Káva je důležitá. Velmi důležité. Zatímco vaříme a cvičíme doma více než kdy jindy, snažíme se také posunout naši každodenní kávu na vyšší úroveň. Jak si tedy ve své kuchyni vyrobit dokonalý nápoj v kavárenské kvalitě? Zeptali jsme se expertní baristky a ředitelky vzdělávání Allie Dancy z Oddanost v New York City, jak si doma vyrobit studený nápoj, který je tak dokonalý, že byste si mohli dát sklenici na špičku.
A abyste skutečně získali šálek, který zrcadlí vaši oblíbenou kavárnu – pokud jste příliš daleko od doručovací nebo výdejní zóny – shromáždili jsme průvodce nákupem fazolí používaných v několika nejlepších obchodech v New Yorku, abyste si je mohli objednat. online a nechte si je doručit až k vašim dveřím.
Guillermo Murcia/Getty ImagesZačněte se správnými nástroji
Vše, co potřebujete, je a francouzský tisk , mlýnek a měřítko připravit dobré latte nebo cold brew, říká Dancy. Proč každý? French press je překvapivě všestranný – kovový filtr usnadňuje pasírování a uchovávání domácího studeného nálevu a můžete jej použít k napěnění mléka na latte pomocí pístové části.
Ruční mlýnek nebo mlýnek na koření, jako např Encore Orchard mlýnek (upřednostňovaný model Dancy), je zásadní pro výrobu kávy se složitější chutí, jako je šálek, který byste dostali z kavárny. (Ale objednat si kávu předem namletou je naprosto v pořádku, pokud je skladována na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě.)
Pro přípravu jakékoli kávy pomocí jakékoli metody vaření je jedním ze způsobů, jak zůstat konzistentní, mít stupnici, která měří gramy, říká Dancy.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Vyberte si tu správnou kávu
Nejlepší káva pro cold brew má profil čokolády, ořechů a/nebo peckovin. Protože tyto chuťové profily mají nižší vnímanou kyselost, je menší šance, že ochutnáte kyselé tóny. (Dancy navrhuje býk míchat v Devotion.)
Jak vyrobit studený nápoj ve french pressu
Protože vaření za studena trvá 12 až 15 hodin, připravte si várku večer předem. Kávu namelte na nejhrubší stupeň, abyste měli jistotu, že tyto hořké příchutě neskončí ve vašem šálku, navrhuje Dancy.
Obvykle se studený nápoj vyrábí jako koncentrát a poté, co je hotový, se zředí, říká. Pokud máte rádi kávu silnější chuti, Dancy navrhuje začít s poměrem 1:10 nebo 1:12, jako to dělají v Devoción. To je jeden díl kávy na deset (nebo 12) dílů vody.
Tanec na oddanosti. Allie Dancy / OddanostZde je přesně to, co budete muset udělat:
- Zvažte kávu na váze, zaměřte se na 24 až 30 gramů na deset uncí vody, podle toho, jak silný máte rádi svůj nálev. Naberte ji do dekantéru pro french press (skleněná část lisu). Zednická nádoba nebo jakákoli velká nádoba funguje také.
- Přidejte vodu o pokojové teplotě nebo studenou vodu. Míchejte pomalu a důkladně, aby se všechny sedliny dostaly do kontaktu s vodou. Můžete použít filtrovanou vodu, ale není to nutné.
- Nechte louhovat 12 až 15 hodin v lednici nebo na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo nebo vlhké prostředí.
- Kávu sceďte ve french pressu tak, že ponoříte mletou kávu až na dno a vylijete všechnu tekutinu, aby se vaření zastavilo. Používáte-li zavařovací sklenici nebo jinou nádobu, ujistěte se, že jsou všechny mleté kusy scezeny nebo odstraněny, aby se zastavila extrakce a káva nechutnala hořce. Po uvaření sceďte pomocí cedníku, sítka, čajového sítka nebo kávového filtru svázaného páskou.
- Uchovávejte studený nápoj po dobu dvou až tří dnů v chladu. V případě potřeby zřeďte. Použití filtrované vody prodlouží trvanlivost studeného nápoje o den nebo dva.
Recepty jsou pokyny, říká Dancy. Pokud zjistíte, že je něco příliš silné nebo slabé, upravte to podle svých preferencí.
A pro studené vaření, které je co nejblíže vaší oblíbené kavárně, použijte stejná zrna jako oni. I na to máme návod.
Cavan Images/Getty ImagesKde koupit místní kávu NYC online:
- Březová káva
- Modrá láhev kávy
- Bluestone Lane
- Brooklyn Roasting Company
- Kavárna Grumpy
- Město svatých
- Oddanost
- Irvingovy farmy
- Holubice
- Zásobování kávou Nguyen
- Káva z Oslo
- Partnerská káva
- Společnost RISE Brewing Company
- Sey Coffee
- Pražírny kávy Stumptown
- Sladký list
- Myslete na kávu
- Různé pražírny kávy
