McKenzie CordellOd té doby, co si pamatujeme, byl olivový olej zlatým standardem, pokud jde o tuk na vaření – jak pro vynikající chuť, tak pro zdravotní přínosy. Viděli jste, že to vyžaduje milion receptů, a to z dobrého důvodu: Je jemný, ale ne zcela bez chuti, je dobré pro tvé srdce a Ina Garten nakupuje *dobré* věci prakticky ve velkém. Takže když avokádo olej vstoupil na scénu, byli jsme zvědaví na relativního nováčka (a nejen proto, že si čas od času vychutnáváme plátek avo toastu). Pokud jde o avokádový olej vs. olivový olej, je jeden zdravější (nebo chutnější) než druhý? Zde je to, co jsme zjistili.
Avokádový olej vs. olivový olej: Jaký je rozdíl?
Oba avokádový olej a extra panenský olivový olej jsou rostlinné oleje, které se vyrábějí lisováním dužiny příslušných plodů. (Ano, avokádo a olivy jsou oba považovány za ovoce.) Oba jsou tekuté při pokojové teplotě, dostupné v nerafinovaných (lisovaných za studena) a rafinovaných odrůdách a většinou mají podobnou cenu.
Jediný skutečný (a zřejmý) rozdíl mezi avokádovým olejem a olivovým olejem je ten, že jsou vyrobeny z různých druhů ovoce a avokádový olej má o něco zelenější barvu než olivový olej. Ale překvapivě, i když pocházejí z různých zdrojů, možná nebudete schopni rozeznat rozdíl pouze z jejich nutričních profilů.
Jaké jsou nutriční informace pro avokádový olej?
Podle USDA , zde je to, co obsahuje jedna polévková lžíce avokádového oleje:
brad pitt dlouhé vlasy
Jaké jsou nutriční informace pro olivový olej?
Podle USDA , zde je to, co obsahuje jedna polévková lžíce olivového oleje:
Je jeden zdravější než druhý?
Při pohledu na prostě čísla, avokádo a olivový olej vypadají téměř identicky. Požádali jsme dva registrované dietology, aby zvážili (pro jistotu) a oba měli podobné odpovědi.
nykaa femina beauty awards 2017
Jak avokádový olej, tak olivový olej mají podobnou nutriční hodnotu a poskytují četné zdravotní přínosy, řekla nám Brittany Michels, registrovaná dietoložka pro Vitamin Shoppe. Olivový olej sice poskytuje o něco více vitamínu E, ale je důležité si uvědomit, že při vaření při vysokých teplotách může dojít k jeho ztrátě.
Rebekah Blakely, také registrovaná dietoložka pro Vitamin Shoppe, souhlasila: Jak avokádový olej, tak olivový olej jsou vynikající volbou pro začlenění do zdravé stravy. Jsou velmi srovnatelné, oba obsahují podobné množství mononenasycených tuků prospěšných pro srdce a antioxidantů. Hlavní rozdíl je v jejich kouřových bodech. (Ale o tom více za minutu.)
Takže tady je vaše odpověď: Avokádový olej není o nic zdravější než olivový olej a naopak. Z nutričního hlediska nemůžete udělat chybu ani s jedním. Kde je vaše volba dělá hmota? Preference chuti a aplikace při vaření.
Jak chutnají?
Viděli jste uličku s olivovým olejem v obchodě: Existuje milion druhů. Mohou chutnat velmi odlišně od jedné láhve k druhé, od bylinné přes ořechovou až po rostlinnou, ale obecně platí, že extra panenský olivový olej (naše láhev výběru) chutná lehce, peprně a zeleně.
Avokádový olej na druhou stranu chutná hodně jako avokádo. Je mírně travnatá a extrémně mírná, postrádá charakteristické kousnutí, kterým je olivový olej známý. To neznamená, že je zcela neutrální (jako řepkový olej), ale v oddělení chutí je rozhodně jemný.
S kterým byste tedy měli vařit?
Pamatujete si celou tu věc o kouřových bodech? Zde je důvod, proč na tom záleží. Kouřový bod je teplota, při které se váš kuchyňský olej přestane třpytit a začne kouřit. To není vždy špatná věc (někdy chcete rozpálenou pánev), ale měli byste to vzít v úvahu. Jděte příliš daleko za bod kouře a olej se začne rozpadat, chutnat štiplavě, uvolňovat volné radikály a přiblížit se k zapálení ohně (fuj). V podstatě to chutná špatně a je pro tebe špatné.
Avokádový olej má vyšší teplotu kouřového bodu než olivový olej, říká Blakely, a olivový olej se začíná rozkládat a degradovat při nižší teplotě. Abychom byli přesní, nerafinovaný avokádový olej má kouřový bod asi 480 °F, zatímco extra panenský olivový olej se pohybuje kolem 350 °F.
To znamená, že olivový olej se nejlépe používá v syrových aplikacích (jako je salátový dresink) nebo pro vaření při nízkých teplotách (jako je pečení, pošírování v oleji a pomalé pečení). Další věc, kterou je třeba poznamenat: Michels říká, že extra kousek vitamínu E v olivovém oleji se může ve skutečnosti ztratit při vaření při vysokých teplotách, takže je obzvláště důležité uložit si svůj luxusní EVOO pro studené aplikace, pokud chcete maximalizovat jeho zdravotní přínosy. Co zní lépe: salát z černých fíků a rajčat nebo dort z nahého citronu a olivového oleje? (Chyták.)
náhrada kokosového mléka
Na druhou stranu avokádový olej zvládne vaření při střední až vysoké teplotě, ale přesto bychom ho nedoporučovali pro ultra vysoké teploty (takže žádné smažení nebo fritování, ano?). Leskne se v soté, je skvělý na restování zeleniny a dá se s ním i zapéct. Pro začátek používáme ten náš k výrobě této pikantní grilované brokolice.
Jaký olej na vaření si tedy vybrat? Pointa je, že jak avokádový olej, tak olivový olej jsou zdravé možnosti, plné antioxidantů a nenasycených tuků prospěšných pro vaše srdce. Vyberte si ten, který vám nejlépe chutná, odpovídá vašemu rozpočtu a vyhovuje vašemu receptu.
AmazonkaTip redakce, avokádový olej
Avokádový olej La Tourangelle
Tip redakce, olivový olej
Brightland Awake 100% extra panenský olivový olej
PŘÍBUZNÝ: 9 zdravých kuchyňských olejů (a jak je používat)
nejlepší listová maska v Indii
