Možná znáte tahini jako hvězdnou složku hummusu, ale tento sezamový pocit je mnohem víc než to. Tahini dodává oříšek omáčkám a dipům a bohatost dezertům (zkuste zamíchat pár polévkových lžic do těsta na sušenky). Co byste tedy měli dělat, když váš recept vyžaduje tuto všestrannou přísadu a žádnou nenajdete? Nebojte se, přátelé. Stále si můžete uvařit nebeské sousto ořechové chuti. Pokud potřebujete náhradu za tahini, máme šest chutných možností.
Ale nejprve, co je tahini?
Pasta vyrobená z opečených mletých sezamových semínek, tahini, je základem blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Kvalitní tahini je lahůdkou pro chuťové buňky a může se pochlubit jemně nasládlou a ořechovou chutí s dobře vyváženou hořkostí v závěru. Ve skutečnosti je to kvůli této složitosti a nenápadné přítomnosti, že pasta tahini získává tak vysokou chválu v kulinářském světě, kde se používá jako tajná přísada do salátových dresinků, omáček a marinád. I když je tahini jistě ceněná pro svou chuť, přináší na stůl více než jen svou výraznou chuť: Tato pasta je také ceněná pro svou krémovou, hedvábnou texturu. Jinými slovy, dodá vašemu jídlu dekadentní chuť v ústech – nepotřebujete žádné mléčné výrobky.
Sečteno a podtrženo: Když recept vyžaduje tahini, je to proto, že hraje důležitou roli v chuti nebo struktuře pokrmu a někdy obojí. Podívejte se na tento seznam nejlepších náhražek tahini a pak si vyberte tu, která nejlépe vyhovuje kritériím vašeho programu vaření.
1. DIY tahini
Dobrou zprávou je, že tahini je ve skutečnosti velmi jednoduché na výrobu a domácí věci jsou nejlepší náhradou za odrůdu z obchodu. K výrobě vlastního tahini potřebujete pouze sezamová semínka a neutrální olej. (Sezamový olej je hlavním kandidátem pro recepty na tahini, ale řepka bude fungovat stejně dobře v případech, kde vládne textura a jemnost.) Jednoduše opečte sezamová semínka tak zlehka na sporáku, dokud nebudou voňavá a zlatá; poté je přendejte do kuchyňského robotu a smíchejte s tolika olejem, aby vznikla hladká pasta, která je dostatečně řídká na nalévání. Snadno-peasy.
2. Máslo ze slunečnicových semínek
V případě, že máte ve spíži máslo ze slunečnicových semínek, ale ne tahini, máte štěstí. Jednoduše vmíchejte trochu sezamového oleje do másla ze semínek a výsledná pasta bude přesvědčivým podvodníkem tahini, jak z hlediska textury, tak i chuti. (Poznámka: Pokud slunečnicová semínka našleháte s řepkou, vaše omáčka nebude zcela napodobovat chuť tahini, ale bude mít stejný pocit v ústech.) Nemáte po ruce předpřipravené semínkové máslo? Pokud se vám povaluje slaná přesnídávka se slunečnicovými semínky, můžete si ji vyrobit podle stejných pokynů uvedených výše pro tahini pro vlastní potřebu.
3. Kešu a mandlové máslo
Cenovka je trochu strmá, pokud jde o tyto pomazánky, ale mají mírnou bohatost, která funguje dobře, když nahrazuje chuť a texturu tahini. Pokud jde o chuť, účinek není identický: Obě tato másla poskytují podobnou ořechovou chuť, ale postrádají příjemnou hořkost tahini. To znamená, že kešu a mandlové máslo mohou být pěkné ve většině receptů, které vyžadují jejich sezamového bratrance.
4. Arašídové máslo
Tato výměna je pravděpodobně nejpraktičtější řešení, protože pokud nemáte alergii, pravděpodobně se vám kolem spíže povaluje nějaký PB. Stejně jako dražší ořechová másla odvádí arašídové máslo skvělou práci při poskytování hedvábně hladké textury namísto tahini. Chuť je však silnější, takže by se měla používat střídmě, aby napodobila pocit v ústech ze sezamové pasty a pokud možno smíchaná se sezamovým olejem, aby se lépe dosáhlo stejné chuti.
5. Řecký jogurt
Pravda, něco se ztratí, když tahini nahradíte řeckým jogurtem, ale v závislosti na receptu to nemusí být tak špatné. Tato možnost není skvělá pro recepty, kde se tahini používá k vyrovnání sladkosti – například když se pokape sladkými bramborami nebo se namaže na toasty s marmeládou. Ale pro mnoho dalších účelů (jako jsou pikantní dipy a hedvábný dresink) má řecký jogurt hustou a krémovou konzistenci, která přesně zrcadlí texturu tahini – jen s trochou chuti navíc.
6. Sezamový olej
Pokud jde o marinády a salátové dresinky, sezamový olej může zachránit situaci. Pochází ze stejného zdroje jako tahini a má velmi podobný chuťový profil. Není zde však žádná pasta, takže to nebude stačit, když je textura to, co váš recept potřebuje. Ale pokud jde o chuť, sezamový olej je hitem. Ale protože je tato náhražka mastnější než tahini, pravděpodobně jí budete potřebovat méně – začněte s polovičním množstvím a upravte podle chuti.
PŘÍBUZNÝ: 12 receptů s Tahini, které přesahují obyčejný starý hummus
