10 g bílkovin, 6 g vlákniny

V případě, že jste se ještě nenasytili bílými fazolemi, zde je další druh, který se skvěle hodí do dušeného masa, polévek a chilli. Dobře drží tvar a skvěle absorbují veškerou chuť jakéhokoli vývaru, ve kterém jsou připraveny. Také známé jako velké bílé fazole, pocházejí z Peru a velikostí se pohybují mezi malými fazolemi námořnického typu a většími fazolemi cannellini. Mají jemnou, mírnou chuť, díky které jsou oblíbeným místem pro francouzský cassoulet.

Zkus to

Bílé fazole s rozmarýnem a karamelizovanou cibulkou
Rajčata a bílé fazole dušené na toastu
Bílé krůtí chilli s avokádem

Roberto Machado Noa

7. Pinto fazole

Na porci ½ šálku: 335 kalorií, 1 g tuku, 60 g sacharidů, 21 g bílkovin, 15 g vlákniny

Je pravděpodobné, že jste je měli ve fazolovém burritu nebo jako přílohu k smaženým fazolím ve vaší oblíbené místní kantýně. Fazole Pinto, které se pěstují v celé Jižní a Střední Americe, jsou velmi oblíbené v mexické, texasko-mexické a latinské kuchyni. Jsou chutnější než některé jiné druhy fazolí a mají zemitou, bohatou, ořechovou chuť, která nikdy nezklame.

Zkus to

Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images

8. Lima fazole

Na porci ½ šálku: 88 kalorií, 1 g tuku, 16 g sacharidů, 5 g bílkovin, 4 g vlákniny

Tyto jedinečné chuťové boby podnikly cestu z Jižní Ameriky přes Mexiko a americký jihozápad. Jsou něco jako cizrna v tom smyslu, že nemají chuť ehm, fazole, pro nedostatek lepšího slova – jsou ořechové a sladké s hladkou, krémovou texturou (pokud nejsou převařené, což mohou zhořknout.) Fazole lima jsou nutností pro máslové fazole jižanského typu, pojmenované podle krémové, dekadentní textury, kterou fazole získávají vařením, stejně jako sukotaš. Jsou také skvělé pro dušená masa, polévky a dokonce i fazolový dip.

Zkus to

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. Fava fazole

Na porci ½ šálku: 55 kalorií, 0 g tuku, 11 g sacharidů, 5 g bílkovin, 5 g vlákniny

Fazole fava, známé také jako fazole, se sklízejí po celém Středomoří pro svá šťavnatá, zvětšená semena. Jsou běžné ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni, ale také tvoří hvězdné doplňky do jakéhokoli jarního salátu nebo polévky. Fazole Fava mají masovou, žvýkací texturu a ořechovou, sladkou a mírně hořkou chuť. Hádám, že existuje dobrý důvod, proč je Hannibal Lecter tak miluje.

Zkus to

MirageC/Getty Images

10. Pouze fazole

Na porci ½ šálku: 359 kalorií, 1 g tuku, 65 g sacharidů, 25 g bílkovin, 17 g vlákniny

Tyto drobné zelené fazolky jsou masivně oblíbené ve východní a jihovýchodní Asii a také na indickém subkontinentu. Mají mnoho jmen (zelený gram! maash! mongo!) a chutnají lehce sladce. Každý, kdo se díval Kancelář by se také mohlo divit, že páchnou jako smrt, ale nebojte se – smrdí pouze naklíčené fazole mungo bez dostatečné cirkulace vzduchu nebo opláchnutí. Při správné přípravě voní zemitě a rostlinně. Fazole mungo jsou oblíbenými přísadami do dušených pokrmů, polévek a kari a často se z nich dělá pasta pro různé asijské dezerty.

Zkus to

Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images

11. Červené fazole

Na porci ½ šálku: 307 kalorií, 1 g tuku, 55 g sacharidů, 22 g bílkovin, 23 g vlákniny

Někteří lidé si myslí, že červené fazole a fazole jsou stejné, ale ve skutečnosti jsou zcela odlišné. Červené fazole (také nazývané fazole adzuki) jsou menší, chutnají fazolověji a mají jasněji červenou barvu než fazole. Pocházejí z východní Asie a mají hladkou, ale moučnou texturu. Červené fazole a rýže jsou kreolskou základnou, ale červené fazole jsou skvělé také do salátů, fazolových misek, kari nebo dokonce hummusu. Pasta z červených fazolí je také velmi běžná v některých asijských dezertech, jako je taiyaki.

Zkus to

Isabelle Rozenbaum/Getty Images

12. Flageolet Fazole

Na porci ½ šálku: 184 kalorií, 4 g tuku, 28 g sacharidů, 10 g bílkovin, 11 g vlákniny

Tyto malé, světlé fazole jsou velmi oblíbené ve Francii, zemi jejich původu. Sklízí se předčasně a okamžitě se suší, takže si zachovávají zelenou barvu, přestože jsou typem bílých fazolí. Po vyloupání a uvaření jsou fazole flažolet jemné, krémové a jemné s pevnou texturou, podobně jako fazole navy nebo cannellini. Použijte je do polévek, dušených pokrmů a salátů nebo je vařte samotné jako přílohu.

Zkus to

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

13. Sójové boby

Na porci ½ šálku: 65 kalorií, 3 g tuku, 5 g sacharidů, 6 g bílkovin, 3 g vlákniny

Zde je jedna luštěnina, která dokáže všechno, od mléka přes tofu až po mouku. Sójové boby nejprve sklidili čínští farmáři, ale jsou zalidněné po celé Asii. Mají velmi jemnou ořechovou chuť, která jim umožňuje převzít chuť všeho, s čím se vaří. Přidejte je do dušeného masa a kari nebo je snězte sólo po rychlém opečení v troubě. (P.S.: Když se sójové boby sklízejí nezralé a nechají se v luscích, mají místo toho název edamame.)

Zkus to

Kreativní studio Heinemann/Getty Images

14. Hrachor černooký

Na porci ½ šálku: 65 kalorií, 0 g tuku, 14 g sacharidů, 2 g bílkovin, 4 g vlákniny

Hrachor černooký pochází z Afriky, takže není záhadou, proč zůstává a jídlo duše základ dnes. Ve skutečnosti mnoho jižanů a černochů vaří každoročně na Nový rok hrnec pro štěstí. Mají pikantní, zemitou chuť a škrobovou, zubatou texturu. Doporučujeme je mít jižanský styl s rýží a límcovou zeleninou, zvláště pokud jste poprvé.

Zkus to

vtipné romány pro dospělé

Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images

15. Čočka

Na porci ½ šálku: 115 kalorií, 0 g tuku, 20 g sacharidů, 9 g bílkovin, 8 g vlákniny

Čočka se řadí do stejné rodiny s fazolemi a hráškem, protože jsou luštěninami a rostou v luscích. Pocházejí z celé Evropy, Asie a severní Afriky a v mnoha různých variantách, obvykle pojmenovaných podle své barvy. Každý druh se liší chutí, takže se mohou pohybovat od sladké přes zemitou až po pepřovou. Čočka se nejčastěji používá v receptech na polévky a dušené pokrmy, ale klidně ji můžete hodit na studený salát nebo ji přidat do jakýchkoli veganských kastrolů nebo pečených pokrmů. Skvěle chutnají i s vejci, na toastu a v miskách s rýží.

Zkus to