Je to namazané na každém gurmánském sendviči. Od chutných po vynikající je potřeba košík hranolků. A žádný krabí dort se bez něj neobejde. Mluvíme o aioli, luxusní mayo, kterého se nemůžeme nabažit. Ale co je aioli na prvním místě? Ubytujte se, přátelé. Zde je rozpis oblíbeného dipu všech – plus jak si aioli vyrobit doma jako profík.
SOUVISEJÍCÍ: Jak vyrobit nejlepší grilovaný sýr s použitím majonézy
Co je Aioli?
Stejně jako majonéza je i aioli emulze , neboli nucená směs dvou ingrediencí, které se přirozeně nechtějí míchat. Olej se nikdy skutečně nespojí se zbytkem ingrediencí, ale spíše se suspenduje v kapalině poté, co byl energicky vmíchán, jedna kapka po druhé (ačkoli metoda staré školy by vyžadovala hmoždíř a paličku). V případě majonézy to znamená olej a kapalinu na vodní bázi, jako je ocet nebo citronová šťáva, plus vaječný žloutek.
Aioli, což ve francouzštině znamená česnekový olej, je jiný příběh, ale stále podobný. Tradiční koření (vyrobené z olivového oleje, spíše než z typické řepky mayo) je také emulze, ale jak si dokážete představit, je to tvrdý aby se olej spojil se samotným syrovým česnekem. Vzhledem k tomu, že tato emulze byla náchylná k lámání, což znamenalo, že se olej mohl oddělit od česneku a zanechat vám mastnou, nechutnou kaši, lidé začali používat vaječný žloutek i v aioli. lecitin pomáhá udržet olej suspendovaný.
S tímto přidáním se aioli více podobaly majonéze. A postupem času se aioli a mayo v podstatě staly zaměnitelnými pojmy. Aioli je dnes často jen majonéza prošpikovaná velkým množstvím česneku, ale může to být i jakákoliv speciálně ochucená majonéza (sriracha, díváme se na vás). Hádáme, že k evoluci došlo ve chvíli, kdy se všichni omrzeli pracným drcením syrového česneku na pastu a energickým mícháním oleje, až jim ztrnuly ruce, jen aby se mohli ponořit.
I když dnešní aioli nemusí být úplně věrné originálu, nestěžujeme si – ušetří nám mastnotu na loktech a navíc chuť může být stále stejně nebeská. I když začnete s majonézou z obchodu.
Jak vyrobit Aioli
Není třeba strávit celý den snahou o zdokonalení emulze. Domácí majonézu nebo majonézu z obchodu jednoduše zpestříte česnekem, citrusovou šťávou a dalšími ingrediencemi, na které máte chuť, do krémového, dekadentního dipu, omáčky nebo pomazánky. Zde je náš recept na aioli z pečeného česneku – můžete ušetřit asi půl hodiny použitím mletého syrového česneku, ale pražení to usnadňuje rmutování a dodává mu jemnou, máslovou, téměř karamelizovanou chuť. (P.S., krásně se hodí k našim křupavým pečeným artyčokům.)
Ingredience
- 4 až 6 stroužků česneku, slupkou
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ hrnek majonézy
- 1 lžíce citronové šťávy
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pokyny
1. Předehřejte troubu na 400 °F. Stroužky česneku dejte do olivového oleje.
2. Česnek pečte v troubě na plechu dozlatova 25 až 30 minut.
3. Do malé misky vymačkejte stroužky česneku ze slupky. Hřebíček rozmačkejte vidličkou do hladka. Vmíchejte majonézu a citronovou šťávu, poté dochuťte solí a pepřem.
Jste připraveni uvařit várku aioli? Zde je několik kreativních receptů, které milujeme.
- Pikantní Sriracha Aioli
- Hnědé máslo s citronem Aioli
- Chipotle Aioli
- Pečený česnek Saffron Aioli
- Avokádo Aioli bez oleje
- Wasabi Cilantro Aioli
SOUVISEJÍCÍ: 50 párty Dipů tak dobrých, že je budete chtít proměnit v jídlo
