Jaro je hned za rohem, což znamená, že rampy se brzy začnou objevovat na jídelních lístcích restaurací a farmářských trzích všude – a pak v mrknutí oka zmizí. Ano, když začíná sezóna na rampách, obvykle se o nich hodně mluví – ale proč jsou kuchaři a gurmáni tak nadšení z toho jarní zelenina ? A když na to přijde, co to vlastně jsou rampy? Máme přehled o této ceněné přísadě a navíc několik tipů, co s nimi dělat, když jsou poblíž.
SOUVISEJÍCÍ: Yams vs. Sladké brambory: Jaký je rozdíl?
Getty ImagesCo jsou to rampy?
Rampy, známé také jako divoký pórek, spolu se šalotkou, cibulí, česnekem a jejich dvojníkem, jarní cibulkou, patří do rodiny allium. Nepleťte si však tyto malé listové cibulky s jejich běžnějšími příbuznými: Jejich robustní chuť je odlišná od ostatních. Navzdory jejich elegantní velikosti, bílá cibulka, purpurově zabarvený stonek a tmavě zelené listy ramp, to vše se může pochlubit štiplavým česnekovým profilem která působí mnohem větším dojmem než tlumená, cibulová chuť cibule i pórku. Ve skutečnosti je známo, že rampy vytvářejí kulinářskou magii, když jsou součástí téměř čehokoli, od míchaných vajec po hedvábné polévky (více o tom později).
To, co je dělá tak žádanými, mimo jejich chuť, je jejich nedostatek: Rampy lze nalézt pouze v horách, kde řádí (pardon) v dubnu a květnu. Poté už máte smůlu – rampy mají ve zvyku mizet tak náhle, jak vyraší, což vysvětluje, proč je po nich během krátké hlavní sezóny tak vysoká poptávka.
Kde je mohu koupit?
Dobrá zpráva: Nemusíte plánovat horský ústup, abyste letos na jaře získali nějaké rampy. Tato vyhledávaná zelenina je srdcem farmářských stánků – takže v závislosti na tom, kde žijete, je velká šance, že nějakou ulovíte na místním farmářském trhu. Pokud to nevyjde, můžete to vždy zkontrolovat online, protože ostřílení sběrači se dostali na platformy, jako je Etsy prodat tento vytoužený jarní poklad. Whole Foods prodává také rampy – jen mějte na paměti, že se možná budete muset často vracet, protože mají tendenci se rychle vyprodávat.
Rudy Malmquist/Getty ImagesA jak mohu používat rampy?
Většina z nás přidává česnek do drtivé většiny slaných jídel, která vaříme, a můžete si představit podobné rampy v tom, že díky nim bude téměř každé jídlo chutnat lépe. Rychle nasekejte rampy a přidejte je do ranní tahanice o vyšší snídani; posypte je na pizzu spolu s ostatními polevami; přidejte je do domácího kuřecího vývaru pro zvýšení chuti; hoďte je do svých oblíbených těstovin (krevety a krevety, někdo?) nebo je jednoduše podávejte pečené jako samostatnou přílohu.
Pokud hledáte recepty specifické pro rampu, které byste mohli vyzkoušet, zde jsou některé z našich oblíbených:
- Misky na divokou rýži s rampami, chřestem a sněhovým hráškem
- Pikantní rampa a čedarové muffiny
- Ramp-Green Pesto Pizza
Čím mohu nahradit rampy?
Obecně platí, že nejlepší náhradou za rampy lze dosáhnout stroužek česneku plus buď zelené natě jarní cibulky nebo nasekaná pažitka . Při experimentování s náhražkami ramp je klíčovou věcí, kterou je třeba mít na paměti, že usilujete o chuť se silnými, ale ne přehnanými tóny česneku a svěžím travnatým závěrem. Po pravdě řečeno, můžete se také opřít o pórek, když jsou rampy nedostatek – výsledný pokrm rozhodně nebude stejný (sladší a méně česnekový), ale také nebude špatný.
SOUVISEJÍCÍ: 23 čistých vegetariánských receptů, které musíte vyzkoušet
