Slyšeli jste o dědičná rajčata . Nyní se seznamte s dědičnými obilninami, které se v posledních několika letech objevují na jídelních lístcích restaurací – a ve vašem místním obchodě s potravinami.
Ale než se zeptáte, dědictví není nenucený marketingový termín (na rozdíl od ehm, řemeslný ). Dědičná zrna vypěstovaná ze semen, která se předávala z generace na generaci, nebyla zpracována ani geneticky modifikována jako pšenice, rýže a kukuřice. Některé druhy, které můžete vidět, jsou jednozrnka, špalda, emmer, kamut, freekeh, ječmen a čirok.
jedlá soda a prášek do pečiva jsou stejné
O čem je tedy ten humbuk? Kuchaři milují obilná zrna, protože mají bohatší, ořechovější a zemitější chutě než jejich moderní protějšky. (Pohankové rizoto, někdo?)
Protože jsou méně zpracovaná, dědičná zrna také obvykle obsahují méně lepku a více živin. Například podle USDA má 1 šálek vařeného teffu 10 gramů bílkovin a 7 gramů vlákniny, zatímco 1 šálek vařené hnědé rýže má 5 gramů bílkovin a 3 gramy vlákniny. A oh, bonus: Obvykle jsou celozrnné.
Jediný úlovek? Obvykle jsou o něco kaloričtější a mají vyšší cenu. Takže… užijte si zrna dědictví s mírou. Najděte je na místním Whole Foods nebo na farmářském trhu.
jak zabránit vypadávání vlasů a lupům
PŘÍBUZNÝ: 30 teplých a útulných mís na obilí, které si můžete připravit tuto zimu
