Proč vůbec vařit s bílým vínem?
Chcete-li najít vhodnou náhradu za bílé víno, pomůže vám mít představu o tom, jakou roli hraje v receptu, který používáte. Podle Vinařský nadšenec , vino může nosit mnoho klobouků, pokud jde o vaření. Například při použití ve smetanových omáčkách dodává víno hloubku a snižuje bohatost. V mnoha pokrmech funguje bílé víno také jako doplněk k citrusům vzhledem ke svému ovocnému a vysoce kyselému charakteru. Pouhé stříknutí hmoty samozřejmě také pořádně odmastí pánev, takže po zhnědnutí masa můžete seškrábat dobré věci (aka fond).
Sečteno a podtrženo: Pokud jídlo, které máte na mysli, vyžaduje bílé víno, rozhodně nechcete přísadu jen tak vynechat a přejít k dalšímu kroku. Namísto toho se podívejte na níže uvedený seznam, kde jsou štípačky, aby posloužily k jakémukoli účelu, pro který bylo víno určeno ve vašem jídle.
Nejlepší náhražky bílého vína:
1. Vermut
Pokud hledáte náhradu za bílé víno bez alkoholu, pokračujte v rolování. To znamená, že pokud máte nějaký vermut z vaší poslední koktejlové party, použijte jej nahrazením stejnou mírou v jakémkoli receptu, který vyžaduje ¼ šálek bílého vína nebo méně (více a chlast může přehlušit ostatní chutě ve vašem jídle). Jen se ujistěte, že vermut, který používáte, je suchý, protože sladká látka – zatímco je skvělou náhražkou vína marsala – pravděpodobně změní profil jídla, které vyžaduje suché bílé.
2. Bílý vinný ocet
Bílý vinný ocet je působivě všestranná náhražka, kterou lze použít k přiblížení téměř jakékoli roli, kterou hraje běžné bílé víno. Pokud váš recept vyžaduje jen šplouchnutí vína na odleštění pánve, přidejte ½ lžíci bílého vinného octa a nazývejte to den.
Pro vaření, které vyžaduje výraznější množství bílého vína, zřeďte ocet vývarem. Například ½ šálek bílého vína lze nahradit 2 lžícemi bílého vinného octa, zředěného vývarem. Pokud se kyselost na konci neprojevuje dostatečně, stačí přidat vymačkaný citron – pokud jde o ocet, je nejlepší vyvětrat opatrně.
3. Kuřecí vývar
Pokud váš recept vyžaduje víno v omáčce, slepičí vývar je spolehlivou náhradou. Vývar sice nenabídne složitost ani kyselost bílého vína, ale může se pochlubit více chutí než voda a zachová správný poměr tekutiny ve vašem pokrmu. Pro ještě lepší výsledek přidejte lžíci citronové šťávy do ½ šálek kuřecího vývaru jako záskok pro stejné množství bílého vína.
4. Bílá hroznová šťáva
Asi nepřekvapí, že nekvašená forma bílého vína patří mezi nejlepší náhražky chlastu. Jediný háček je v tom, že šťáva z bílých hroznů je mnohem sladší než suché bílé víno a pokud ji nepoužijete rozumně, promění vaši slanou večeři v dezert. Pro recept, který vyžaduje ½ šálek suchého bílého vína, zředěného ¼ šálek šťávy z bílých hroznů se stejným množstvím vody a přidejte lžičku octa nebo citronové šťávy pro kyselost, pokud máte po ruce.
5. Jablečný ocet
Jak již bylo zmíněno dříve, měli byste obvykle postupovat opatrně, pokud jde o ocet...ale jablečný ocet je výjimkou. Nahraďte tento ocet rovným dílem za podvodníka z bílého vína, který se může pochlubit kyselostí, jemnou sladkostí a komplexní chutí, která je působivě podobná skutečné věci.
6. Ginger Ale
Zázvorové pivo se svým nádechem suchosti a kořenitosti je překvapivou a přitom vhodnou náhražkou bílého vína. To platí zejména pro recepty, které vyžadují sladké víno, v takovém případě můžete přidat stejné množství zázvorového piva. To znamená, že bude příliš sladký ve slaných pokrmech, kterým prospívá suchý bílý, pokud jej nezředíte na polovinu vodou nebo vývarem a nepřidáte lžíci citronu nebo octa.
7. Voda
Jo, pořád můžete vytáhnout večeři, i když jsou vaše skříně (a minibar) holé. Je zřejmé, že voda nezvýší chuť vašeho pokrmu tak, jako to dokáže bílé víno – nebo jakákoli jiná z výše uvedených náhražek –, ale lze ji použít k odleštění pánve. A pokud doufáte, že vznikne pěkná omáčka, udrží vaše poměry v pořádku a vytvoří jemný produkt, za předpokladu, že ostatní ingredience v mixu budou punč.
