Artyčoky jsou jako humři z produktové sekce – i když to dá trochu práce překonat jejich pevné brnění, jemné maso uvnitř je tak plné čisté, zemité chuti, že to úsilí stojí za to. Kromě toho, že tato všestranná zelenina potěší davy (a hlavní oporou dne), když se utopí v bohatém dipu spolu s miskou chipsů, je stejně chutná, když se podává s ničím jiným než s ramekinem plným rozpuštěného másla a plátkem citronu. Jo, a už jsme zmínili, jak budete šťastní, když přidáte artyčoková srdíčka jako polevu na vaši příští pizzu na plechu? Jo, jsme z těch pichlavých podivínů divocí... ale musíme uznat, že jejich vzhled je trochu, ehm, zastrašující. Zatím však nesáhejte po konzervovaném druhu – zde je návod, jak uvařit artyčok, abyste si ho mohli vychutnat v jeho nejčerstvější a nejchutnější podobě, kdykoli vás napadne nálada.
domácí řešení pro vypadávání vlasů
McKensie CordellSprávně připravte artyčoky
Příprava je polovina úspěchu, pokud jde o vaření artyčoků, bez ohledu na způsob, který zvolíte. Než začnete vařit ty masité zelené děti, pečlivě je ořízněte a umyjte. Zde je návod, jak potravinový a kulinářský vědec Jessica Gavinová rozebírá přípravné kroky.
- Artyčok odřízněte odříznutím špičky listů. Po uvaření části poky změknou, ale z důvodu estetiky a vaší vlastní jistoty (tedy abyste se nebáli vlastní zeleniny) je tento krok cenný. Poté před pokračováním k dalšímu kroku odloupněte všechny listy dítěte.
- Nyní ještě ořízněte: Ostrým řeznickým nožem nebo velkým, zubatým nožem na chléb nakrájejte asi ¾ palce od horní části sytiče.
- Stonku úplně odstraňte nebo ji trochu upravte. Stonky artyčoku bývají hořké, na rozdíl od jemnějšího profilu spojeného s masitými listy a srdcem. To znamená, že hořkost je nejvýraznější ve vnějších vrstvách stonku. Můžete si ho však nechat na elegantní prezentaci. Pokud chcete stopku ponechat neporušenou, jednoduše odřízněte kousek od špičky, která bude pravděpodobně trochu tuhá a suchá, než oholíte zbytek stopky škrabkou na zeleninu. Jít bez stopky? Ukrojte z ní tolik, aby váš artyčok mohl stát vzpřímeně, ale bez ohrožení jádra.
- Artyčok by nyní neměl vypadat jako středověká zbraň, což znamená, že je připraven k umytí. Zamiřte k umyvadlu a opláchněte jej pod studenou tekoucí vodou a zároveň jemně odtrhněte listy, abyste zajistili vyčištění celé hlavy.
McKensie CordellJak vařit artyčoky
Dobrá zpráva: Nyní, když je váš artyčok připravený a umytý, zbytek je snadný. (Fuj!) Podle Jessica Gavinová , existují dvě běžné metody vaření artyčoků a obě jsou poměrně spolehlivé. Nejprve vaření.
- Naplňte velký vývar z ⅔ vodou a přidejte několik lžic košer soli, než je přivedete k varu na vysoké teplotě.
- Jakmile voda dosáhne rychlého varu, opatrně vložte artyčok do hrnce.
- Hrnec s vývarem přikryjte a snižte plamen, aby voda dosáhla a zůstala mírně vařit.
- Artyčok dusíme 20 až 35 minut v závislosti na jeho velikosti. Budete vědět, že je zelenina připravena k jídlu, když její vnější listy snadno odstraníte ze základny. Pokud váš artyčok neprojde zkouškou propečenosti, vraťte ho zpět do vody, aby se ještě chvíli vařil.
- Jakmile listy dostatečně změknou a lze je vyjmout bez použití velké síly, sceďte artyčok a nechte jej 10 minut vychladnout, nebo dokud nebudete moci seškrábnout báječné maso z každého listu, aniž byste si popálili ústa.
Jak vařit artyčoky v páře
Vaření připraveného artyčoku v páře je hračka – postupujte podle těchto jednoduchých kroků, abyste získali konzistentně lahodný výsledek. Tip pro profesionály: Do vroucí vody vhoďte trochu aromatických látek – rozdrcený stroužek česneku, pár snítek tymiánu – pro střed dušené zeleniny s extra šmrncem.
- Naplňte velký vývar 2-3 palci vody a přidejte jakékoli aromatické látky, které chcete přidat pro extra chuť.
- Umístěte artyčoky do napařovacího košíku a připojte je k hrnci, než zakryjete a přivedete tekutinu k varu nad teplem.
- Jakmile se voda dostane do varu, snižte na mírný plamen a vařte artyčoky zakryté asi 25 až 35 minut.
- Když jsou listy artyčoku tak měkké, že není třeba je vytrhávat, přeneste hlavu na talíř, aby na několik minut vychladla. Za čas, který vám zabere rozpuštění másla (nebo ušlehání holandské kávy, pokud máte chuť), bude vaše hostina hotová.
Vidíte, co tím myslíme? Vaření artyčoku nakonec není tak děsivé kuchyňské úsilí.
PŘÍBUZNÝ: 3 snadné recepty na artyčoky, které by měl každý vyzkoušet
