Co je ořechové, křupavé, vždy tak trochu sladké, přirozeně bezlepkové a plné živin? Mandlová mouka je co. Bezobilná mouka je všestranná a snadno použitelná ve vaší kuchyni, ale její nákup v obchodě může být také trochu drahý. (Womp, womp.) To je to, kvůli čemu jsme tady. Ať už chcete v receptu vytvořit bezlepkovou náhražku, nebo jste jen zvědaví, co s tím sakra můžete dělat, rozebereme přesně, jak si vyrobit mandlovou mouku doma, a proč byste se měli obtěžovat první místo.
PŘÍBUZNÝ: 15 receptů na paleo chléb bez obilovin, které chutnají jako skutečný
Jak si vyrobit mandlovou mouku doma ve 3 krocích:
Naštěstí pro vás je docela jednoduché vyšlehat čerstvou várku mandlové mouky doma. Vše, co potřebujete, je kuchyňský robot s nožovým nástavcem (nebo alternativně mixér), lopatka a šálek blanšírovaných mandlí. Můžete použít jakýkoli druh mandlí – celé, nakrájené nebo nakrájené – pokud jsou již blanšírované, ale začít s nakrájenými nebo nakrájenými bude z dlouhodobého hlediska méně práce.
- Do mísy kuchyňského robota s čepelovým nástavcem vložte jeden šálek mandlí.
- Pulzujte mandle v jednosekundových krocích asi minutu a zastavte každých zhruba deset sekund, abyste oškrábali stěny mísy. To zajistí, že jsou mandle namleté rovnoměrně a že se z mandlové mouky nestane mandlové máslo (což je vynikající, ale není to přesně to, o co zde jdeme).
- Uchovávejte v dobře uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě, aby vám mandlová mouka vydržela až jeden rok (nebo i déle v mrazáku).
tady : Asi za minutu budete mít domácí várku bezlepkové mandlové mouky připravenou k použití ve svém volném čase. Pokud si nejste jisti, kde začít, mohli bychom vám navrhnout začít s tímto jedlým těstem na sušenky s čokoládovými lupínky nebo těmito nakousnutými mandlovými a malinovými lžičkami? Pokud máte náladu na klasiku, vždy je tu čokoládová sušenka Sarah Copeland pro moderní dobu, a pokud toužíte po snídani, tyto bezlepkové palačinky z mandlové mouky. A nezapomeňte na karamelový mandlový dort – OK, dobře, rozumíte tomu.
Nyní se vraťme trochu zpět...
Co je to mandlová mouka? Je to stejné jako mandlová mouka?
Ukázalo se, že mandlová mouka není ve skutečnosti vůbec mouka. Je to jen oblíbená náhražka pšeničné mouky, odtud název. Mandlová mouka se vyrábí mletím celých blanšírovaných mandlí (neboli mandlí, které byly rychle spařené ve vodě, aby se odstranila slupka) na jemný prášek. Prášek se poté proseje, aby se zajistilo, že neobsahuje žádné shluky nebo velké kousky mandlí a má konzistentní, rovnoměrnou texturu.
Mandlová mouka a mandlová mouka jsou podobné, ale nejsou *technicky* stejné. Mandlová moučka se vyrábí zpracováním (nebo mletím) surových, nesolených mandlí se slupkou na , zatímco mandlová mouka se vyrábí zpracováním blanšírovaných mandlí – neboli mandlí s odstraněnou slupkou. Z větší části je lze používat zaměnitelně (a někdy budou také zaměnitelně označeny), ačkoli mandlová moučka má obvykle hrubší strukturu než mandlová mouka. Pak je tu také jemný mandlová mouka, která je, jak správně uhodli, namletá na extra jemnou strukturu. Pokud jste zmatení, nebojte se. Dokud je v seznamu ingrediencí uvedeno mandle a nic jiného, jsou to všechny stejné ingredience v různém stupni textury.
A je pro vás mandlová mouka lepší než běžná pšeničná mouka?
Pojďme se bavit o nutričních štítcích: Ve srovnání s běžnou, všestrannou moukou má mandlová mouka nižší obsah sacharidů, má nižší glykemický index a obsahuje stejné nutriční výhody jako mandle. To znamená, že je dobrým zdrojem vitamínu E (antioxidant, který může odvrátit rakovinu), hořčíku (který může snižovat krevní tlak a regulovat hladinu cukru v krvi), nemluvě o vápníku, manganu, bílkovinách, vláknině a zdravých tucích. Bylo zjištěno, že mandlová mouka zlepšuje zdraví pokožky a růst vlasů a nehtů. Nezapomeňte, že je také přirozeně bezlepkový a také šetrný k dietě Paleo, keto a Whole30. Některé studie, jako např toto dokonce naznačují, že mandle (a tedy mandlová mouka) mohou snižovat hladinu cholesterolu a bojovat proti zánětu.
Ve dvou polévkových lžících mandlové mouky je 80 kalorií, 5 gramů tuku, 5 gramů sacharidů, 4 gramy bílkovin, 1 gram cukru a 1 gram vlákniny, ve srovnání s 55 kaloriemi, 0 gramy tuku, 12 gramů sacharidů, 2 gramy bílkovin, 0 gramů cukru a 0 gramů vlákniny ve dvou polévkových lžících univerzální mouky. Takže i když ano, mandlová mouka má více kalorií na porci, je to proto, že je v ní větší množství tuku (a také má více dobrých věcí).
Mohu použít mandlovou mouku stejně jako běžnou mouku?
Bohužel ne. Protože pšeničná mouka obsahuje lepek (protein, který dává strukturu věcem, jako je chléb, sušenky a koláče), mandlová mouka vždy pracovat na receptu – zvláště když je mouka jednou z hlavních složek. Pokud jde o pečení, nejlepším řešením je najít recepty, které byly vyrobeny s ohledem na mandlovou mouku. Ale pokud je v receptu požadováno jen malé množství mouky, možná budete schopni provést výměnu, aniž byste narazili na nějaké problémy. Pokud například recept vyžaduje pouze jednu nebo dvě polévkové lžíce mouky, můžete s největší pravděpodobností místo toho použít mandlovou mouku. Mandlovou moukou můžete nahradit strouhanku v sekané nebo masových kuličkách; pro přidání ořechové chuti a vydatné textury palačinkám, vaflím a muffinům; jako chléb pro domácí kuřecí nugety a ryby… seznam by mohl pokračovat.
Proč bych tedy měl při vaření používat mandlovou mouku?
Kromě toho, že je plná výše uvedených živin, je mandlová mouka dobrou volbou pro pečení a vaření vhodné pro celiaky, protože je přirozeně bezlepková. Z kulinářského hlediska nabízí mandlová mouka jinou texturu a chuť než pšeničná mouka: Je oříšková, lehce sladká a trochu křupavá.
Je levnější vyrobit mandlovou mouku, než ji koupit předem připravenou?
Chceš říct, že nás donutíš počítat? Dělám si srandu, přátelé. Čísla pro vás shrneme.
Řekněme, že si koupíte 6 uncový sáček blanšírovaných, nakrájených mandlí za 4,69 $ v obchodě s potravinami. To je asi 1⅓ šálku a pro informaci, jeden šálek blanšírovaných mandlí dá asi 1¼ šálky mandlové mouky...takže tento sáček by dal asi 1⅔ šálku mandlové mouky. To znamená, že vaše domácí mandlová mouka by stála asi 2,83 $ za šálek. Páni .
Na druhou stranu, 16-uncový pytel Mandlová mouka Bob’s Red Mill vás bude stát 12,69 $ a získáte asi 4 šálky mandlové mouky. To je 3,18 $ za šálek.
Takže podle našich výpočtů je to skvělá zpráva! To vlastně je vyrobit si mandlovou mouku doma levněji, než si koupit pytel hotových věcí. Samozřejmě mějte na paměti, že to vše závisí na ceně mandlí ve vaší části světa – v tomto příkladu pracujeme s cenami v New Yorku. Chcete-li za své peníze získat maximum, doporučujeme kupovat mandle ve velkém, protože je to obvykle levnější (nebo můžete nechat oči na stopkách kvůli výprodejům a slevám).
PŘÍBUZNÝ: 6 alternativ zdravé bílé mouky, které rozhodně musíte vyzkoušet
