Hypertrofická kardiomyopatie: příznaky, příčiny, léčba a prevence Zobrazit ukázku pro rychlá upozornění POVOLTE OZNÁMENÍ Pro denní upozorněníJen dovnitř
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituály a význam tohoto festivalu -
- Hina Khan se okouzlí měděně zeleným očním stínem a lesklými nahými rty a za pár jednoduchých kroků se o to postará!
- Ugadi a Baisakhi 2021: Smrkněte svůj slavnostní vzhled tradičními obleky inspirovanými celebritami
- Denní horoskop: 13. dubna 2021
Nenechte si ujít
- Medveděv se po pozitivním testu na koronaviry vytáhne z týmu Monte Carlo Masters
- Vishnu Vishal a Jwala Gutta přivázali uzel 22. dubna: Podívejte se na podrobnosti zde
- Kabira Mobility Hermes 75 Vysokorychlostní komerční dodávka elektrický skútr byl spuštěn v Indii
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan a další jižní hvězdy posílají přání svým fanouškům
- Cena zlata pro NBFC není příliš starosti, banky musí být ostražité
- Závazky AGR a nejnovější aukce spektra mohou ovlivnit telekomunikační sektor
- CSBC Bihar Policejní konstábl Konečný výsledek 2021 deklarován
- 10 nejlepších míst k návštěvě v Maharashtra v dubnu
Zelí je název pro „fermentované zelí“, které se jako tradiční zdroj potravy používá od 4. století před naším letopočtem. Je to jedna z běžných a nejstarších forem konzervovaného zelí se širokou škálou úžasných zdravotních výhod.
fotky kate middleton
Fermentované potraviny mají velký význam, protože pomáhají zachovávat a rozšiřovat nutriční a senzorické vlastnosti potravin a vytvářejí širokou škálu vůní a chutí. Fermentace také pomáhá obohatit potravu o vitamíny, minerály, bílkoviny, mastné kyseliny a esenciální aminokyseliny a detoxikuje potravinu. [1] Mezi další fermentované potraviny patří tempeh, nakládaná zelenina, olivy, kimči a kváskový chléb.
V tomto článku se budeme zabývat zelím a jeho úžasnými přínosy pro zdraví. Podívej se.
Nutriční profil zelí
Zelí se připravuje jablečno-mléčnou fermentací, což je proces, při kterém bakterie jako Lactobacillus a Oenococcus oeni přeměňují kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý.
Nastrouhané zelí se smíchá s 2,3 až 3,0 procenty soli a nechá se fermentovat.
Tato fermentovaná potravina obsahuje velké množství kyseliny mléčné a tyraminy spolu s vitamíny jako A, B, K a C minerály jako železo, folát, draslík a vápník a několik kalorií. [dva]
Přínosy zelí pro zdraví
1. Zabraňuje atopické dermatitidě
Fermentované potraviny mají pozitivní vliv na prevenci a zvládání atopické dermatitidy. Studie prokázala, že vysoký příjem (> 92krát / měsíc) fermentovaných potravin, jako je kysané zelí, souvisí s nižší prevalencí atopické dermatitidy. Atopická dermatitida je dlouhotrvající stav pokožky, který se vyznačuje červenou a svědivou pokožkou. [3]
2. Může zabránit astmatu
Fermentovaná zelenina obsahuje mnoho biologických sloučenin, jako je vitamin C, minerály, vláknina a beta-karoten, spolu s fytochemikáliemi a bakteriemi mléčného kvašení. Je známo, že některé kmeny bakterií mléčného kvašení (Lactobacillus rhamnosus) nalezené ve fermentovaných potravinách mají silné imunitní účinky proti různým alergickým onemocněním, včetně astmatu. Proto může kysané zelí jako fermentovaná potravina pomoci při prevenci nebo léčbě astmatu. [4]
3. Snižuje riziko cukrovky
Přítomnost mastných kyselin, alkoholu a mléčných kyselin ve fermentovaných potravinách má potenciál pro zdraví. Může pomoci při léčbě nebo prevenci metabolických poruch, jako je cukrovka. Antidiabetická vlastnost zelí je dána hlavně antioxidačními aktivitami těchto kyselin. [5]
4. Spravuje vysoký krevní tlak
Za prvé, nízký obsah sodíku v zelí je spojen s nižším výskytem hypertenze. Za druhé, bioaktivní sloučeniny v zelí mají silné antioxidační a antiaterosklerotické účinky, které mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a zvládnout vysoký krevní tlak. Vitamin K v této potravině také pomáhá podporovat zdraví srdce.
5. Podporuje trávicí a střevní systém
Přebytek probiotik a prebiotické vlákniny v zelí může pomoci zlepšit zdraví zažívacího traktu a předcházet souvisejícím stavům, jako je průjem a zácpa. Může také pomoci vytvořit zdravý a vyvážený střevní mikrobiom, který může pomoci podpořit celkové zdraví trávicího traktu.
6. Dobré pro duševní zdraví
Fermentované potraviny, jako je kysané zelí, jsou obohaceny o fermentační chemikálie, jako jsou bioaktivní peptidy, laktoferin a flavonoidy, o nichž je známo, že zlepšují střevní mikroflóru. Jak víme, dobré zdraví střev souvisí přímo s pozitivním duševním zdravím, konzumace tohoto fytochemicky bohatého jídla může pomoci zlepšit podmínky duševního zdraví, jako je úzkost a deprese, prostřednictvím osy střeva a mozku. [6]
7. Podporuje zdraví kostí
Kysané zelí obsahuje dobré množství menachinonu nebo vitaminu K2, jedné ze tří forem vitaminu K, které se nacházejí zejména ve fermentovaných potravinách. Tato živina je spojena se zlepšeným zdravím kostí a může pomoci předcházet chorobám souvisejícím s kostmi, jako je osteoporóza a slabé kosti. Vápník v potravinách také pomáhá posílit kost. [7]
8. Zlepšuje kognitivní funkce
Mikroorganismy v zelí hrají zásadní roli při zlepšování kognitivních funkcí, paměti a produktivity člověka. Ačkoli kognitivní pokles roste s věkem, fermentované potraviny, jako je zelí, mohou pomoci oddálit proces a zlepšit neuropsychologický stav člověka. [8]
9. Může pomoci zhubnout
Kysané zelí má velmi nízký obsah kalorií, vysoký obsah výživy a vlákniny. Vláknina pomáhá zajistit sytost a udržet osobu plnější po delší dobu, zatímco nízké kalorie přirozeně snižují příjem kalorií za den, což pomáhá snadno zhubnout. Také vysoké živiny v potravinách pomáhají udržovat dobré zdraví během cesty ke snížení hmotnosti.
10. Posílení imunity
Jak již bylo zmíněno v mnoha zdravotních výhodách zelí, potravina obsahuje mikroorganismy a životně důležité živiny, jako je vitamin C, který pomáhá zvýšit imunitu zlepšením zdraví střev a spouští produkci přírodních protilátek.
jak ztratit bílé vlasy
11. Mít chemopreventivní látky
Genistein (typ isoflavonů) a vysoká koncentrace fytoestrogenů v zelí mohou pomoci předcházet riziku určitých typů rakoviny, jako je prsa, prostata a žaludek. Tyto sloučeniny blokují buněčný růst, buněčné mutace a zabraňují nadměrnému buněčnému růstu, který může vést k rozvoji rakoviny. [9]
Nežádoucí účinky zelí
- Zelí obsahuje asi 500 mg / kg histaminu, což může způsobit příznaky spojené s intolerancí histaminu, jako je rýma, otok obličeje, svědění a červené oči. [8]
- Nadbytek tyraminu, aminokyseliny v zelí, může někdy způsobit vysoký krevní tlak, když je konzumuje ve velkém množství jednotlivci, kteří již mají tento stav.
- Některé studie spojují konzumaci zelí s rizikem rakoviny hrtanu. [9]
Jak si pochutnat na kysaném zelí
Kysané zelí je spíše jako méně solený nálev s balenou výživou, jemnou chutí, sladkou chutí a květinovou vůní. Na rozdíl od jiných fermentovaných potravin má také příjemnou chuť.
Chcete-li si dát kysané zelí, můžete ho použít buď jako přílohu k jídlu, nebo jako sendvičovou vrstvu nebo ozdobu salátů.
Jak si vyrobit zelí doma
- Nakrájejte čerstvé zelí (asi dvě libry) na tenké kousky.
- V misce smíchejte zelí se dvěma čajovými lžičkami soli.
- Uvidíte uvolňování vody. Přidejte koření (volitelné), jako je mrkev a česnek.
- Po 5-10 minutách směs přeneste do zakryté skleněné nádoby.
- Po dobu dalších 24 hodin pokračujte v lisování zelí tak, aby uvolňovalo více tekutiny. Do směsi můžete přidat více vody a soli, dokud zelí není zcela pokryto tekutinou.
- Nechejte nádobu při pokojové teplotě asi jeden až čtyři týdny.
- Po kvašení je připraven k podávání. Poté jej můžete uložit do ledničky.
Časté časté dotazy
1. Jaký je rozdíl mezi kimchi a zelím?
Jak kimchi, tak kysané zelí se vyrábí fermentací zelí. Při přípravě předchozího se však přidává více soli, díky níž chutná štiplavěji a méně kyselě. V druhém případě se přidává méně soli, a proto je tarter. Také v kimchi se přidává řada koření, jako je zázvor a červená paprika, zatímco zelí je jednoduché a je vyrobeno pouze ze soli, zelí a vody.
2. Je v pořádku jíst kysané zelí každý den?
Konzumace zelí v malém množství každý den pomáhá s posílením imunitního systému, zlepšením zdraví trávicího ústrojí, prevencí metabolických poruch, jako je cukrovka, a celkových funkcí těla. Je však také bohatý na škodlivé sloučeniny, jako je tyramin, které mohou způsobit hypertenzi a nesnášenlivost histaminu.
3. Je zelí protizánětlivé?
Ano, zelí je bohaté na probiotika a prebiotika, která je známá svými protizánětlivými vlastnostmi. Pomáhají snižovat zánětlivé cytokiny v těle a předcházet souvisejícím chorobám, jako je artritida.
