Den svatého Patrika je hned za rohem a inspirující vize hovězího masa a brambor v kukuřici v hlavách labužníků po celém světě. Věděli jste ale, že corned beef není ani tradičně irské? Oslavte tento rok autentickými pokrmy, které ve skutečnosti pocházejí z Irska, od nadýchaného colcannon přes křupavé boxty až po dušené jehněčí guláš. Zde je 20 našich oblíbených receptů, které můžete vyzkoušet.
SOUVISEJÍCÍ: 18 jednoduchých receptů inspirovaných Irskem, které můžete vyzkoušet doma
Cookie a Kate 1. Colcannon
První jídlo, které vás pravděpodobně napadne, když se řekne Irsko, je brambory — z dobrého důvodu. Brambor byl a hlavní plodina v Irsku do 18. století, díky tomu, že je výživný, kalorický a odolný vůči živlům. Ve čtyřicátých letech 19. století byla téměř polovina stravy irské populace výhradně závislá na bramborách. Není tedy překvapením, že colcannon – irská bramborová kaše smíchaná se zelím nebo kapustou – je tak běžné jídlo. Milujeme to, protože místo mléka nebo smetany přidáváme kyselou smetanu a smetanový sýr.
Sallyina závislost na pečení 2. Irský sodový chléb
Existuje spousta důvodů, proč milovat sodový chléb, ale hlavní dva jsou, že se nemusí hníst a nevyžaduje droždí. To vše díky prášek do pečiva (v Irsku nazývaná chlebová soda), která sama o sobě nakysne chléb. Jeho vynález na počátku 19. století umožnil výrobu chleba lidem bez pece; pekli by to v litinovém hrnci nad ohněm. Tradiční sodový chléb byl vyroben z ničeho jiného než z celozrnné mouky (což má za následek hnědý bochník, nikoli bílý), jedlé sody, podmáslí a soli. Kmín a rozinky, které jsou dnes běžným doplňkem, byly luxusní ingredience v době, kdy se pravděpodobně staly populárními. irští přistěhovalci v Americe. Bez ohledu na to, jak pečete ten svůj, nezapomeňte ho namazat na másle.
Jsem blog o jídle 3. Boxty
Vy a bramborové latkes jsou daleko, ale už jste slyšeli o tomto irském bramboráku? Vyrábí se z šťouchaných a nastrouhaných brambor, poté se smaží na másle dokřupava a dozlatova, ale lze ho také upéct na pánvi. Také nazývané irské bramborové koláče, krabicové pocházejí ze severního středohoří Irska a pravděpodobně dostaly své jméno podle Irská slova pro chudý dům chléb (arán bocht tí) nebo pekárna (bácús). Podávejte je jako přílohu místo rozmačkaných nebo vařených pudingů.
účes se hodí na kulatý obličej
Hodování doma 4. Irish Stew
Ahoj, pohodové jídlo. Irish guláš byl původně dušenou zeleninou a jehněčím nebo skopovým (na rozdíl od hnědého guláše, který se připravuje z hovězího na kostky). Cibule a brambory jsou mošty, zatímco mrkev je oblíbená v jižní Irsko . Do směsi lze přihodit i tuřín. Pokud jste již měli Irish stew, je pravděpodobné, že byl hustý a krémový, díky přidání bramborové kaše nebo mouky, ale dá se připravit i jako vývar. Milujeme tuto verzi, protože obě ctí O.G. voláním po jehněčí plec a riffy na něm s přídavkem tymiánu a čerstvého estragonu.
szakaly/Getty Images 5. Černý pudink (krevní klobása)
Snídaně je v Irsku velký problém a bez této klobásy u stolu je neúplná. Černý pudink se vyrábí z vepřového masa, tuku a krve, plus plniva jako ovesné vločky nebo chléb. (Irský bílý pudink je stejný, bez krve). Pokud nejste příliš hákliví, zamiřte ke svému místnímu řezníkovi, abyste získali čerstvou vepřovou krev pro tento recept.
Úspora místa pro dezert 6. Rozmazlovat se
Tenkrát, katolíci v pátek nemohl jíst maso . Takže coddle – vrstvený, pomalu dušený pokrm z vepřové klobásy, brambor, cibule a vykrajovátek (také známý jako zadní slanina na irský způsob) – se v Irsku jedla ve čtvrtek. Toto jídlo umožnilo rodinám spotřebovat veškeré zbytky masa z týdne právě včas na půst. Coddle je nejčastěji spojován s Dublinem, hlavním městem Irska. Připravte ho ve velkém hrnci s pokličkou (aby se párky navrchu mohly zapařit) a podávejte s chlebem.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Vařené zelí
Stejně jako brambory je zelí jednou z nejoblíbenějších plodin v Irsku díky své nákladové efektivitě. I když jste na něj pravděpodobně šťouchli spolu s několika plátky konzervovaného hovězího masa, zelí se tradičně vařilo v jednom hrnci s irskou slaninou, poté se nakrájelo a podávalo s máslem. I když jsme všichni pro autenticitu, mohli bychom místo toho navrhnout udělat tyto pečené zelné steaky? Jsou máslové, jemné a posypané solí, pepřem a kmínem.
Získejte recept
Úspora místa pro dezert 8. Barmbrack
Věděli jste, že Halloween má kořeny v Irsku? Začalo to starověkou keltskou oslavou sklizně Samhain, která se vyznačovala svátky a otevíráním prastarých pohřebních mohyl, o kterých se věřilo, že jsou průchody na druhou stranu. (P.S., první jack-o'-lanterny byly vyřezány z tuřínu a brambor!). Barmbrack — kořeněný chléb opepřený sušeným ovocem a plněný drobné předměty věřilo, že je to znamení pro ty, kdo je našli – byl tradičně vyroben pro oslavy Samhainu. Mezi běžné předměty nacházející se v chlebu patří prsten, který symbolizuje manželství, a mince, která signalizuje bohatství. Ať už si barmbrack připravujete s překvapením uvnitř nebo ne, zvažte před přidáním do těsta sušené ovoce přes noc ve whisky nebo studeném čaji, aby bylo kypré a vlhké.
nejlepší romantické filmy z Hollywoodu
Diana Miller/Getty Images 9. Pole
Když už mluvíme o Samhainu, tato bramborová kaše byla nutností při nočních oslavách. Champ je velmi podobný colcannon, kromě toho, že se vyrábí z nakrájené jarní cibulky místo kapusty nebo zelí. V mnoha částech Irska by se šampionovi nabízelo víly a duchy během Samhainu, podávané se lžící pod keřem, aby je uklidnily, nebo vynechané v domácnosti pro předky, kteří odešli. Je obzvláště populární v provincii Ulster, zatímco colcannon je běžnější ve třech dalších provinciích.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Shepherd’s Pie
Málokteré jídlo je tak teplé a útulné jako tento pečený masový koláč s tlustou, nadýchanou vrstvou bramborové kaše. Je na jídelním lístku v každé irsko-americké hospodě, ale jeho kořeny jsou ve skutečnosti britský , protože pochází ze severní Anglie a skotské ovčí země. Předpokládá se, že ženy v domácnosti vynalezly pastýřský koláč jako způsob, jak spotřebovat zbytky. Miska se tradičně vyrábí z nakrájeného nebo mletého jehněčího masa, i když mnoho amerikanizovaných verzí místo toho volá mleté hovězí maso (což je technicky dort z chaty). Maso se dusí v hnědé omáčce s cibulí, mrkví a někdy celerem a hráškem. Náš pohled na hvězdy ovčího koláče Guinness hovězí dušené maso a pikantní bramborovou kaši s kozím sýrem.
Získejte recept
Holger Leue/Getty Images 11. Korýši
Odvětví mořských plodů je základním kamenem irské ekonomiky a téměř zaměstnává 15 000 lidí kolem pobřeží země. Kromě kvalitních ryb se po celém pobřeží i na pevnině vyskytují měkkýši. Myslete na krevety, srdcovky, mušle, škeble a další. Ústřice ze západního pobřeží, které se objevují na konci léta, jsou pravděpodobně nejchvályhodnějším úlovkem. Ve skutečnosti jsou hlavní událostí na Mezinárodní festival ústřic a mořských plodů v Galway . Ještě v 18. a 19. století byly ústřice levné a běžné. Jak jich v průběhu let ubývalo, stala se z nich drahá pochoutka. Podávejte je s hořkým, pečeným irským stoutem (jako Guinness), aby odolal jejich slané slané chuti, stejně jako se to dělalo v hospodách a tavernách v minulosti.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irská polévka z mořských plodů
Stejně jako měkkýši, rybí polévka a dušené maso jsou v Irsku velmi oblíbené. Většina obsahuje smetanu (některé také víno) a řadu ryb a měkkýšů, jako jsou krevety, škeble, mušle, treska jednoskvrnná a treska. Mnohé také obsahují nějaký druh zeleniny, jako je pórek, brambory a cibule. To je pravděpodobně samozřejmé, ale nejchutnější je podávaný se sodovkovým chlebem nebo tmavým chlebem namazaným máslem.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (úplná irská snídaně)
Nejčastěji spojené s Ulster Irish fry-up je vydatná snídaně skládající se ze sodového chleba, fadge (malý bramborový koláč na pánvi), smažených vajec, vykrajovátek, párků a černého nebo bílého pudinku spolu s pečenými fazolemi, rajčaty a houbami a šálkem kávy nebo čaj. Poprvé byl vynalezen jako způsob, jak doplnit palivo na jeden den těžké zemědělské práce . I když je to podobné jako an anglická snídaně Irský fry-up se liší ze dvou hlavních důvodů: nikdy neobsahuje smažené brambory a černý nebo bílý pudink je absolutní nutností.
Foodie Crush 14. Konzervované hovězí maso a zelí
Na Den sv. Pattyho to nebude autentičtější než tohle, že? Přemýšlejte znovu. Konzervované hovězí maso je ne tradičně irské. Irská slanina a zelí jsou mnohem autentičtějším párem, protože hovězí maso nebylo ani velkou součástí běžné stravy v galském Irsku; krávy byly místo toho používány pro mléko a mléčné výrobky a následně se staly a posvátný symbol bohatství , takže byli zabíjeni pouze pro maso, když byli příliš staří na to, aby obdělávali pole nebo dělali mléko. Britové skutečně vynalezli corned beef v 17. století a pojmenovali ho tak, že díky krystalům soli o velikosti kukuřičných zrn používaných k úpravě masa. Po zákonech o chovu dobytka z let 1663 a 1667 bylo nezákonné prodávat irský skot v Anglii, což poškodilo irské chovatele dobytka. Ale byla to irská nízká daň ze soli, která nakonec vyvolala spojení s kvalitním konzervovaným hovězím masem.
S přebytkem hovězího masa i soli Irsko vyváželo nakukané hovězí do Francie a USA, přestože si to samo nemohlo dovolit. Na konci 18. století produkovaly první kolonie USA vlastní konzervované hovězí maso, ale konzervované hovězí maso, jak ho známe dnes (což je v podstatě židovské konzervované hovězí maso vařené se zelím a bramborami, což je výsledek nákupu irských přistěhovalců v New Yorku. jejich maso z košer řezníků téměř výhradně) se velmi liší od originálu. Přesto je to dnes na této straně Atlantiku typický entrée ke dni sv. Patrika, takže si ho klidně dopřejte.
freeskyline/Getty Images 15. Irský rybí koláč
Rybí koláč, podobně jako pastýřský koláč, je smetanová směs pošírovaných bílých ryb vařené v bílé omáčce nebo omáčce se sýrem čedar a přelité bramborovou kaší. Toto jídlo se také nazývá rybářský koláč a pochází z Anglie 12. století, ale od té doby se trvale dostalo do irské kuchyně. Možnosti ryb zahrnují tresku jednoskvrnnou, mníka, okouna, štiku nebo tresku, ale pokud chcete, můžete přihodit i mušle, krevety nebo jiné měkkýše.
cvičení pro ztrátu břišního tuku za týden
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Hle, nejdůmyslnější sendvič všech dob. Tuto britskou pochoutku najdete v neformálních restauracích po celém Irsku a není záhadou proč. Je to doslova smažený sendvič, který je tak jednoduchý jako chléb (plátky nebo rohlík, někdy namazaný máslem), horké hranolky a koření, jako je kečup, majonéza, sladový ocet nebo hnědá omáčka. Je to jídlo dělnické třídy, které je pochopitelně nadčasové.
Cookie jménem Desire 17. Irský jablečný dort
Jablka, základ irského venkova, měla velký význam v období sklizně a Samhain . Nejen, že se veselí plácali pro jablka a hráli snap apple (hra, kde se hosté večírku snažili kousnout do jablka visícího na provázku), ale byla tam i hra s věštěním, která vyžadovala, aby někdo opatrně oloupal jablko, aby bylo jedno dlouhé. kus kůže. Přehodili si kůži přes rameno a jakékoli písmeno, které kůže vytvořila na zemi, mělo předpovídat první iniciály jejich budoucího manžela. Tradičně byl irský jablečný koláč dušená v hrnci na otevřeném ohni, ale nyní se obvykle peče na litinové pánvi. Tato dekadentní verze je doplněna whisky crème anglaise.
Recept Tin Eats 18. Křehké pečivo
Poskytneme úvěr tam, kde je úvěr splatný. Tuto sušenku vyrobenou z bílého cukru, másla a mouky vynalezli Skotové. Ale originál byl dvakrát upečený středověký sušenkový chléb vyrobený z droždí. Postupem času bylo droždí vyměněno za máslo, irskou a britskou základní surovinu, a tak vzniklo křehké pečivo, jak ho známe dnes. Křehký chléb, pojmenovaný pro zkrácení a jeho drobivou texturu (krátký znamenal opak dlouhého nebo pružného), je bez kynutí – dokonce ani prášek do pečiva nebo soda. Postupem času se stala sladší, protože pekaři upravili proporce a přidali do směsi více cukru.
Diana Miller/Getty Images 19. Irský chlebový pudink
Je pravděpodobné, že jste už někdy měli nějaký chlebový pudink, ale irský chlebový pudink je lahůdka sama o sobě. Irský a anglický chlebový pudink, vyrobený z prošlého chleba, mléčných výrobků, vajec a nějakého druhu tuku, také tradičně obsahuje rozinky a rybíz (ačkoli nejsou technicky vyžadovány) a kořeněnou smetanu. Líbí se nám tento opravdový recept, který zabere všechno, od skořicově-rozinkového chleba přes krystalizovaný zázvor až po špetku brandy.
Sůl a vítr 20. Irská káva
Irská káva není určena k tomu, aby byla přehnaně sladká nebo opilá. Tento koktejl je horká překapávaná káva, irská whisky (jako Jameson) a cukr přelitý smetanou. (Promiň, Baileysi.) Můžete také začít s americano (espresso a horká voda) místo překapávané kávy, pokud máte espresso kávovar. Aby to bylo na *správný* způsob, nalijte whisky a alespoň lžičku cukru do černé kávy a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté jemně nalijte smetanu na zadní stranu lžíce tak, aby plavala na vrcholu koktejlu. Tato verze v dublinském stylu používá tmavě hnědý cukr a vyžaduje rychlé flambování, ale neprozradíme, jestli to prostě doplníte šlehačkou a řeknete tomu den.
SOUVISEJÍCÍ: 12 irských receptů ze staré školy, které dělala vaše babička
