Tohle bylo konečně to léto, co jsi zabil grilovaný steak. Rekvizity pro vás. Ale co když se zase ochladí a vy budete mít chuť na středně vzácný filet? Nenechte se zastrašit. Ukázalo se, že k jejímu vytažení ani nepotřebujete použít sporák. Zde je návod, jak vařit steak v troubě (a pouze trouba).
Co budete potřebovat
Zde jsou základy, které budete potřebovat k vaření zabijáckého hovězího masa v troubě nebo pod brojlerem:
- Pánev (ideálně litinový ) na tlustý steak nebo plech na tenčí kousky
- Olej nebo máslo
- Sůl a čerstvě drcený pepř
- Teploměr na maso
Pokud nemáte teploměr na maso, nejste sami. Než steak předčasně nakrájíte, abyste zkontrolovali jeho propečenost a přišli o všechny jeho chutné šťávy (vážně, nedělejte to!), zvažte tyto alternativy. Můžete sledovat hodiny (rádi používáme Omaha Steaks kuchařské tabulky , které zkracují dobu vaření podle tloušťky steaku, způsobu vaření a požadované propečení) nebo se spoléhají na letitý dotykový test. To zahrnuje použití ruky ke kontrole, jak je steak propečený.
Vzácný steak bude při stisknutí ukazováčkem vratký, měkký a trochu mačkavý. Steak střední velikosti je pevný, ale pružný a pod prstem se vám bude trochu poddávat. Když je steak dobře propečený, bude se cítit naprosto pevný.
Stále zmatený? Použijte masitou oblast pod palcem na jedné ruce jako měřidlo pro propečenost. Způsob, jakým se masitá oblast cítí, když je vaše dlaň otevřená a uvolněná, je srovnatelný s pocitem vzácného steaku. Spojte palec a ukazováček a ta masitá část vaší ruky se trochu zpevní – tak vypadá středně propečený steak. Dotkněte se prostředníčkem a palcem k sobě pro pocit středního steaku. Pomocí prsteníčku a palce otestujte, zda je středně dobrý a malíček dobře provedený. (Tento příspěvek na blogu nabízí a foto rozpis toho, co máme na mysli .) Šikovné, co?
Jak vařit tenký steak v troubě
Pokud jde o tenké kusy masa, jako je sukně nebo flank steak, nejlepší volbou je brojler. Protože je tak horké, tenké steaky není třeba ani záměrně opékat, aby se na obou stranách vytvořily křupavé uhlí. Také vám to zabere jen pár minut; pokud máte rádi svůj steak rare, budete v podstatě vařit pouze vnější stranu steaku, aby vnitřek rychle nezšedl a nezhnědl. Zde je postup:
Krok 1: Předehřejte brojler.
Zatímco se předehřívá, vyjměte steak z lednice a nechte jej 30 až 45 minut ohřát na pokojovou teplotu. Díky tomu se steak později rovnoměrně propeče.
jak používat gel z aloe vera
Krok 2: Steak okořeňte
Umístěte steak na plech vyložený pečicím papírem a před kořením osušte. Nejjednodušší kombinací je olivový olej, sůl a čerstvě mletý černý pepř, ale klidně přidejte více bylinek a koření.
Krok 3: Vložte steak do trouby
Jakmile je brojler horký, umístěte plech na pečení pod brojler co nejblíže k topnému tělesu, nebo ne dále než čtyři palce pod něj. Zhruba po 5 až 6 minutách steak otočte a nechte dále dopékat.
Krok 4: Vyjměte steak z trouby
Nejlepší čas na vyjmutí steaku je, když je asi o pět stupňů nižší, než je vnitřní teplota požadovaného propečení: 120°-130°F pro propečený, 140°-150°F pro střední nebo 160°-170°F pro dobře propečený (Pokud na tom trváš). Pokud nemáte teploměr na maso, vyjměte steak po 3 nebo 4 minutách, pokud ho máte rádi, nebo po 5 minutách, pokud dáváte přednost střednímu. Opřít se můžete i o dotykový test v nouzi.
Krok 5: Steak nechte odpočívat
Umístěte steak na prkénko, talíř nebo servírovací talíř. Před podáváním nebo krájením proti srsti nechte 5 až 10 minut odpočinout. Příliš brzy krájet = žvýkací, tuhé maso. Necháte-li odležet, šťáva se přerozdělí, čímž vznikne steak se super chutí.
Jak vařit tlustý steak v troubě
Přijďte na rande, na návštěvu tchánů nebo na jakoukoli luxusní večeři, tlusté střihy jsou nejjednodušší způsob, jak před hosty vypadat jako skutečný gurmán. Myslete na ribeye, porterhouse, filet mignon a podobně. Vzhledem k tomu, že pravděpodobně utrácíte o něco více za tyto kusy v obchodě s potravinami, budete se chtít ujistit, že všechny ty dolary navíc nepřevaříte.
Krok 1: Předehřejte troubu na 400 °F
Zatímco se předehřívá, vyjměte steak z lednice a nechte jej 30 až 45 minut ohřát na pokojovou teplotu. To napomáhá rovnoměrnému propečení steaku.
Krok 2: Předehřejte pánev
Umístěte pánev, se kterou budete vařit, do trouby, zatímco se předehřívá, aby byla horká. To je klíč k získání pěkného, křupavého opečení z obou stran tlustého steaku, aniž byste museli zapínat sporák.
Krok 3: Steak okořeňte
Nejprve osušte. Nejjednodušší kombinací je olivový olej, sůl a čerstvě mletý černý pepř, ale klidně přidejte více bylinek a koření.
Krok 4: Steak opečte
Jakmile je trouba vyhřátá a steak má pokojovou teplotu, je čas opéct. Opatrně vyjměte pánev z trouby a přidejte do ní steak. Nechte restovat, dokud nebude dno tmavé a zuhelnatělé, asi 2 až 3 minuty.
Krok 5: Otočte steak
Otočte steak, aby se opékal z druhé strany. Vraťte pánev do trouby. Klidně položte steak na pomazánku nebo dvě másla.
Krok 6: Vyjměte steak z trouby
Nejlepší čas na vyjmutí steaku je, když je asi o pět stupňů nižší, než je vnitřní teplota požadovaného propečení: 120°-130°F pro propečený, 140°-150°F pro střední nebo 160°-170°F pro dobře propečený (Pokud na tom trváš). Pokud nemáte teploměr na maso, vyjměte jej po 9 až 11 minutách, pokud máte rádi steak rare, 13 až 16 minutách pro medium nebo 20 až 24 minutách pro well done, za předpokladu, že váš steak je 1½ palce tlusté. Bude to trvat o několik minut déle, pokud je váš steak tlustší (viz toto tahák pro pomoc). Využít můžete i zmíněný dotykový test.
Krok 7: Steak nechte odpočívat
Umístěte steak na prkénko, talíř nebo servírovací talíř. Před podáváním nebo krájením proti srsti nechte 5 až 10 minut odpočinout, aby nebylo příliš žvýkací nebo tuhé. Necháte-li odležet, šťáva se přerozdělí, čímž vznikne steak se super chutí.
A co sporák?
Vždy chceme přejít od nuly ke steaku v co nejmenším počtu kroků (a pokrmů). Pokud jste ale zarytí na sporák a opékáním na předehřáté pánvi v troubě se vám to nekrájí, klidně steak opékejte jako normálně na sporáku. Pokud ho chcete opéct, než půjde do trouby, předehřejte pánev na středně vysokou teplotu s minimální vrstvou oleje a opečte steak z každé strany (i ty tenké strany, které se jinak nedostanou do přímého kontaktu s pánví ). Ale než to uděláte, pokusíme se vás přesvědčit, abyste steak opekli *po*, co vyjde z trouby.
nejlepší kompatibilita pro muže s rakovinou
Poslouchejte nás: The metoda zpětného seření funguje nejlépe pro steaky, které jsou alespoň 1½ až 2 palce tlusté nebo tučné steaky jako ribeye nebo hovězí wagyu. Protože maso před opékáním pomalu zvyšuje teplotu pečením v troubě, máte totální kontrola nad teplotou a propečeností masa. Dokončení pánví vytvoří slintající spálenou kůrku.
Chcete-li to odstranit, začněte předehřátím trouby na 250 ° F. Steak vařte tak dlouho, dokud nebude jeho vnitřní teplota o 10 stupňů nižší, než na jakou chcete. Rozpalte olej na pánvi na vysokou teplotu. Jakmile dojde k uzení, opečte steaky na pánvi asi 1 minutu z každé strany. Jakmile si steak odpočine, je připraven ke konzumaci.
Jste připraveni vařit? Zde je sedm receptů na steaky, které rádi připravujeme v troubě, na grilu i mimo něj.
- 15minutový steak z pánve na pepři
- Grilovaný Flank Steak s citronovo-bylinkovou omáčkou
- Skillet Steak s chřestem a bramborami
- Steakové špízy s omáčkou Chimichurri
- Keto steak a modrý sýrový salát pro jednoho
- Flank Steak Tacos s okurkovou salsou
- Steak z jedné pánve s červenou řepou a křupavou kapustou
SOUVISEJÍCÍ: Jak grilovat steak jako úplný profík
PureWow může získat kompenzaci prostřednictvím přidružených odkazů v tomto příběhu.
