Efektní kuchařské termíny se pomalu infiltrovaly do menu našich oblíbených restaurací. Víme, že chceme kachní konfitované, ale nejsme si 100% jisti, co přesně konfitovaný znamená. Takže pro případ, že by vás zajímalo – protože máme – zde je konečně vysvětleno 19 fantastických gurmánských termínů. A ano, jednou provždy se dostaneme na dno konfitování.
vlasová maska pro krepaté vlasy
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Maso nebo drůbež (často kachna), které se vaří a skladují ve vlastním tuku.
Jak to říct: con-poplatek
Zubní kámen
Jemně nakrájené syrové maso nebo ryby.
Jak to říct: zubní kámen
Amuse bouche
Doslova znamená pobavit ústa, je to malý vzorek jídla podávaný před jídlem, aby povzbudil patro.
Jak to říct: uh-muse boosh
Průvodce čistým životem Šifonáda
Nakrájet na velmi tenké proužky
Jak to říct: shi-fuh-přikývnout
Pod vakuem
Metoda vaření, která spočívá v uzavření potravin do vzduchotěsného plastového sáčku a jejich umístění na dlouhou dobu do vodní lázně.
Jak to říct: sue-veed
SOUVISEJÍCÍ: 15 jídel, která možná vyslovujete špatně
Jídlo52 Červené
Základ pro mnoho omáček, vyrobený spojením másla a mouky za tepla do pasty.
Jak to říct: ulice
Mirepoix
Směs používaná k dochucení polévek a dušených pokrmů z nakrájené mrkve, cibule, celeru a bylinek, které byly orestovány na másle nebo oleji.
Jak to říct: meer-pwah
Spárovací hmota
Hustá omáčka z pasírovaného a pasírovaného ovoce nebo zeleniny.
Jak to říct: cool-lee
Vidya Living Kompot
Vychlazená omáčka z čerstvého nebo sušeného ovoce vařená v sirupu.
Jak to říct: hrnec
Emulze
Smísení dvou kapalin, které spolu obvykle nejdou, jako je voda a tuk. Majonéza je běžná emulze.
Jak to říct: Přesně tak, jak si myslíte, že se to vyslovuje
jak zesvětlit stopy po akné
Bedford + Bowery Omakase
V japonštině omakase znamená, že to nechám na vás, což znamená, že svůj jídelní zážitek (obvykle v sushi restauracích) svěřujete do rukou šéfkuchaře, který rozhoduje o vašem menu.
Jak to říct: oh-muh-kah-řekni
Bylinky z Provence
Specifická směs bylin pocházejících z jižní Francie, která typicky zahrnuje rozmarýn, bazalku, šalvěj a další.
Jak to říct: erb den pro-vahnce
Čokoláda & cuketa Gremolata
Italská obloha z mletého česneku, petrželky, citronové kůry a nasekané bazalky.
Jak to říct: gre-moh-la-duh
Macerát
Namáčení potravin v tekutině, aby získaly chuť tekutiny.
Jak to říct: mše-je-jíst
Napůl led
Bohatá hnědá omáčka vyrobená z redukovaného telecího a hovězího vývaru.
Jak to říct: demee-glahss
Veghotpot Fólie
Způsob vaření v zapečetěném pergamenu.
Jak to říct: na pop-ee-ote
Raclette
Tento je, když se rozpůlené kolečko sýra ohřeje a přinese na stůl číšníkem, který vám mazavý sýr seškrábe přímo na talíř. (Snažte se neslintat.)
Jak to říct: stojan nechat
jedlá soda a voda na pokožku
Meuniere
Francouzský způsob vaření, kdy se pokrmy lehce pomoučí a poté smaží nebo orestují na másle.
Jak to říct: měsíc na zemi
Zřízení
Termín, který označuje všechny ingredience a nástroje nezbytné k přípravě určitého receptu.
Jak to říct: meez na plahss
