Recept Idli: Jak si vyrobit Idli těsto doma

• Nejprve vyberte a opláchněte běžnou rýži podle vašeho výběru.
• Nyní opláchněte také poha a přidejte do rýže.
• Poté přidejte vodu a pěkně promíchejte rýži a poha.
• Namočte a zakryjte opláchnutou směs rýže a poha po dobu 5 až 6 hodin.
• Vezměte další velkou samostatnou misku a opláchněte v ní urad dal. Pokud jste užili celý urad dal, musíte odstranit jeho černou slupku, jakmile je dal namočený. Chcete-li odstranit černou slupku, stačí si mezi dlaněmi namočit namočenou dal.
• Semena pískavice (methi) několikrát opláchněte.
• Namočte semena urad dal methi do 1 šálku vody na dalších 5 až 6 hodin.
• Po 5 až 6 hodinách vypusťte namočený urad dal, ale vyhrazte si vodu, kterou jste použili k namáčení.
• Poté rozemlejte urad dal spolu se semenem methi přidáním ¼ šálku vyhrazené vody. Můžete získat hrubě broušenou texturu.
• Nyní přidejte zbývající ¼ šálku vody a mlejte, dokud nevznikne hladké a nadýchané těsto.
• Poté vyjměte těsto urad dal v samostatné misce a ponechte ho stranou.
• Nyní rozemlejte rýži, abyste vytvořili hladké těsto. Namočenou rýži můžete mlít v dávkách, abyste při mletí rýže neměli velký problém.
• Nyní promíchejte obě těsta dohromady ve velké míse.
• Další věcí, kterou musíte udělat, je přidat sůl a dobře promíchat.
• V tomto okamžiku musíte zakrýt a nechat těsto kvasit po dobu 8 až 9 hodin nebo přes noc.
• Po skončení fermentačního procesu zjistíte, že těsto vzrostlo a zdvojnásobilo se.
• V tomto okamžiku je těsto připraveno na výrobu idlis.
• Nyní vymažte formy idli a přidejte 2½ šálku vody pro napařování těsta idli.
• Po vymastění forem do nich nalijte těsto a formy obsahující idli vložte do tlakového hrnce nebo parního hrnce idli.
• Pokud používáte tlakový hrnec, nezapomeňte odstranit jeho píšťalku.
• Budete muset vařit v páře idlis po dobu 15 až 18 minut.
• Poté, co jsou idlis dobře uvařeny, vyjměte je na samostatný talíř a podávejte horké se sambharem nebo kokosovým chutney.

Věci, které je třeba mít na paměti

• K výrobě idlis vždy používejte kvalitní rýži a dal.
• Ujistěte se, že dobře vykvasíte těsto idli.
• Můžete také přidat 1 čajovou lžičku cukru do těsta, což vám pomůže při kvašení, a vaše těsto tak nebude vůbec sladké.
• V zimě možná budete muset idlis fermentovat delší dobu, a proto to může trvat 15-17 hodin.
• Lze také přidat sódu bikarbónu do těsta, která pomůže při lepší fermentaci.
• Přidání správného množství vody do těsta je nezbytným krokem, jinak nebude idli tak dobré, jak si přejete.