Musíme se přiznat: Když teploty začnou klesat, strávíme několik minut truchlením konce ros koktejlů a křupavých salátů, než dostaneme velmi nadšeni pro záminku zůstat doma s kouřící miskou něčeho vydatného a lahodného. A páteř každého guláše stojí za sůl? Kořenová zelenina. Zatímco brambory a mrkev jsou našimi obvyklými ingrediencemi, existuje celá řada zeleniny, která čeká na přidání do uklidňujícího pokrmu za chladného počasí. Možná se vám budou zdát nudné, ale my jsme tu, abychom vám řekli, že se hluboce mýlíte. Ano, připravujeme případ pro dvě nedoceněné zeleniny – tuřín a rutabagas – o kterých víme, že změní vaše recepty. Ale počkej, nejsou tyhle dva stejné věci? Ani náhodou.
Zde je to, co potřebujete vědět o záměně rutabaga vs. tuřín. Obě tyto kořenové zeleniny jsou členy rodiny Brassica (spolu se zelím a brokolicí), ale rutabagas jsou ve skutečnosti považovány za křížence zelí a tuřínu. A i když mohou vypadat a chutnat podobně, rutabagy jsou o něco větší a sladší. Ale to není jediný rozdíl mezi nimi. Pojďme to rozebrat.
Vzhled
Vodnice (nebo Brassica rapa, máte-li chuť) jsou typicky bílé dužiny s bílou (nebo bílou a fialovou) slupkou. Rutabagas (aka Brassica napobrassica) mají žluté maso a žlutý nebo hnědý zevnějšek. (Technicky můžete také najít tuřín se žlutou dužinou a rutabagas s bílou dužinou, ale tyto odrůdy je těžké sehnat.) Další způsob, jak tyto chlapy rozeznat v obchodě s potravinami? Rutabagas je větší než tuřín. Protože i když tuřín může dorůst poměrně velkých rozměrů, má tendenci dřevnatění, takže se obvykle sklízí, když je malý a měkký. Na obrázku nahoře je rutabaga vlevo a vodnice vpravo.
Pokud jde o sbírání té nejlepší zeleniny ze svazku, vyberte si takovou, která je na svou velikost pevná a těžká. A vybírejte ty s nejčerstvějšími listy – tuřín i rutabagy mají jedlé stonky, které byste měli skladovat odděleně, pokud je plánujete jíst.
Chuť
Obě zeleniny mají jemnou chuť, kterou lze nejlépe popsat jako sladkou a zemitou (asi jako kdyby se zelí a brambora narodilo dítě). Rutabagas je o něco sladší než tuřín. (Možná proto se rutabagům také říká Švédové.) Větší (tj. starší) tuřín má tendenci zhořknout, takže se rozhodněte pro menší, které nemají více než čtyři palce v průměru.
Vaření
Obě tyto kořenové zeleniny jsou vynikající v polévkách, dušených pokrmech a kastrolech. Opečte je v troubě (ahoj, tuřínové hranolky), zavařte je do polévky nebo přidejte do zapékacích zapékacích masek (krémová zapékaná kořenová zelenina, někdo?). Nebo proč klasické bramborové kaši nezpestřit přidáním tuřínu nebo rutabagy do obvyklých řízků? Představte si to takto: Kdekoli, kde by fungovala mrkev nebo brambor, vyzkoušejte místo toho tuřín nebo rutabaga.
Než zeleninu přidáte do receptů, budete chtít ze zeleniny oloupat slupku. Používejte škrabku na tuřín a krájecí nůž na rutabagas, protože tito lidé se obvykle prodávají potaženi vrstvou vosku, která je chrání před vysycháním. A to je vše! Bon app tit.
PŘÍBUZNÝ: 17 receptů na tuřín, které jsou všechno, jen ne nudné
