Jistě, víš rozdíl mezi šalotkou a cibulí, ale debata o koriandru a koriandru je trochu jemnější – a v některých případech má rozdíl mezi těmito dvěma ingrediencemi více společného s nomenklaturou než čímkoli jiným. Takže, jak je to s těmito úzce souvisejícími kuchařskými sponkami? Přečtěte si jednoduchý rozpis, který vnese jasnost a jistotu do vašich budoucích kulinářských dobrodružství.
Co je koriandr?
Cilantro je španělský název pro rostlinu, která patří do čeledi Apiaceae – rozmanitý trs, který zahrnuje fenykl, kmín, petržel a celer (abychom jmenovali alespoň některé). Přesněji řečeno, koriandr i koriandr pocházejí ze stejné rostliny: Coriandrum sativum . Ale protože nikdo nechce pravidelně pronášet toto vědecké sousto, dostáváme se k naší praktické definici koriandru. Podle odborníků na Na plyn , koriandr typicky odkazuje na listy rostliny (tj. čerstvé bylinky), které se často používají syrové jako ozdoba do polévek, kari a tacos (nemluvě o základní složce guacamole).
Co je koriandr?
Toto koření, ceněné pro svůj hřejivý, lehce citrusový chuťový profil, se často objevuje v indické kuchyni (jako v tomto receptu na aloo gobi nebo v tomto saag paneer), stejně jako v latinskoamerických a španělských jídlech. Takže, ať už práškové nebo celé, odkud toto aromatické koření pochází? Ano, už jsme vám řekli: Coriandrum sativum (tj. listová bylina, která nám přináší koriandr). Ale zde je rozdíl podle On the Gas: Koriandr odkazuje na semena, nikoli na listy rostliny. Jako takový často najdete koriandr mletý na jemný prášek nebo prodáván jako celá, sušená semena.
Tak proč ten zmatek?
Ah, dobrá otázka. Takže, tady je věc: koriandr a koriandr se ve Spojených státech těžko spletou, protože celkově dáváme španělský název (koriandr) listům a název rostliny (koriandr) semenům. Je to úplně jiný příběh přes rybník ve Spojeném království a na jiných místech, jako je Austrálie, kde to slovo koriandr zřídka se objeví a koriandr se obvykle používá plošně. Pokud jste to však dotáhli až sem, můžete si vydechnout, protože v zemích, kde se koriandr vztahuje jak na list, tak na semena, se pravděpodobně bude rozlišovat v závorkách na samotném produktu. Také, pokud tomu tak není, můžete vždy jen pomocí svých smyslů rozeznat rozdíl mezi zelenou, listovou bylinkou a semenem, které vidělo paličku a hmoždíř (nebo chce).
Chutnají jinak?
Ano. Zatímco citrusová chuť koriandru je docela kontroverzní (některým lidem může chutnat jako mýdlo), semena koriandru jsou mnohem jemnější (myslím: teplá, aromatická a mírně sladká). Koriandr má stále nádech citrusů, ale také lehkou kari příchuť. A zatímco koriandr je opravdu skvělý, koriandrová semínka mají tendenci přidat do pokrmu něco, co nevím.
Mohu používat koriandr a koriandr zaměnitelně?
Protože tyto dvě ingredience chutnají zcela odlišně, nelze koriandr a koriandr používat zaměnitelně. Potřeba náhrada za koriandr ? Kmín, kmín, garam masala a kari budou stačit. A pokud váš recept vyžaduje koriandr, zkuste přidat petržel nebo bazalku.
PŘÍBUZNÝ: Proč potřebujete koriandrová semínka ve vaší kuchyňské skříni
