Zkoušeli jste kokosový olej? Je pravděpodobné, že jste tento návrh již dostali – ať už jako lék na popraskané rty a roztřepené konečky, jako doplněk vašeho plánu na hubnutí, který musíte vyzkoušet, nebo dokonce jako zcela přírodní lubrikant na rostlinné bázi . Ano, tento zázračný olej je v módě již několik let a má to dobrý důvod: Tento zdravý nasycený tuk je nabitý triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, o kterých se předpokládá, že prospívají pokožce a potenciálně podporují zdraví srdce a metabolismu. To znamená, že pokud jde o sklizeň kokosového oleje, pomáhá vědět, jaký druh koupit a jak jej používat. Přátelé, dostali jsme se k debatě o rafinovaném vs. nerafinovaném kokosovém oleji a může to být jen změna hry pro vaši kosmetickou rutinu a večeři...nebo obojí.
Co je nerafinovaný kokosový olej?
Jako každý kokosový olej je nerafinovaný kokosový olej rostlinný tuk, který byl extrahován z masa zralého kokosu; co dělá to nerafinovaným je prostě to, že po vylisování z masa nebylo dále zpracováno. Z tohoto důvodu se nerafinovaný kokosový olej – někdy nazývaný panenský kokosový olej – může pochlubit výraznějším kokosovým aroma a chutí a kouřovým bodem 350 stupňů Fahrenheita. (Nápověda: Pokud nemáte rádi kokos, nerafinovaný kokosový olej pravděpodobně nebude ve vaší uličce.) Při pokojové teplotě je nerafinovaný i rafinovaný kokosový olej pevný a bílý, takže nebudete moci identifikovat nerafinovaný kokosový olej na první pohled. Místo toho si přečtěte štítek – pokud vidíte slova panenský nebo lisovaný za studena, pak je kokosový olej nerafinovaný. (Poznámka: Ne každý nerafinovaný kokosový olej je lisovaný za studena, ale veškerý kokosový olej lisovaný za studena je nerafinovaný.)
Co je rafinovaný kokosový olej?
Takže teď, když víte, co je to nerafinovaný kokosový olej, jak je to s těmi rafinovanými? Jak jste možná uhodli, klíčový rozdíl mezi těmito dvěma je v tom, že rafinovaný kokosový olej prošel dalším zpracováním – a obvykle docela dost. Kroky zpracování přijaté k výrobě rafinovaného kokosového oleje mohou zahrnovat degumování, v podstatě studenou sprchu pro kokosový olej k odstranění přirozeně se vyskytujících dásní; neutralizace, proces, při kterém jsou odstraněny volné mastné kyseliny, aby se zabránilo riziku oxidace (tj. žluklý olej); bělení, které ve skutečnosti vůbec nezahrnuje bělení, ale provádí se filtrací jílem; a nakonec deodorizace, což je, když se olej zahřeje, aby se odstranila jakákoli kokosová příchuť a chuť. Dobře, to je spousta informací, ale co to všechno znamená? Za prvé, ne všechny tyto kroky jsou nutně provedeny v procesu rafinace, ale k deodoraci rozhodně dochází, což nás přivádí ke klíčovým funkčním rozdílům mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem: Rafinovaný kokosový olej je téměř úplně bez chuti a zápachu. se může pochlubit mírně vyšším kouřovým bodem 400 stupňů Fahrenheita. Za zmínku také stojí, že ačkoliv obvykle spojujeme zpracování se ztrátou nutriční hodnoty, není tomu tak v případě rafinovaného kokosového oleje. Proces rafinace nemá vliv na triglyceridy se středně dlouhým řetězcem ani na množství kyseliny laurové a nasycených tuků v konečném produktu (více o tom níže). Jinými slovy, neexistuje žádný důvod, proč nepoužívat rafinovaný kokosový olej, zvláště pokud nejste divocí, jak kokos chutná.
Rafinovaný vs. nerafinovaný kokosový olej
Pokud jde o výživu, nerafinovaný i rafinovaný kokosový olej nabízejí podobné výhody, Sheri Vettel, RD z Ústav pro integrativní výživu , říká nám. Oba obsahují triglyceridy se středně dlouhým řetězcem – typ tuku, který může být pro střeva snadněji stravitelný a vstřebatelný – což je prospěšný faktor pro ty, kteří mají jakékoli zažívací potíže. Kyselina laurová je jedním z typů mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem, které se nacházejí v kokosu a která má antimikrobiální výhody, stejně jako má vazby na zdravou váhu, zvýšený HDL ('dobrý' cholesterol) a ochranu proti Alzheimerově chorobě, i když přesvědčivější výzkum je potřebná, dodává. Jinými slovy, jak nerafinovaný, tak rafinovaný kokosový olej mají v podstatě stejný nutriční profil. Pokud jde o cenu, rafinovaný materiál je obvykle levnější než nerafinovaný kokosový olej. Takže výběr mezi těmito dvěma opravdu závisí na osobních preferencích a na tom, k čemu chcete olej použít.
Jak si vybrat, který olej použít
Pojďme se podívat na některé z různých způsobů, jak můžete kokosový olej použít ( je jich víc, než si myslíte ) a jak se u každého hromadí nerafinovaný a rafinovaný olej.
Péče o kůži
Jak jsme již zmínili, kokosový olej je oblíbená pleťová a zvlhčovač vlasů , ale záleží na tom, jaký druh používáte? Ne úplně. Jako kosmetický produkt je preferovaným typem nerafinovaný kokosový olej – a to zejména proto, že nedostatek zpracování znamená, že kokosový olej si zachovává vše, co příroda zamýšlela. (Některé fytonutrienty a polyfenoly se v procesu rafinace ztratí, a ačkoli to neovlivňuje nutriční hodnotu, tyto sloučeniny mohou mít určité výhody pro pokožku.) To znamená, že jak rafinovaný, tak nerafinovaný kokosový olej mají stejnou hydratační sílu, takže znovu, pokud nemáte rádi vůni nerafinovaného kokosového oleje, je naprosto v pořádku rozhodnout se místo toho pro rafinovanou odrůdu.
Vaření
Nerafinovaný i rafinovaný kokosový olej jsou vynikající pro vaření, takže ten, který si vyberete, opravdu závisí na typu jídla, které vaříte. Jemná kokosová chuť může doplňovat nebo se střetávat s ostatními chutěmi v pokrmu – to je třeba mít na paměti, protože nerafinovaný kokosový olej dodá vašemu jídlu část své chuti. Pokud hledáte neutrální olej na vaření, rafinovaný kokosový olej je tou nejlepší volbou. Je také lepší volbou pro vaření při vysokých teplotách, kvůli vyššímu bodu kouře.
Pečení
Při pečení přicházejí do hry stejné úvahy jako při vaření – totiž zda jemná kokosová chuť bude fungovat s tím, co děláte. Na rozdíl od vaření však bod kouře není důležitým faktorem při pečení: Nerafinovaný kokosový olej nebude kouřit ani se při použití jako přísada do pečení nekouřit, a to ani v horké troubě (tj. nad 350 stupňů Fahrenheita).
Zdraví
Jak jsme již zmínili, rafinovaný i nerafinovaný kokosový olej mají stejný nutriční profil. Pokud používáte kokosový olej pro jeho dietní výhody, zboží dodá kterákoli možnost.
Sečteno a podtrženo
Takže, co je s sebou? Jak rafinovaný, tak nerafinovaný kokosový olej má výhody pro vaše tělo a vaši pokožku. Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že nerafinovaný olej na vaření má mnohem silnější kokosovou chuť než jeho neutrální rafinovaný protějšek a pro vaření na varné desce je ten druhý lepší, protože jeho vyšší bod kouře znamená, že snese teplo.
