Je to Den díkůvzdání a vy pořádáte. Nejdiskutovanější otázka dne, kromě toho, kdo bude jíst nejvíce jídla: Měli byste svého krocana naložit nebo ne? Vaši příbuzní labužníci říkají ano, ty jen haaave do mokrého nálevu, protože je to jediný způsob, jak získat sukulentního ptáka. Ale na internetu jste se dočetli, že je to naprostý podvod. Pravda? je to nějak složité.
Počkej, co je to solanka?
Solanka je v podstatě vysoce koncentrovaný roztok soli ve vodě, který se používá ke konzervaci (například okurky a olivy) a koření. Je to způsob, jak zjemnit a zvýraznit chuť vašeho jídla, podobně jako marinování. Můžete něco nasávat na pouhých 30 minut nebo až několik dní a kromě soli může roztok na slanění obsahovat aromata, jako jsou bylinky a koření. Dost jednoduché, že?
Tak proč bych naléval krocana?
Bez urážky krocana, ale je docela suchý. (Dobrý den, omáčka.) Je to relativně libový protein, takže není mnoho tuku, aby zůstal pták šťavnatý, když se vaří celé hodiny. Myšlenka je taková, že mokrá solanka pomůže udržet krůtu před vysycháním taky okoření až na kost (protože jediné, co je horší než suchá krůta, je nevýrazné).
V případě krocana na Den díkůvzdání byste ptáka obvykle namočili do roztoku slané vody – použijte asi ½ šálek soli na každý galon vody – asi 24 hodin. To také znamená, že jste umístili dostatečně velkou nádobu (jako chladič… nebo, ehm, vana), aby udržela toho 18kilového krocana ponořeného ve vodě při teplotě bezpečné pro potraviny po celý den.
Slyšel jsem, že bych měl suchý -nasolte mou krůtu. o co jde?
Suché solení, jak můžete hádat, nezahrnuje vůbec žádnou vodu. Je to jen fantastický způsob, jak říci, že jste maso předem okořenili. Představte si to jako grilovací pomazánku: Krůtu obalíte v soli a necháte jeden den odležet v lednici.
A i když se nejedná o žádnou extra vlhkost, suché solení může ve skutečnosti vést k šťavnatějšímu a chutnějšímu konečnému výsledku než mokré solení. Je to proto, že sůl v suchém solném roztoku vytáhne přirozenou vlhkost z ptáka, poté se smísí s těmito šťávami, než se znovu vstřebá. Mění také proteinovou strukturu, takže vlhkost během procesu vaření nevytéká. Takže místo toho přidávání vody do krůty (a tím zředění jeho krůtí chuti), jen přidáváte koření. Fanoušci křupavé kůže budou také preferovat suché solení, protože na krůtě, která se hodiny koupe ve vodě, je docela těžké získat otřesně křupavou kůži.
Mám tedy svého krocana nalévat nebo ne?
Rozhodně byste měli okořenit krůtu nějaký způsobem, a pokud chcete zkusit slanění, dáváme přednost suché metodě. Neexistuje žádná špinavá krůtí voda, nepotřebujete speciální vybavení a práce se provádí předem. Navíc křupavá kůže a šťavnaté, dobře ochucené maso – co nemilovat?
Zde je návod, jak nasucho naložit krocana:
1. Jakmile je krůta úplně rozmrazená, položte ji na pečicí plech s okrajem a osušte.
2. Použijte asi jednu polévkovou lžíci košer soli na čtyři libry krůty, potřete ptáka po celém těle solí, abyste se dostali do dutin a pod kůži.
3. Krůtu a plech na pečení zabalte do plastové fólie nebo velkého plastového sáčku a dejte přes noc do lednice.
4. Několik hodin před vařením vyjměte krůtu z lednice, odkryjte ji a osušte. Nechte ptáčka ohřát na pokojovou teplotu, uvařte jej preferovanou metodou, vydlabejte a připravte na ooh a aha .
PŘÍBUZNÝ: Jak velké krůtí potřebuji na večeři na díkůvzdání?
