Spárováno s šálkem horké kávy a křížovkou, ovesné vločky je klasická snídaně – ehm, má Ina Garten schvalovací razítko — z dobrého důvodu. Je výživný, sytý, jednoduchý na přípravu (přes noc, dokonce) a všestranný do bot . Ale pokud jde o výběr ovsa, který chcete jíst, stojíte před několika možnostmi. Zde rozebíráme rozdíly mezi ocelovým krájeným ovsem a válcovaným ovsem, takže můžete snadno procházet cereální uličkou.
Co je to vůbec oves?
nemůžete mluvit o typy ovsa, aniž by pochopili, co je to oves na prvním místě. Veškerý oves, ať už ocelový řezaný nebo válcovaný, je typem celozrnného obilného zrna. Jednotlivá zrna ovsa jsou jedlá semena ovesné trávy, která se skládají z klíčku (embrya nebo nejvnitřnější části), endospermu (škrobová část bohatá na bílkoviny, která tvoří většinu ovsa) a otrub (tvrdé, vláknitý vnější povlak). Před jakýmkoli zpracováním se ovesná jádra vyloupou, nepoživatelné slupky se odstraní a stanou se z nich krupice.
PŘÍBUZNÝ: 31 nápadů na snídani na cesty pro bláznivá rána
Anakopa / Getty ImagesCo je ocelový řezaný oves?
Ocelový řezaný oves (někdy označovaný jako Irish oats nebo pinhead oats) je nejméně zpracovanou formou ovsa. Vyrábějí se tak, že se vezmou ovesné krupice a nařežou je na dva nebo tři menší kousky pomocí ocelové čepele. Jsou hrubé, žvýkací a lze je před vařením opéct pro další ořechovou chuť.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesCo jsou to ovesné vločky?
Válcovaný oves, neboli staromódní oves, je o něco více zpracovaný než ocelový řezaný oves. Po vyloupání se ovesné krupice nejprve spaří, aby otruby změkly, pak se pod těžkými válci srolují na ploché vločkovité kousky a suší se, dokud nejsou stabilní. Jsou žvýkavější než instantní oves (druh prodávaný v balení s dinosauřími vejci, například), ale jemnější a krémovější než oves nařezaný na oceli.
Jaký je rozdíl mezi ocelovým krájeným ovsem a válcovaným ovsem?
Zatímco začínají jako totéž, ocelový řezaný oves a válcovaný oves jsou dvě velmi odlišné přísady.
Výživa
TBH, ocelový řez a rolovaný oves jsou nutričně téměř totožné. Ale protože jsou méně zpracované a obalují vnější otruby, ocelový řezaný oves obsahuje více rozpustných vlákno než ovesné vločky.
Glykemický index
Rychlé osvěžení: Glykemický index je relativní hodnocení sacharidů v potravinách na základě toho, jak ovlivňují hladinu cukru v krvi. Na 52 , ocelový řezaný oves je považován za nízký až střední z hlediska glykemického indexu, zatímco válcovaný oves má mírně vyšší glykemický index 59 . Rozdíl je nepatrný, ale u ovsa je o něco méně pravděpodobné, že zvýší hladinu cukru v krvi (což je důležité pro diabetiky).
Chuť a textura
Jistě, ocelově řezaný a rolovaný oves chutná téměř stejně, ale jejich textura je výrazně odlišná. Když se udělá kaše, má rolovaný oves hustou, krémovou texturu ovesných vloček, kterou pravděpodobně znáte. Ocelový řezaný oves je mnohem žvýkavější, má zubatou texturu a méně krémovou konzistenci.
Čas na vaření
Když na sporáku uděláte kaši, ovesné vločky se vaří asi pět minut. Připravený stejným způsobem, ocelový řezaný oves trvá mnohem déle – asi 30 minut.
Použití
Neřekli bychom, že ocelový řezaný a válcovaný oves jsou zaměnitelné, ale lze je použít v podobných receptech. Oba jsou vynikající jako ovesné vločky přes noc a zapečené do sušenek nebo tyčinek, ale ovesné vločky jsou lepší v granolech, muffinech, sušenkách a jako drobící polevy. (Ocelový řezaný oves by byl v obou případech nepříjemně krupičnatý.)
Které ovesné vločky jsou nejzdravější?
Zde jsou nutriční informace pro jednu 40gramovou porci ovsa nařezaného na ocel USDA :
- 150 kalorií
- 5 g bílkovin
- 27 g sacharidů
- 5 g tuku
- 4 g vlákniny (2 g rozpustné)
- 7 g železa
- 140 mg draslíku
Porovnejte to s nutričními údaji pro jednu 40gramovou porci ovsa USDA :
- 150 kalorií
- 5 g bílkovin
- 27 g sacharidů
- 5 g tuku
- 4 g vlákniny (0,8 g rozpustné)
- 6 g železa
- 150 mg draslíku
TL; DR? Ani ocelový řezaný oves ani rolovaný oves nejsou zdravější než ostatní – mají téměř identickou nutriční hodnotu. Jediným významným rozdílem je, že ocelový řezaný oves má mírně vyšší obsah rozpustné vlákniny, což může zvýšit plnost; může snižovat cholesterol a kontrolovat hladinu cukru v krvi; a pomáhá regulovat trávení, např Harvard T.H. Chan School of Public Health .
Alvarez/Getty ImagesZdravotní přínosy ovsa
Jak jsme řekli, oves je dobrým zdrojem rozpustné vlákniny, která vás po snídani zanechá spokojená. A že znamená, že mohou potenciálně pomoci při hubnutí a pomáhají kontrolovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Jsou to komplexní sacharidy, takže je pro vaše tělo těžší rozložit a poskytují trvalou energii.
Za bytí na rostlinné bázi , oves má také relativně vysoký obsah bílkovin, což vám zabrání v 11:00 havarovat (nebo nenapadnout svačinu). A pokud pečlivě vybíráte ovesné polevy, oves může mít nízký obsah cukr a tuk.
Nemluvě o tom, že oves je technicky a bezlepkový obilí. (Stačí si přečíst štítky, abyste se ujistili, že oves, který kupujete, nebyl zpracován spolu s dalšími přísadami obsahujícími lepek.)
Co jsou instantní ovesné vločky?
Instantní oves, často označovaný jako rychlý oves, je nejzpracovanějším typem ovsa – vyrábí se jako rolovaný oves, ale srolovaný ještě tenčí, takže se uvaří bleskově (odtud ten název). Instantní ovesné vločky se vaří jen asi minutu nebo dvě, ale nezachovají si téměř žádnou texturu a jsou mnohem kašovitější než oves nařezaný a rolovaný.
Přesto má obyčejný instantní oves – druh, který koupíte v plechovce – stejný nutriční profil jako ocelový řezaný a rolovaný oves. Jsou pokutou snídaně volba, pokud vám nevadí kašovitá kaše. Když se o tom začne mluvit, věci se znesnadňují předem zabalené instantní oves, který obvykle obsahuje přidaný cukr. (Promiň, dino vejce.)
Jaké druhy ovsa byste měli jíst?
Vzhledem k tomu, že ocelový řezaný oves a rolovaný oves se mohou pochlubit téměř identickými nutričními profily (oba mají vysoký obsah vlákniny, nízký obsah tuku, zdravé srdce a zasytí), měli byste jíst oves, který vás nejvíce láká. Pokud máte rádi jemnější, krémovější ovesné vločky, zvolte rolované ovesné vločky. Pokud dáváte přednost hodně žvýkací textury a ořechové chuti, jděte na ocelový řez. Pokud zvolíte polevy, které jsou stejně výživné (jako čerstvé ovoce, řecký jogurt a ořechy), nemůžete udělat chybu.
A který oves byste neměli jíst? Snažíme se vyhýbat sladkým instantním ovesným sáčkům a dáváme přednost méně zpracovaným variantám... ale stále mají vyšší obsah vlákniny než, řekněme, snídaňové pečivo.
PŘÍBUZNÝ: Mandlové máslo vs arašídové máslo: Která je zdravější varianta?
