Pokud se zeptáte kuchaře, jaké ingredience mají vždy po ruce, je velká šance, že se na seznam dostane rybí omáčka. Takže, co je to přesně rybí omáčka? Toto oblíbené asijské koření, vyrobené z fermentovaných ryb, funguje jako silný zvýrazňovač chuti, který lze použít k dodání odvážného umami řadě jídel. Jinými slovy, pokud máte kolem sebe rybí omáčku, můžete si být jisti, že vaše vaření nebude nikdy nevýrazné. Nyní, když máme vaši pozornost, zde je vše, co potřebujete vědět o této kouzelné přísadě.
Co je rybí omáčka?
Jak již bylo zmíněno, rybí omáčka je koření a přísada pro vaření vyrobená z fermentovaných ryb. Podle odborníků na Red Boat (aka tvůrci slavné rybí omáčky) Rybí omáčka začíná čerstvými ančovičkami, které se pak zasypou vydatným množstvím soli a nechají kvasit v kádích po dobu nejméně 12 měsíců. Během fermentace se ryba úplně rozpadne a zůstane velmi slaná a štiplavá tekutina, která se filtruje a plní do lahví jako – uhodli jste – rybí omáčka.
Jak chutná rybí omáčka?
Pokud nejste zvyklí vařit s tímto materiálem, může vás zaskočit silná vůně rybí omáčky. Podobně jako u sójové omáčky, vysoká koncentrace glutamátu v rybí omáčce odpovídá za její silný, pikantní chuťový profil. Rybí omáčka má však bohatší a hlubší chuť ve srovnání se sójovou omáčkou. Rybí omáčka se navíc díky svému sardelovému základu může pochlubit slanou a pikantní chutí, která ji odlišuje. Jídlo s sebou? S několika kapkami této látky můžete přidat komplexnost a výraznou chuť umami všemu, od smažení až po polévku.
Jaká je dobrá náhrada rybí omáčky?
Důrazně doporučujeme, abyste všeho nechali a šli si koupit láhev rybí omáčky, ale pro některé – například vegany, vegetariány a lidi, kteří se nemohli dostat do obchodu – to není možnost. Pokud je tomu tak, uleví se vám, když zjistíte, že existuje několik přijatelných náhražek rybí omáčky.
Pokud máte čas a chuť, vyzkoušejte tento recept domácí veganská rybí omáčka od Feasting at Home, která spoléhá na sušené houby, aby dosáhla podobně koncentrované chuti umami a může být použita jako náhrada skutečného 1:1. Pro ty, kteří potřebují jednodušší výměnu, Bible náhrady potravin David Joachim říká, že buď fermentované tofu nebo stará dobrá sójová omáčka mohou být použity jako náhražky 1:1. Nakonec pro ty, kteří nemají nouzi o veganskou nebo vegetariánskou alternativu, kuchař Nigella Lawsonová poznamenává, že pár kapek worcesterské omáčky postačí: Toto oblíbené koření ve skutečnosti obsahuje ančovičky a může se pochlubit velmi podobným chuťovým profilem jako rybí omáčka – jen to nepřehánějte, protože worcesterská omáčka je také docela silná.
Jak uchovávat rybí omáčku
Lidé z Red Boat doporučují otevřené lahve chladit a obsah spotřebovat do jednoho roku pro optimální čerstvost. To znamená, že zmiňují, že otevřené i neotevřené lahve budou při pokojové teplotě fungovat dobře, takže rybí omáčka, která byla uložena v tmavé spíži, je stále bezpečná. Náš návrh: Kupte si dvě lahve rybí omáčky (aka chuťová omáčka), až půjdete příště do obchodu – dejte otevřenou do lednice a záložní láhev nechte viset v kuchyňské skříni.
Kde koupit rybí omáčku
Nyní, když toužíte vyzkoušet rybí omáčku ve své vlastní kuchyni, pravděpodobně vás zajímá, kde si můžete věci koupit. Dobrá zpráva: Rybí omáčka je široce dostupná v uličce s kořením nebo v sekci asijských potravin v obchodech s potravinami. Samozřejmě si také můžete nechat doručit láhev Red Boat preferované šéfkuchařem přímo k vašim dveřím – a totéž platí pro Rybí omáčka značky Squid , spolehlivá možnost s nižší cenou.
Jak používat rybí omáčku
Ačkoli vás její štiplavý zápach může vést k domněnce opak, pikantní chuť umami rybí omáčky se ve skutečnosti docela dobře mísí s řadou různých jídel. Toto koření je samozřejmě skvělým zvýrazňovačem chuti pro pokrmy inspirované Asií všeho druhu, ale lze ho použít také do těstovin (například bucatini z pečených rajčat) nebo jako marinádu na maso, jak je vidět v tomto receptu na vepřové kotlety z citronové trávy s yakisobou bez sacharidů.
