Fotografie: Rahul Dsilva/ 123rf
Jihoindická kuchyně je stejně rozmanitá jako chutná. Rozmanitost není omezena na státy jižní části země, ale také na různá města v těchto státech. Mezi nimi si chettinadské jídlo vysloužilo dobrou pověst. A s jeho vítěznou kombinací čerstvého koření a komplexních chutí je divu proč? Nejlepší místo, kde můžete ochutnat hvězdy této kuchyně, je v malém městě Karaikudi v okrese Sivaganga v Tamil Nadu. Za tuto osobitou kuchyni vděčíme Nattukottai Chettiars. Chettiarové z Karaikudi obchodovali v jižní a jihovýchodní Asii v 19. a na počátku 20. století. Bohatá bankovní komunita kromě jídla také nesmírně přispěla k úžasné architektuře, chrámům a starožitnostem v tomto regionu.
O chettinadské kuchyni má většina lidí představu, že je příliš kořeněná nebo štiplavá – mylná představa šířená restauracemi mimo Karaikudi, které se velmi usilovně snaží napodobit autentická chettinadská jídla a žalostně selhávají. Zatímco jídlo v Karaikudi je pikantní, má nuance, které městské restaurace nedokážou tak docela zachytit.
co dělat o Vánocích
Ještě předtím, než se vydáte na jídlo, objednejte si skopové a kuřecí Thirakkal na Sri Alagu Mess protože jsou k dispozici pouze po předchozím upozornění. Pokud byste se raději ponořili přímo dovnitř, ukažte se v této nenáročné jídelně ve stylu jídelny a objednejte si zeleninové nebo nevegetativní jídlo podávané na – na čem jiném – banánových listech.
Ochutnejte vaření ostatních hrdinů Chettinadu Rodinná restaurace Přátelé, kde se jídlo vaří v hliněných nádobách na kamnech na dřevo, aby se zintenzivnily chutě. Vyzkoušejte rybí potěr Sennarai nebo kraba Chettinad. Vegetariáni nemusí být zklamaní, protože vegetariánský oběd je velmi dobrý.
Příspěvek sdílený The Bangala (@thebangala) dne 22. února 2017 v 21:43 PST
Zatímco o vaši pozornost soupeří desítky restaurací, Bangala je nutností navštívit. Šéfkuchař, který zde vaří několik desítek let, vyšlehá skvělé jídlo, které je nutné rezervovat tři hodiny předem. Požádejte o vendaka mandi (bhendi a baby cibulky v tamarindové pastě) .
Další speciality vaření Chettinad jsou vellum paniyaram (plochý, dušený rýžový koláč) a mahilampu puttu (dušená, hrubě mletá rýžový prášek s cukrem a kokosem) a Hotel New President je možná nejlepší místo ve městě, kde je můžete vyzkoušet.
Dělejte také tužku v jídle na Zahradní restaurace ARC kde vrcholem je speciální pečeně Gowthari, křepelka vařená s cibulí, rajčaty a chilli. Umyjte to s nannari šerbet (vyrábí se z kořenového extraktu rostliny nannari, cukru a citronové šťávy), která napomáhá trávení. Nebo můžete dokonce ochutnat místní kolu Bovonto – podobně jako šumivá kalakhatta bez jeera .
Připravujeme horké teplé paniyarams ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Příspěvek sdílený Kaavya Srinivasan (av kaavya89) dne 17. května 2017 ve 20:14 PDT
Když dostanete chuť, ale nezvládnete syté jídlo, zamiřte do pouličního stánku na něco křupavého wadas, iddiappams (dušené rýžové nudle), syrový banán pakody , nebo méně známé kulli paniyaram (sladké nebo slané kancelář dal idlis ). Nezapomeňte některé vrátit muruku z Soundaram občerstvení pro ty ubohé duše doma, které promeškaly toto neuvěřitelné gurmánské dobrodružství!
jaký je rozdíl mezi láskou a zamilovaností
